Exquisite Delikatesse: Pferdewurst
Konin ist ein gewöhnliches Gericht von Nomadenvölkern. Von diesem Fleisch, das einen bestimmten Geschmack hat, wird oft Pferdewurst zubereitet, ohne die es kein einziges Nationalfest gibt. Es wird zu Naryn und Pilaf hinzugefügt oder einfach in kleine Stücke geschnitten und als Snack serviert. Es wird allgemein angenommen, dass diese köstliche kalorienreiche Delikatesse in der Lage ist, den Blutdruck zu erhöhen, so dass es als stärkendes Mittel verwendet wird. Außerdem werden mit der Pferdewurst andere Wurstsorten zubereitet, um ihnen Elastizität, etwas Viskosität und Schärfe zu verleihen, obwohl in einigen Ländern der Verzehr verboten ist.
Kazi in der usbekischen Küche
Es muss gesagt werden, dass in der usbekischen Küche Würstchen ausDas Fleisch von Pferden wird "kazy" genannt. Es wird zubereitet, indem Rind- oder Pferdefleisch in das Rindfleisch von Pferden mit Rippen gehäuft wird. Also wird der Darm mit Salz eingerieben und gut in Wasser gewaschen. Fleischstücke zusammen mit Fett werden ebenfalls mit Salz, Kümmel und Pfeffer eingerieben, drei Stunden an einem dunklen Ort zum Beizen gelassen, dann mit vorbereiteter Darmmasse gefüllt und das Halbfertigprodukt an einen kalten Ort gestellt. Verwenden Sie es wie gekocht und getrocknet oder geräuchert. Aber lassen Sie uns einen genaueren Blick auf den Herstellungsprozess dieser Delikatesse werfen.
Pferdewurst kazy
Zutaten: ein Meter Pferdedarm, ein Kilo Pferdefleisch, fünfhundert Gramm Pferdefett, ein Löffel schwarzer Pfeffer, zwei Löffel Zira, ein Löffel Salz.
Garprozess
Salo und Fleisch werden in 15er Streifen geschnittenZentimetern und einer Breite von drei Zentimetern, zu den Gerichten geben, mit Pfeffer, Zira und Salz bestreuen und das Fleisch reiben, damit die Gewürze so gut wie möglich aufgenommen werden. Als nächstes, alles mit Gaze bedeckt und an einem dunklen kühlen Ort für sechs Stunden (aber besser für einen Tag) zu Pferd Wurst ist wohlriechend und schmackhaft geworden.
Vorbereitung und Füllung von Därmen
Die Eingeweide werden gründlich gewaschen und umgedrehtund mit Salz eingerieben. Dann werden sie mehrmals abwechselnd in kaltem oder heißem Wasser gewaschen. Dann wird ein Ende des Darms fest verknotet, und das andere Ende wird mit der vorbereiteten Füllung gefüllt, abwechselnd Streifen von Fleisch und Fett, und das zweite Ende binden - so wird das halbfertige Produkt vorbereitet.
Wie wird die Pferdewurst gelagert?
Wenn der Kazi eine kleine Lücke halten mussZeit, es ist einfach an einem kalten Ort suspendiert, und wenn mehrere Monate, ist es in Kleie oder Mehl unter einer zehn Zentimeter großen Schicht begraben. Wenn es notwendig ist, Würste für mehrere Jahre zu lagern, wird es geräuchert, indem man es in einen Schornstein hängt und dort stehen lässt. Es sollte bemerkt werden, dass eine ausgezeichnete Delikatesse vor drei Jahren als kazy gilt.
Wie benutzt man Kazy?
Pferdewurst, die Sie meistens kaufen könnenIn den Märkten von Usbekistan, Kirgisistan oder Tadschikistan (es gibt praktisch keine Geschäfte in den Geschäften) wird es oft als kalte Zwischenmahlzeit auf dem Tisch serviert. Dazu wird es in eine Schüssel mit kaltem Wasser gestellt und zwei Stunden auf einem kleinen Feuer gekocht. Nachdem das Wasser kocht, wird das Produkt an mehreren Stellen durchstochen. Vor dem Servieren wird die Wurst gekühlt und in Kreise geschnitten, auf Tellern mit Gemüse, Gemüse und gehackten Zwiebeln ausgelegt. Die Brühe, in der gekocht wurde, wird hauptsächlich zur Teigherstellung verwendet.
