Eipulver: Produktion, Rezepte. Omelett aus Eipulver

Mit der Verwendung von Eipulver wird vollständig zubereitetverschiedene Gerichte. Experten schätzen, dass der Verzehr von Mayonnaise und darauf basierenden Soßen jedes Jahr um etwa 12% zunimmt. Jedoch weiß nicht jeder, dass eine der Hauptkomponenten des obigen Produkts Eipulver ist. Wie es beim Kochen produziert und verwendet wird, beschreiben wir in dem vorgestellten Artikel.

Allgemeine Informationen zum Produkt

Trockenes Eipulver ist einProtein-Eigelb-Mischung, die aktiv beim Kochen verwendet wird. Der Hauptvorteil eines solchen Produkts ist, dass es sehr bequem zu transportieren ist. Schließlich ist die Verwendung von gewöhnlichen Eiern in der Nahrungsmittelindustrie aus einer Reihe von Gründen schwierig: Zerbrechlichkeit der Hülle, problematischer Transport, unangenehme Lagerung und so weiter.

Durch sein Aussehen, Eipulver (Rezepte mites wird nachstehend dargestellt) ist eine gelbliche Trockenmasse. Es kann bei Raumtemperatur gelagert werden, in eine normale Tüte oder ein Glas gelegt werden und für das Kochen von Geschirr verwendet werden, das die Verwendung von frischen Eiern nicht benötigt.

Produktion von Eipulver

Wie oben erwähnt, trockene Rohstoffe in Form von EiPulver spielt eine wichtige Rolle für die Lebensmittelindustrie und hat eine Reihe von Vorteilen. Der Preis für ein solches Produkt ist jedoch sehr hoch. Dies liegt an der komplexen Produktionstechnologie, die aus folgenden Phasen besteht:

Akzeptanz von frischen Eiern nach Gewicht und Kategorien. Später werden sie zur Sortierstelle gebracht.
Der Sortierprozess. Es wird durchgeführt, um minderwertige Eier zu identifizieren. In diesem Stadium scheinen sie durch und auch visuell zu inspizieren.
Aufschlüsselung der Eier. Dies geschieht mit einer speziellen Installation. Protein und Dotter sind getrennt. Die resultierende Masse wird in Edelstahltanks gegeben.
Der Prozess der Filtration und des Mischens.
Prozess der Pasteurisierung. Die während der Verarbeitung erhaltene Eimasse (Melange) wird zunächst auf eine Temperatur von 44 und dann auf 60 Grad erhitzt. Diese Temperatur wird für 40 Sekunden aufrechterhalten, wonach sie beginnen, das halbfertige Produkt auf 16 bis 18 Grad abzukühlen.
Trocknen. Solch ein technologischer Prozess wird in einer speziellen Trocknungsmaschine durchgeführt, die Scheibe und Düse ist. Wenn man eine Melange hineinlegt, wird die gesamte Feuchtigkeit vollständig entfernt. Gleichzeitig bleiben nützliche Substanzen in den Eiern erhalten. Bei der Trocknung ist es sehr wichtig, die richtige Temperatur beizubehalten. Andernfalls wird Protein Denaturierung auftreten. Typischerweise beträgt die Temperatur, bei der die Eimischung getrocknet wird, 48 bis 50 Grad. Gleichzeitig wird die Masse so stark verdichtet, dass am Auslauf nur 27% des fertigen Produktes anfallen.
Verpackung von Pulver und seiner Verpackung. Dies ist der letzte Schritt bei der Herstellung von Eipulver. Als Behälter für seine Verpackung können Sie Metallbehälter, Plastiktüten und Papiertüten verwenden. Es sollte besonders darauf hingewiesen werden, dass dieses Produkt bei Raumtemperatur für etwa ein Jahr gelagert werden kann. Wenn Sie das Pulver an einen Ort mit einer Temperatur von +2 Grad bringen, verdoppelt sich seine Haltbarkeit.

Wir machen ein Omelett aus Eipulver zu Hause

Eipulver ist ideal für alle Arten von Backen. Obwohl es oft aus anderen Gerichten besteht. Zum Beispiel ein Omelett.

Natürlich, aus Eipulver so ein Abendessenist weniger üppig als die traditionelle Reihe von Produkten. In seinem Geschmack und Nährwert ist dieses Gericht dem klassischen nicht unterlegen.

Um ein leckeres Eieromelett aus Eipulver herzustellen, benötigen wir folgende Zutaten:

Milch Vollfett - ca. 1,5-2 Tassen;
Eipulver - ca. 3-4 große Löffel;
Pfeffer duftend und Salz - nach Geschmack auftragen;
Butter - nach Geschmack hinzufügen;
grün frisch gemahlen - nach Geschmack und Geschmack auftragen.

