Wurst "Amateur": Komposition

Unter den Wurstwaren "Amateur"ist einer der beliebtesten. Duftend, lecker, passt es perfekt in Sandwiches, Sandwiches für einen schnellen Snack. Wird bei einer Wanderung oder einer langen Reise helfen. Geeignet zum Kochen Aufläufe, Pizza, Gurke, verschiedene Salate und Snacks.

GOST-Anforderungen

Wurst "Amateur" (GOST 1938) in der Zusammensetzung von 100 kg sollte enthalten:

die höchste Klasse von Rindfleisch - 35 kg;
fettarmes Schweinefleisch - 40 kg;
Schweinespeck (oder Shpig) - 25 kg;
Salz - 3 kg;
Nitrat - 50 Gramm;
Zucker - 100 Gramm;
schwarzer Pfeffer - 50 Gramm;
Muskatnuss gemahlen - 25 Gramm.

Ausgabe von Fertigprodukten nach dem Abkühlenist 98%. Die Luftfeuchtigkeit liegt innerhalb von 55%. Als natürliche Schale verwendet Lamm-und Rindfleisch Jalousien - Ziyungi, gerader Kreis, Speiseröhre - Picala, der Durchmesser beträgt 50-100 mm.

Wurst "Amateur" ist schönGeschmack dank der Verwendung von hochwertigen Rohstoffen. Laut GOST sollte Rindfleisch gekühlt oder paarweise gekühlt werden, und es darf nicht eingefroren werden. Schweinefleisch - gefroren oder gekühlt. Bezüglich des Fettes gibt es auch Regeln: Es wird nur aus der Wirbelsäulenzone genommen, notwendigerweise feste Konsistenz, ungesalzen oder leicht salzig.

Jede färbende oder adstringierende Substanz, nichtvorgeschrieben durch das Rezept, sind verboten. Es ist nicht erlaubt, Rohstoffe in der Produktion zu verwenden, die die Veterinär- und Sanitäruntersuchung nicht bestanden haben. Wenn das Temperaturregime nicht höher als 8 Grad Celsius ist, Luftfeuchtigkeit 75% - Lagerung (suspendiert) innerhalb von 8 Tagen; bis zu 20 Grad - nicht mehr als 2 Tage.

Einfrieren von Fertigprodukten ist inakzeptabel.

Zusammensetzung

Bis heute ist die Wurst "Amateur" inDie klassische Version enthält Rindfleisch und Schweinefleisch, Fett, Gewürze, ein Stabilisator und ein Farbfixierer sind akzeptabel. Qualitätsprodukt enthält (pro 100 Gramm):

Jod 5,4 mg;
Schwefel: 122 mg;
Eisen - 1,7 mg;
Natrium - 900 mg;
Kalium - 211 mg;
Phosphor - 146 mg;
Kalzium - 19 mg;
Magnesium - 17 mg;
Asche - 2,8 Gramm;
Wasser - 56,9 Gramm;
Cholesterin - 40 mg;
Di- und Monosaccharide - 0,1 Gramm;
gesättigte Fettsäuren (NLC) - 11,6 Gramm.

Darüber hinaus enthält die Wurst Vitamine B, PP, E. In 100 Gramm enthält 301 Kalorien:

Proteine ~ 49 kcal (12,2 g);
Fette ~ 252 kcal (28 g);
Kohlenhydrate ~ 0 kcal (0,1 g).

Gekochte "Amateur" -Würstchen zu Hause können sich in ihrer Zusammensetzung vom üblichen Set unterscheiden. Manchmal wird Rindfleisch durch einen Vogel ersetzt.

Zu Hause kochen

Der Prozess der Vorbereitung ist einfach. Wursthaus "Amateur" besteht aus den gleichen Zutaten wie "Shop" (Qualität). Beispielsatz von Produkten:

Rindfleisch (30% des gesamten Fleischgewichts);
Schweinefleisch (45% des gesamten Fleischgewichts);
Speck (25% des gesamten Fleischgewichts);
Milch (10-20% des Gesamtgewichts von Hackfleisch);
Gewürze: Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat;
Shell-Protein oder Polyamid, mit einem Durchmesser von 50-65 mm.

Die Technologie bietet mehrere Prozesse:

Zermahlen von Fleisch (doppelter Durchgang durch einen Fleischwolf mit einem feinen Rost);
in Würfel geschnittener Speck, maximal 8 x 8 mm;
Mit einem Mixer werden Fleisch und Milch bis zur Homogenität gemischt;
fügen Sie Speckscheiben, Gewürze hinzu und verteilen Sie gleichmäßig über die Füllung;
das Werkstück für ein paar Stunden im Kühlschrank stehen lassen (zur Reifung);
Legen Sie die Füllung fest in eine Muschel und binden Sie sie mit Bindfaden, es ist besser, Baumwolle zu verwenden;
für eine Stunde kochen bei einer Temperatur von 75 Grad.

Das fertige Produkt wird nicht länger als zwei Tage gelagert. "Amateur" -Würstchen zu Hause können mit einer anderen Zusammensetzung zubereitet werden. Rindfleisch wird durch Huhn ersetzt, manchmal Eier, Knoblauch oder Paprika. Jede Gastgeberin bereitet sich auf die Vorlieben ihrer Familie vor.

Auswahl

Beim Kauf von Wurst im Einzelhandel zuvorAlles, was Sie brauchen, um das Etikett sorgfältig zu studieren. Wenn es keine gibt, riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit, es ist besser, vom Kauf abzusehen. Der Käufer sollte Informationen über die Zusammensetzung des Produkts, den Hersteller, das Datum der Umsetzung erhalten. Die Inhaltsstoffe sind in der Reihenfolge der Gewichtsreduktionskomponenten aufgeführt. Unfaire Produzenten geben manchmal keine zusätzlichen Zusätze an.

Wurst "Amateur" kann nicht billiger seinRohstoffe, in diesem Fall ist seine Zusammensetzung zweifelhaft (nach GOST sollte es nicht weniger als 75% Fleisch enthalten). Ein starkes Aroma, helle Farbe und sogar ein angenehmer Geschmack dienen nicht als Qualitätsmerkmale. Lebensmittelzusatzstoffe sind in der Lage, die unscheinbarsten Rohstoffe in Delikatesse zu verwandeln.

Ein paar Anzeichen für ein gutes Produkt:

Wurstbrot hat keine Hohlräume, dicht und elastisch;
Oberfläche ohne sichtbaren Schaden, Flecken, Schleim, glatt;
Je schwerer das Stück, desto mehr Fleisch enthält es;
die Farbe ist blassrosa oder beige (die Helligkeit der Farben zeigt Farbstoffe an);
der Geruch von Fleisch ist angenehm, aber nicht ausgesprochen;
Das Fett sollte nicht herausfallen, aber die Wurst sollte zusammenbrechen.