Wurst "Mahan" von Pferdefleisch: Bewertungen

Konin, wie Wurst von ihm, wird heute betrachteteine echte Delikatesse. Es ist viel nützlicher als andere Arten von Fleisch, enthält es eine komplette Aminosäurezusammensetzung von Eiweiß und verdaulichen 8-mal schneller als Rindfleisch. Hypoallergen und Pferdefleisch Ernährung hilft Hämoglobin Blut-Cholesterinspiegel und erhöhen zu reduzieren. Es gibt verschiedene Arten von Pferdewurst, zum Beispiel „Kazy“, „shuzhuk“, „Mahan“. Diese nationalen zentralasiatischen Gerichte unterscheiden sich in der Technologie der Zubereitung. In diesem Artikel beschreiben wir ausführlich über die Wurst „Mahan“ und ein Rezept zu Hause kochen präsentieren.

Beschreibung und Foto

"Mahan" - Rohwurst, die hergestellt wirdnur Pferdefleisch. Weder Schweinefleisch noch Rindfleisch sind für sie geeignet. Sogar der Name der Wurst "Mahan" stammt von der Hauptzutat dieses zentralasiatischen Gerichts und wird als "Pferd" oder "Pferdefleisch" übersetzt.

"Mahan" hat einen zarten Geschmack. Das Produkt hat eine dichte Struktur, aber es schmilzt buchstäblich im Mund. Diese "Mahan" - Wurst, deren Foto oben dargestellt ist, ist praktisch schwarz. Wenn du hindurchschaust, ist eine Rubinfarbe deutlich sichtbar. Hat einen charakteristischen Schnitt, in dem sich gehacktes Fleisch und große Fettstücke abzeichnen. Eine Besonderheit dieser Käsewurst ist, dass sie nie zu ihrer Herstellung verwendet wird, sondern nur ganze Fleisch- und Fettstücke. Wahre Kenner eines solchen Produktes betrachten dies jedoch eher als seinen Vorteil, indem sie die Natürlichkeit der Wurst "Mahan" betonen.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung der Wurst ist so nah wie möglich annatürlich. Zur Herstellung dieses Rohprodukts werden nur Pferdefleisch, Pferde-Rohfett, Salz und Gewürze verwendet. Der traditionelle "Mahan" wird ausschließlich von Hand und aus dem Fleisch von speziell angebauten Pferden hergestellt. Die Tiere werden stark gemästet, dann ist das Pferd des Pferdes dicht mit einer kleinen Fettschicht. "Mahan" bereitet nicht vom Fleisch von Arbeitspferden vor, die als Zugkraft verwendet wurden. Das Alter des Tieres sollte zwei Jahre nicht überschreiten.

Bei der Herstellung von Würstchen, nicht nurZusammensetzung, aber auch das Verhältnis der Inhaltsstoffe. So beträgt beispielsweise die ungefähre Menge an Pferdefett 5-10% des gesamten Fleischgewichts. Bei verschiedenen Wurstherstellern kann dieses Verhältnis jedoch nicht gleich sein.

Pferdefleischwurst „Mahan“: Fertigungstechnik

Auch im industriellen Maßstab wird der echte "Mahan" von Hand und nur aus frischem, nicht gefrorenem Pferdefleisch hergestellt.

Der gesamte technologische Produktionsprozess kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

1. Entrinden ist eine axilläre Entfernung von Pferdefleisch von einem Knochen. Ein solches Verfahren zur Verarbeitung von Schlachtkörpern von Tieren ermöglicht eine schnellere und qualitativere Ausführung der nächsten Stufe des technologischen Prozesses.
2. Futter - Entfernung von Venen und Bindegewebe mitPferdefleisch. Der Zweck dieser Phase ist es, das Fleisch der höchsten Klasse zu bekommen. Aus so hochwertigem Pferdefleisch ohne Adern und Folien wird Wurst "Mahan" hergestellt. Nach der Zubereitung von Fleischrohstoffen wird es in große Teile von etwa 3 cm auf jeder Seite geschnitten.
3. Ambassador und Reifung von Fleisch - in diesem Stadium zuZubereitete Fleischstücke werden mit Salz und Gewürzen (Zucker, Pfeffer, Knoblauch usw.) versetzt. Koninu sorgfältig gemischt und in dieser Form für die Reifung in Kühlschränken verlassen. Die Dauer dieser Phase beträgt mehrere Tage, sofern dem Fleisch keine Reifebeschleuniger zugesetzt werden.
4. Formen - in diesem Stadium wird ein Halbzeug gebildet. Fleisch wird in eine natürliche Schale gefüllt, deren Durchmesser in der Regel 40 mm beträgt und zum Trocknen geschickt wird.
5. Trocknen - die Reifung der gebildetenProdukte in speziellen Kammern für 40 Tage. Pferdewurst "Mahan" kann nicht wärmebehandelt werden. Es ist roh zubereitet, dank dessen ist es möglich, seine natürliche Farbe und sein Aroma zu bewahren.