Komponenten vorbereiten

Bevor mit der Wärmebehandlung fortgefahren wirdOmelette, ist es notwendig, die Grundlage dafür vorzubereiten. Dazu wird das Eipulver in einer tiefen Schüssel verteilt und mit warmer Milch von großem Fettgehalt ausgeschenkt. In dieser Form werden die Zutaten mit einem Löffel gerührt und 27-30 Minuten beiseite gestellt. Dies ist notwendig, damit das Pulver etwas anschwillt und das Omelett üppiger und schmackhafter wird.

Nach dieser Zeit werden Salz und Paprika zu der resultierenden Masse gegeben und dann gründlich mit einem Mixer geschlagen.

Auch frische frische Kräuter werden separat gehackt. Wenn Sie ein solches Produkt nicht auf Lager haben, kann und sollte es nicht verwendet werden.

Kochen auf dem Herd

Nachdem die Eimasse fertig ist, sofortund fahre mit seiner Wärmebehandlung auf der Platte fort. Um dies zu tun, nehmen Sie eine tiefe Pfanne und probieren Sie es mit Öl. Dann in das vorgeheizte Geschirr vorher geschlagene Eimasse geben. Das Rührei mit gehackten Kräutern bestreuen, fest verschließen und ca. 4 Minuten auf einem Schnellfeuer kochen.

Nach einer Weile wird die Pfanne von der Platte entfernt und ohne Öffnung für weitere 5-7 Minuten auf der Seite belassen. Unter dem Einfluss von Dampf muss das Omelett vollständig zubereitet werden.

Wie bringt man zum Abendessen?

Nach der Zubereitung des Omelettes wird es auf Tellern ausgelegt und mit einer Scheibe Tomate und Gemüse dekoriert. Serviert so ein Abendessen an den Tisch zusammen mit einer Scheibe Brot und Bratwurst.

Wir machen hausgemachte Mayonnaise

Pulver aus Eiweiß und Eigelb kann verwendet werdennicht nur für die Herstellung von leckeren hausgemachten Kuchen und Omeletts, sondern auch für die Herstellung verschiedener Soßen. Mayonnaise ist die beliebteste unter ihnen. Wenn Sie nicht wissen, wie es geht, werden wir Ihnen jetzt davon erzählen.

Also, um hausgemachte Mayonnaise zu kochen, brauchen wir:

Eipulver - etwa 20 g;
Sonnenblumen- oder Olivenöl (für Ihren Geschmack) - ca. 130 ml;
Wasser ist warm trinken - ca. 30 ml;
Senf natürlich - ½ Dessertlöffel;
Zitronensaft - ca. 1 Dessertlöffel;
Zucker und Salz - etwa ½ Teelöffel.

Garprozess

Bei der Zubereitung dieser Soße ist nichts schwierig. Eipulver wird in einem tiefen Behälter verteilt und mit Wasser 30-35 Grad verdünnt. Beide Zutaten werden gründlich gerührt, bis die Klumpen vollständig verschwinden und 23-25 Minuten quellen lassen.

Nach einiger Zeit wird die resultierende Eimischung mit Salz, Senf und Kristallzucker versetzt. Danach wird es mit einem Mixer bei höchster Geschwindigkeit ausgepeitscht.

In die resultierende Masse langsam und sehr vorsichtig pflanzliches Öl eingebracht. Die Eimischung wird kontinuierlich mit dem gleichen Mixer gerührt.

Das Wichtigste in diesem Stadium ist die Geschwindigkeit. Je höher es ist, desto besser bindet sich die Eimischung an das Öl und andere Zutaten.

Als Ergebnis solcher Aktionen sollten Sie erhaltenhomogene und ziemlich dicke Emulsion. In der Regel hat eine hausgemachte Sauce die gleiche Konsistenz wie ein Ladenprodukt. Es ist jedoch gelber, schmackhafter und duftender.

Vor der Verwendung von Mayonnaise ist es wünschenswert, in einer Kühlkammer zu kühlen.

Lassen Sie uns die Ergebnisse zusammenfassen

Wie Sie sehen können, ist Eipulver leicht vorbereitet undRührei und hausgemachte Sauce. Wenn Sie sich entscheiden, einen Kuchen zu backen, Sie alle die gleichen Zutaten verwenden sollte, ist der einzige Unterschied, dass anstelle von Eiern für den Teig verwendet gelb Trockengewicht machen.

Wenn alle Proportionen eingehalten werden, und auchRezeptanforderungen, erhalten Sie auf jeden Fall einen üppigen und leckeren Keks. Übrigens werden alle Ladenkuchen aus diesem Pulver hergestellt. Daher sind sie sehr weich und zart.