Zubereitung von Käse zu Hause.
Was ist Käse?
Käse ist ein gesundes und nahrhaftes Produkt, dasdurch das Verfahren der Verarbeitung der gewonnenen Milch. Der Recyclingprozess ist einfach: die Milch unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien ist, was zu einem Produkt unterliegt komplexen biochemischen und enzymatischen Prozessen. Aufgrund der Einfachheit des Verfahrens, Käse zu Hause machen wird möglich.
Käse zu Hause machen
Die Vorteile von hausgemachtem Käse sind: es ist billiger, schmackhafter, nahrhafter, enthält keine chemischen Zusätze und Konservierungsmittel. Der beste Käse reift in einem Stück ab 0,5 kg und mehr, daher ist es empfehlenswert, das Kochvolumen von Käse zu berechnen. Zu Hause zubereitet, hat der Käse Nährstoffe, 0,5 kg Käse enthält so viele nützliche Substanzen wie 4,5 Liter Milch. Die richtige Zubereitung von Käse zu Hause macht Käse vitaminreicher.
Wenn Sie eine große machen müssenMenge Käse, können Sie Milch für einige Zeit sammeln. Milch muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um eine kleine Menge Käse zu machen, genügen 10-15 Liter Milch. Dies erfordert:
- Milch.
- Sauerteig (ein Lab ist gut geeignet).
- Ausrüstung: Form, Presse, Geschirr, zwei Stücke Gaze.
Käse Rezepte zu Hause
Für die Zubereitung von Käse ist es in jedem Fall unmöglichVerwenden Sie Milchpulver. Es ist notwendig, Qualitätsmilch (Milch von gesunden Tieren, die keine Antibiotika nehmen) zu verwenden. Zuallererst müssen Sie die richtige Menge an Milch sammeln, während das Mischen von Milch nur dann erfolgen sollte, wenn die Milch die gleiche Temperatur hat. Ansonsten wird die Zubereitung von Käse zu Hause nicht erfolgreich sein, d.h. der Käse wird sich als von schlechter Konsistenz erweisen.
Zusammen mit Milch, die führende Rolle bei der Vorbereitung vonKäse ist ein Vorspeise. Es gibt der Milch die nötige Säure und macht den Käse schmackhafter. Sauerteige sind unterschiedlich und können zu Hause gemacht werden. Am einfachsten ist ein Sauerteig von Milch: es ist notwendig, 0,5 Liter Milch für 24 Stunden bei Raumtemperatur zu lassen, um es sauer zu machen.
In die gesammelte Milch sollte der Sauerteig gegeben werden(Menge abhängig von der Art des Ferments). Milch sollte 15-24 Stunden vor der Bildung des Quarks sauer sein. Damit der Käse köstlicher wird, wird empfohlen, ein wenig Salz hinzuzufügen. Die resultierende dichte Masse wird in eine Schüssel gegeben, in der die Gaze vorher ausgekleidet ist. Dann werden die Enden der Gaze so verbunden, dass die gesamte Oberfläche der dichten Masse mit Gaze bedeckt ist. Die Zubereitung von Käse zu Hause steht kurz vor dem Abschluss. Es bleibt nur übrig, die ganze Molke aus dem Quark zu entleeren. Um dies zu tun, müssen Sie ein einfaches System entwickeln: auf die Masse drücken Sie eine Presse (Sie können Ziegel verwenden, von 2 bis 8, je nachdem, wie hart der Käse sein sollte) und einen Platz für den Fluss von Molke (geeignete Gerichte, wie eine Pfanne) ). Käse sollte innerhalb eines Tages unter Druck stehen. Danach wird die empfangene Masse auf verschiedene Arten verarbeitet. Eine der beliebtesten ist die Alterung in einer Salzlösung. Um dies zu tun, wird eine Salzlösung mit einer Geschwindigkeit von 300 Gramm pro 4 Liter warmes Wasser hergestellt. In der resultierenden Lösung muss der Käse für 10 Tage gealtert werden. Hausgemachter Käse ist fertig!
Korrekte Umsetzung jedes technologischenBetrieb verbessert die Qualität von Käse. Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Käse erfordert ständige Verbesserung, d.h. Es ist unmöglich zu lernen, wie man zum ersten Mal Käse von hoher Qualität herstellt. Wenn du Fleiß zeigst, kannst du mit der Zeit ein richtiger Käser werden.