Fertigwurst wird auf eine Temperatur von 0-7 Grad abgekühlt. Die Dicke jeder Scheibe sollte nicht mehr als 1,5 mm betragen.

Bewertungen Wurst

Meinungen der Volksverkostungswurst "Mahan", alsnormalerweise, sind mehrdeutig. Natürlich kommt es in erster Linie auf den Hersteller an. Aber auch ohne diesen Faktor zu berücksichtigen, ist es möglich, in zwei getrennten Gruppen positive und negative Bewertungen zu Würsten zu ermitteln.

"Makhan" hat den Käufern folgendes gefallen:

• ein interessanter natürlicher Geschmack;
• angenehmes Aroma;
• natürliche Zusammensetzung und Vorteile für den Körper.

Negatives Feedback von Kunden lautet wie folgt:

• das Vorhandensein von Chemie in den Produkten der meisten Hersteller (Aromen, Geschmacksverstärker, Farbfixierer, Antioxidantien);
• Verwendung von Hackfleisch, nicht gehackt;
• spezifischer Geschmack, das Vorhandensein von grob gehacktem Fett.

Bei der Auswahl von Rohprodukten ist es wichtig zu zeichnenAufmerksamkeit auf die Qualitätskriterien, die die echte Wurst "Mahan" besitzen sollte. Dies und seine Struktur (nicht Füllung) und Farbe und Zusammensetzung. Die oben genannten Bewertungen und Empfehlungen ermöglichen es Ihnen, wirklich leckere und gesunde Wurst aus Pferdefleisch zu kaufen. In der Zwischenzeit kann es mit einem starken Verlangen zu Hause gekocht werden.

Wie viel kostet "Mahan"?

Jeder, der es wirklich versuchen möchtequalitativ hochwertige und sehr lecker „Mahan“, als Teil davon keine zusätzlichen Zutaten enthält, sollten Sie wissen, dass dieser Pudding kann nicht billig sein. Durchschnittlich Kosten pro Kilogramm gewichst aus Pferdefleisch Produkt, Pferdefett, Salz und Gewürzen, etwa 800-1000 Rubel pro 1 kg.

Wurst "Mahan" wird in der Regel in ganzen oder geschnittenen Broten mit einem Gewicht von 400 oder 200 g verkauft. Die Länge des ganzen Stocks kann 40 cm betragen.

"Mahan" (Wurst): ein Rezept zum Kochen zu Hause

Zur Zubereitung von roher RäucherwurstBraten Sie Pferdefleisch und Pferdespeck, gekühlt und in Stücke von 5-10 mm Dicke geschnitten. Das Verhältnis von Fleisch zu Fett bei hausgemachter Wurst beträgt üblicherweise 10: 1, dh 10 kg Fleisch werden 1 kg Fett entnommen.

Nach dem Schneiden aller Zutaten von Pferdefleischgesalzen für 3-5 Tage. Dazu werden 380 g Salz, 200 g Zucker und gepresster Knoblauch sowie gemahlener Pfeffer in den Behälter mit Fleischstücken gegeben. Alle Zutaten werden gründlich gemischt, danach wird das Rohmaterial zur Reifung bei einer Temperatur von 2-6 Grad in einem belüfteten Raum geschickt. Als nächstes sollte der Fleischbrei mit einer Schale (Chereva oder Collagen Belkosin) gefüllt und zum Trocknen gebracht werden.

Wurst "Mahan" zu Hause Bedingungen ist langweiligungefähr 30-45 Tage in einem belüfteten Raum und Feuchtigkeit von ungefähr 70%. Sie können es im Kühlschrank für 120 Tage aufbewahren, nachdem Sie jeden Laib in Pergamentpapier eingewickelt haben.