Wurst zu Hause - einfache Regeln

Es wird angenommen, dass das Kochen von Würsten zu Hause eine sehr schwierige Angelegenheit ist, und nur sehr wenige Menschen nehmen die Zubereitung dieses köstlichen Produkts auf. Aber wenn Sie die Grundregeln kennen, dann ist alles möglich.

Shell

Die Vorbereitung der Schale für hausgemachte Würste ist der zeitaufwendigste Teil. Sie können bereits verarbeitet kaufen, aber wenn es Ihr eigenes Gehöft gibt, dann ist es besser, es selbst vorzubereiten.

Für die Schale am häufigsten nehmen Sie die Eingeweide, die sofort nach dem Schneiden der Karkassen behandelt werden, sonst können sie schnell die notwendigen Eigenschaften verlieren - Stärke, Elastizität.

Mit den Eingeweiden entfernen Sie die Spritzer, fetten und schneiden Sie inTeile. Nehmen Sie ein Stückchen Bauch in die Mitte, pressen Sie schnell den Inhalt aus und waschen Sie ihn gründlich in warmem Wasser. Mit Hilfe eines langen, gerundeten Stabes werden die Teile der Schale herausgedreht und für eine Stunde in warmem Wasser gehalten, um sie für die weitere Reinigung weich zu machen. Dann den verbleibenden Schleim mit einem stumpfen Messer abkratzen und ständig mit Wasser abwaschen. Eingeweide reiben mit Salz. Um den Geruch loszuwerden, waschen Sie sich mit Essigwasser in Wasser. Dann sollte die Schale innerhalb einer Stunde an einem kühlen Ort (etwa 10 ° C), suspendiert oder in kaltem Wasser aufbewahrt werden.

Vorbereitung der Füllung.

Jede Wurst zu Hause ist anderssein einzigartiges Rezept. Aber es gibt allgemeine Regeln für die Zubereitung von Hackfleisch. Fleisch wird aus Knochen, Sehnen, Fett, Knorpel freigesetzt. Mit Salz (3% Fleischmasse) verrühren und bis zu 2 Tage in einem kalten Raum (bis 10 ° C) aufbewahren. Kalte Fleisch wird durch einen Fleischwolf gegeben, Gewürze, Knoblauch und Salz hinzufügen. Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, Weizenmehl, Magermilchpulver, Zucker, Maissirup, Stärke hinzufügen und gründlich mischen. Dann geben Sie Fett und Fett in Würfel (3-5 cm) und mischen Sie schnell.

Zum Füllen von Füllschalen wenden Sie sich aneine spezielle Spritze (die übliche Süßigkeit mit einer speziellen Düse ist passend). Ein Ende der Schale wird mit einer Fadenschnur zusammengehalten und die andere wird über die Spritze gezogen. Es sollte darauf geachtet werden, dass das Hackfleisch gleichmäßig verteilt wird, ohne dass sich Luftblasen bilden, aber auch die Schale nicht zu fest füllt. Binden Sie das zweite Ende der Schale und ziehen Sie die Enden um. Wenden Sie ein paar Einstiche an, damit die Wurst zu Hause während der Wärmebehandlung nicht unter dem Einfluss hoher Temperaturen platzte.

Um die Masse zu verdichten, kreist die WurstStehen Sie in einem kalten Raum (ca. 0 ° C). Die Verdichtung erfolgt unter dem Einfluss ihres Eigengewichts. Gebratene und gekochte Würste dauern 2 Stunden, halbgeräuchert - bis zu 6 Tage, geräuchert für 7-20 Tage.

Jetzt, je nachdem, wie die heiße Behandlung stattfinden wird, können Sie verschiedene Arten von hausgemachter Wurst bekommen.

Bratwurst.

Würstchen zuhause gebraten zu machen hat einen Unterschiedindem die Schalen mit Fleisch gefüllt, in Stücke geschnitten, Gewürze, Zucker, Stärke, Wasser hinzugefügt werden. Nach dem Versiegeln wird die Wurst in Bratpfannen oder Backblechen gebraten. Wenn Sie braten, müssen Sie die Integrität der Schale überwachen und braten, bis eine appetitanregende Kruste gebildet wird. Um zu überprüfen, ob die Schale mit einem scharfen Holzstab durchbohrt ist. Wenn es vollständig vorbereitet ist, wird der undichte Saft klar und leicht sein. Nach dem Frittieren wird die heiße Wurst in einem verschlossenen Behälter zum Ablammen gelassen, so dass die Kühlung langsam erfolgt.

Kochwurst zu Hause.

Bei der Zubereitung von Brühwurst bereiten Sie eine Hackfleischmischung zu.

Gefüllte und versiegelte Gehäuse sind eingekochtgroßer Topf. Vor dem Kochen, um Farbe und Geschmack zu verbessern, wird Wurst im Rauch gebraten. Die Dauer des Kochens dicker Würste beträgt 2 Stunden, dünn - 40-60 Minuten. Kochwurst wird schnell auf -10 ° C abgekühlt und 2-3 Tage in einem kalten Raum aufbewahrt. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, wird Brühwurst im Rauch geraucht.

Halbgeräucherte und geräucherte Wurst

Semi-geräucherte Würste zu Hause sind auchwird aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet. Schlagstöcke spritzen fester. Nach dem Niederschlag wurde auf heißem Rauch (70-90 ° C) geräuchert, dann eine Stunde bei 80 ° C gekocht und eine weitere Stunde lang bei 40 ° C geraucht. Trocknen Sie die vorbereitete Wurst in einem kühlen Raum bei 15 ° C.

Halbgeräucherte Wurst kann 1,5 Monate gelagert werden.

Geräucherte Wurst zu Hause wird für 2-3 Tage durch kaltes Rauchen auf trockenem Rauch, getrocknet für einen Monat bei 10C vorbereitet. Haltbarkeit beträgt 4 Monate.