Was ist Pasteurisierung? Verfahren zur Wärmebehandlung von Lagertanks zur Konservierung

Was ist Pasteurisierung? Es ist möglich, die Produkte nach dem Sterilisieren der Behälter so lange wie möglich in Gläsern zu lagern. Um sicherzustellen, dass sich die Rohlinge nicht verschlechtern, müssen Sie nicht nur die Formel genau befolgen, sondern auch wissen, wie Sie die Verpackung vorbereiten, indem Sie sie von Verunreinigungen und Mikroorganismen reinigen.

Was ist Pasteurisierung von Dosen und wozu wird sie benötigt?

Die Methode beinhaltet die Reinigung der Tanks fürKonservierung von Produkten unter dem Einfluss von hoher Temperatur. Sie greifen auf solche Aktionen zurück, um Mikroorganismen zu zerstören. Die Entwicklung des letzteren in einem verschlossenen Glasbehälter kann zu einem schnellen Verderb von Lebensmitteln führen.

Was sind die Bedingungen für die Pasteurisierung? Um den gewünschten Effekt zu erzielen, muss der Speicher auf eine Temperatur von mindestens 85 vorgeheizt werden ^oC. Für die vollständige Zerstörung von Bakterien, deren lebenswichtige Aktivität zu Schäden an Lebensmitteln führen kann, müssen die Banken für eine lange Zeit erhitzt werden. Um die erforderlichen Indikatoren zu überwachen, verwenden Sie normalerweise ein Thermometer, um die Temperatur zu erhöhen und zu senken, wodurch Sie dieses Ziel erreichen können.

Pasteurisierung von Dosen mit und ohne Knüppel ist eine zuverlässige Lösung für die langfristige Lagerung von Konserven in einem Keller, einem Kühlschrank. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Glasbehälter richtig vorbereitet.

Dampfpasteurisierung

Eine der einfachsten und zugänglichsten Möglichkeiten -Vorbereitung von Glasbehältern zur Konservierungsblockierung mit einer herkömmlichen Pfanne für ein Paar. Was schlägt die Methode vor? Auf einen mit warmem Wasser gefüllten Topf wird ein Metallgitter, ein Sieb, irgendein anderes bequemes Gerät mit Löchern gelegt. Hier sind Dosen platziert, die auf den Kopf gestellt sind.

Was ist Dampfpasteurisierung? Die Essenz der Methode besteht darin, Wasser zu kochen, das den Tank gleichmäßig von unten mit Dampf teilt. Die letzte Wärmebehandlung sollte mindestens 15 Minuten dauern. Am Ende müssen die Gläser vom Grill abgenommen werden, umgedreht auf einem sauberen Handtuch.

Im Ofen

Eine wirksame Lösung ist eine vorläufigeKalzinierung von Glasbehältern zur Konservierung in einem Ofen. Nach gründlichem Waschen und Spülen werden die feuchten Gläser in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Hier ist eine Temperatur in der Größenordnung von 160 ^oC. Pasteurisierung im Ofen von Glasbehältern wird fortgesetzt, bis die Feuchtigkeit vollständig von ihrer Oberfläche verdampft ist.

Wärmebehandlung von Dosen im Mikrowellenofen

Bereiten Sie Glasbehälter zum Einmachen vorProdukte können in der Mikrowelle sein. Zu diesem Zweck muss der Boden der Behälter etwa 1 cm mit Wasser bedeckt sein.Pasteurisierung in einem Mikrowellenofen umfasst eine Wärmebehandlung von Dosenmit einer Leistung von etwa 800 W für 5 Minuten. Wenn das obige Verfahren befolgt wird, wird die Verpackung gleichmäßig verschüttet.

Pasteurisierung von Dosen mit Rohlingen

Oft besteht Bedarf anPasteurisierung ist nicht nur ein Glasbehälter, der für die Konservierung verwendet wird, sondern auch ein fertiges Produkt. Normalerweise brauchen Kaviar, Salate, Lecho, andere Gemüsegerichte dies. Keine Temperaturbehandlung vor der Verstopfung in Gläsern für die langfristige Lagerung von Tomaten, Gurken, Marmelade.

Was ist Pasteurisierung mit Rohlingen? Die Prozedur geht von folgendem aus:

• Banken, die mit Fertigprodukten gefüllt sind, sind mit Deckeln bedeckt, die vorher dem Kochen ausgesetzt waren;
• Der so vorbereitete Glasbehälter wird in eine Pfanne gelegt;
• Die Dosen sind mit warmem Wasser so bedeckt, dass die Flüssigkeit die Schultern der Behälter erreicht, aber den Hals nicht berührt;
• am Boden der Pfanne ist es wünschenswert, einen hölzernen Kreis im Voraus zu setzen, der nicht zulässt, dass die Tara beim Kochen aneinander reiben kann;
• Schließlich werden die Behälter wärmebehandelt, dann werden sie herausgezogen und bestellt.

Wie lange sollte Pasteurisierung dauern?Container mit den Knüppeln darin platziert? Wenn die Produkte in Dosen von 1 Liter gegeben werden, genug kochend für 10-15 Minuten. Expose die Pasteurisierung von zwei Litern Kapazität wird etwa 20 Minuten betragen. Was den Drei-Liter-Behälter angeht, wird letzterer zusammen mit den Vorformen für etwa 30 Minuten pasteurisiert. Diese Zeitintervalle gelten für die Vorbereitung zum Einmachen von Früchten, flüssigen Salaten, Tomaten. Gebratene Mahlzeiten müssen für ein paar Minuten länger pasteurisiert werden.

Hilfreiche Ratschläge

Es gibt mehrere Empfehlungen, deren Einhaltung Probleme bei der Pasteurisierung von Dosen und Lagerung von verkorkten Produkten vermeidet:

1. Für Konserven sollte ausschließlich verwendet werdenneue Abdeckungen. Verwendete Produkte, die Kratzer auf der Oberfläche oder Verformungen aufweisen, erlauben es nicht, mit der Langzeitlagerung von Rohlingen zu rechnen.
2. Vor dem Konservieren müssen Sie das Essen gründlich reinigen. Es ist wünschenswert, die Rohlinge mehrmals unter fließendem Wasser zu waschen.
3. Wenn Sie den Behälter in einem Topf pasteurisieren, legen Sie ihn nicht auf den freiliegenden Boden eines Metallbehälters mit kochendem Wasser. In diesem Fall kann das Glas leicht platzen.

Zusammenfassend

Also haben wir herausgefunden, für welche Methoden es gibtQualitätssterilisation von Konservendosen zu Hause. Abschließend sei nur darauf hingewiesen, dass die Einhaltung der Merkmale des technologischen Prozesses der Herstellung von Produkten für die langfristige Lagerung in der Nebensaison der Schlüssel zum Verzehr sicherer, appetitlicher Lebensmittel ist.