Weißt du, was Trocknen ist?
Was trocknet? Trocknen ist der Prozess der Dehydratisierung einer Substanz unter dem Einfluss der Temperatur oder aufgrund eines natürlichen Feuchtigkeitsverlustes. Es ist eine der wichtigsten Arten der Konservierung von Lebensmitteln. Bei der Entfernung von Feuchtigkeit wird erstens eine günstige Umgebung für die Entwicklung von Mikroorganismen beseitigt, und zweitens verhindert eine Erhöhung der Konzentration von Trockensubstanzen im Produkt die Verdaubarkeit durch einzellige Mikroorganismen. Einfach gesagt, getrocknetes Essen wird nicht verrotten.
Jede anständige Hausfrau mit diesem Prozesskollidierte und weiß gut, was Trocknen ist. Dies ist eine alte, der Menschheit lange bekannte Art der Erhaltung. Außerdem - am einfachsten und erschwinglich. Armeen, Seeleute der Tiefsee, Vitaminreserven für den Winter zur Verfügung zu stellen, all dies und vieles mehr wäre ohne lange eingelagerte Produkte undenkbar. Auch im Winter und Frühling Beriberi, werden sie einfach unersetzlich in der Prävention von Atemwegserkrankungen.
Es gibt zwei Arten von Aktionen. Trocknen ist natürlich, im Freien unter dem Einfluss der Sonne und gezwungen - im Ofentrockner. Der erste Weg ist lang, aber sparsam, ermöglicht es Ihnen, mehr Vitamine und Spurenelemente zu sparen, der zweite ist schneller, aber die Qualität am Ausgang ist etwas betroffen.
Was ist erzwungenes Trocknen? Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, um eine schnelle und qualitativ hochwertige Verarbeitung des Produkts zu gewährleisten. So zum Beispiel, ein Konvektionsofen, der "vortäuschen" kann und ein konventioneller Ofen, schleudert Produkte mit einem Strom von warmer Luft und trägt das verdunstende Wasser weg. Die Ultraviolett- und Mikrowellenöfen wirken direkt auf die Feuchtigkeit im Lebensmittel und erwärmen sie gleichmäßig über das gesamte Volumen. Durch Sublimationstrocknung wird das gefrorene Produkt getrocknet, ohne dass es erhitzt werden muss.
Was kann ich trocknen? In der Tat, alles, sogar Milch. Zu Hause kann so eine Vielzahl von Gemüse und Obst, Pilzen und Beeren, Fisch und Fleisch aufbewahrt werden. Das Trocknen von Früchten und Beeren erfordert keine Vorbehandlung. Die Konzentration von Zucker in solchen Produkten erhöht sich, so dass sie als Süßigkeiten verwendet werden können. Es sollte beachtet werden, dass Pilze viel Wasser enthalten, so dass sie deutlich abnehmen. Sie sind daher vor dem Gebrauch eingeweicht und bringen ihre hervorragenden Geschmackseigenschaften zurück.
Das Trocknen von Fisch und Fleisch ist vorläufigsie in Salz oder Kochsalzlösung einweichen. Die Tatsache, dass diese beiden Produkte die am stärksten ausgesetzt Mikroorganismen und erfordern eine sorgfältige Handhabung sind. Getrocknete Produkte werden an einem dunklen und trockenen Ort gelagert, da ultraviolette Strahlen Vitamine und Spurenelemente zerstören, und erhöhte Feuchtigkeit führt notwendigerweise zum Auftreten von Schimmelpilzen auf der Oberfläche.
Bevor Sie das Produkt trocknen, müssen Sie es deutlich machenStellen Sie sich vor, was Trocknen ist. Dieser Prozess ist irreversibel. Werfen Sie keine Nahrung ins Wasser, um in den ursprünglichen Zustand zurückzukehren. Sie werden nicht zurückkehren. Bei dem Verfahren eine Veränderung der biochemischen Zusammensetzung der Lebensmittel und ihre Geschmacksqualitäten zu erhalten, den Verlust des Vitamingehalts. Die Fähigkeit von getrockneten Produkten, ihr Volumen teilweise wiederherzustellen, ist einer der wichtigsten Qualitätsindikatoren.
