Pasteurisierung von Milch zu Hause

Die Technologie der Pasteurisierung von Produkten wird zu Ehren vonDer französische Mikrobiologe Louis Pasteur, der im späten neunzehnten Jahrhundert lebte. Das Wesentliche ist die einmalige Erwärmung von Produkten mit flüssiger Konsistenz, die zur Desinfektion von verschiedenen Mikroorganismen führt. Dies ermöglichte die Haltbarkeit der Produkte zu erhöhen. Anfangs

Technologie war für Bier und Wein gedacht.

Breite Anwendung dieser Art der Erhaltungerhalten bei der Verarbeitung von Milchprodukten. Pasteurisierung von Milch ist der Prozess des Erhitzens auf eine Temperatur nahe dem Siedepunkt und die Zerstörung von Krankheitserregern, ohne die grundlegenden Eigenschaften - Geruch, Konsistenz und Geschmack - zu verändern.

Die Hauptaufgabe der Milchpasteurisierung besteht darin, eine vorzeitige Säuerung, die durch Milchsäurebakterien verursacht wird, sowie die Vermehrung von E. coli und anderen Mikroorganismen zu verhindern.

In der industriellen Produktion zu kontrollierenDie Wirksamkeit der Pasteurisierung wird verwendet, um auf Phosphatase zu reagieren. Bei einer negativen Reaktion wird angenommen, dass alle nicht-sporenbildenden pathogenen Bakterien absterben. Die Wirksamkeit des Verfahrens wird nur dann hoch sein, wenn die Milch unmittelbar nach dem Melken auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt und bis zum Zeitpunkt der Pasteurisierung mit dieser gelagert wurde. Hierfür werden spezielle Kühlbehälter in Tierhaltungsbetrieben eingesetzt.

In der Praxis kann die Pasteurisierung von Milch auf drei verschiedene Arten durchgeführt werden.

Kontinuierliche Pasteurisierung - Milch wird auf eine Temperatur von 65 Grad erhitzt und in diesem Zustand für eine halbe Stunde gehalten.

Kurzzeit-Pasteurisierung - Erwärmung erfolgt bis zu 75 Grad und nach zwanzig Sekunden stoppt die Verarbeitung.

Sofortige Pasteurisierung von Milch ist die Erwärmung von Milchauf eine Temperatur von 85 Grad - und sofort abkühlen. Wenn die Pasteurisierung der Milch sofort durchgeführt wird, ändern sich die physikalischen und chemischen Eigenschaften einiger Elemente, was seine geschmacklichen Eigenschaften verändert.

Milchproduktionsausrüstung wird verwendetnur im industriellen Maßstab. Zu Hause kann die Pasteurisierung mit einem Dampfgarer durchgeführt werden. Zu Beginn ist es notwendig, den Behälter, in dem die Milch gelagert wird, zu sterilisieren und zu platzieren

Sie in einen normalen Ofen bei einer Temperatur von etwa hundert Grad für etwa zwanzig Minuten. Oder Sie können es mit traditionellen Methoden mit Dampf machen.

Weiter wird in die obere Kammer der Dampfer gegossenMilch und legte ein Thermometer, so dass es die Wände nicht berührt, und der Boden - Wasser. Milch wird auf eine Temperatur von 65 Grad gebracht und wird ständig für 30 Minuten gerührt. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Temperatur nicht ansteigt.

Wenn sich die Milch auf 75 Grad erwärmt, dannPasteurisierung sollte nur für fünfzehn Minuten durchgeführt werden. Danach sollte der Behälter mit Milch ohne Unterbrechung in Eiswasser getaucht werden, bis die Temperatur auf vier Grad Celsius sinkt.

Danach wird die Milch in einen sterilisierten Behälter gegossen, mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Innerhalb von zwei Wochen können Sie sich keine Sorgen machen, dass es sauer wird.