Wurst aus Pferdefleisch. Kazi - Kasachische Wurst aus Pferdefleisch (Rezept)

Was ist das Produkt von Kazy (Wurst)? Die Antwort auf diese Frage finden Sie in diesem Artikel. Wir werden Ihnen auch sagen, wie Sie diesen Snack zubereiten und servieren können.

allgemeine Informationen

Kazi - Wurst, aus Pferdefleisch, dieist ein traditionelles Gericht der Turkvölker. Dieses Produkt wird hergestellt, indem eine natürliche Schale (meistens der Darm des Pferdes) mit fettem Fleisch (mit Rippen) und Gewürzen gefüllt wird. Ein Merkmal der Zubereitung dieses Gerichts ist, dass die Eingeweide nicht mit Hackfleisch, sondern mit einem ganzen Stück Pferdefleisch gefüllt sind.

Ein solches Produkt kann in verschiedenen Arten verwendet werden(geräuchert, gekocht oder verdorrt). Es ist auch anzumerken, dass es unter Kasachen und Baschkiren üblich ist, Kazi ausschließlich in gekochter Form und in Tataren - in geräuchertem Zustand zu haben.

Auswahl von Rohstoffen

Mit der richtigen Wurstproduktion aus Pferdefleisches stellt sich als sehr lecker und duftend heraus. Kazy ist ein unentbehrliches Gericht der Turkvölker (nomadische Baschkiren, Kirgisen, Tataren, Kasachen, Karakalpaks und Nogais), die ausschließlich zum festlichen Tisch dienen.

Bevor ich dir sage, wie es gemacht wirdso eine Vorspeise, sollten Sie darauf achten, dass Fleisch für dieses Produkt nur von Mastpferden genommen wird, in denen es eine große Menge an Fett gibt.

Merkmale der Vorbereitung

Wurstfleisch zu Hause wird zubereitetnicht sehr lang. Ziemlich oft wird Kazi mit Fleisch gekocht und zusammen in Form einer großen Schüssel an den Tisch serviert. Oft wird solch eine Wurst präsentiert und beshbarmak (dünn gerollt und Teig, gekocht in einer Fleischbrühe)

In einigen Turkvölkern wird Kazy verwendet, um Naryn und Pilau herzustellen. Bei einer solchen Wurst erweist sich das zweite Gericht als sehr aromatisch, schmackhaft und befriedigend.

Wurst von Kazi: ein Rezept für einfaches Kochen

Pferdefleisch heißt junge Pferde. Sein spezifischer Geschmack wird von so vielen kulinarischen Experten gemocht. Von allen Fleischsorten enthält Pferdefleisch die größte Menge an Eiweiß. Darüber hinaus enthält es Phosphor, Kalium, Kupfer, Natrium und Aminosäuren. Auch sollte beachtet werden, dass in diesem Produkt praktisch kein Cholesterin vorhanden ist.

Derzeit ist Pferdefleischwurstziemlich teure Delikatesse. Wenn Sie es sich nicht leisten können, ein solches Produkt im Laden zu kaufen, empfehlen wir Ihnen, es selbst herzustellen. Verwenden Sie dazu das folgende Rezept.

Also, wir brauchen:

• Pferdefleisch frisch - etwa 1 kg;
• Pferdefett - etwa 500 g;
• Pferde Eingeweide oder eine andere natürliche Hülle - etwa 50 cm;
• schwarzer Pfeffer - etwa 3 g;
• Salz feines Meer - nach eigenem Ermessen;
• Kümmel - etwa 25 g

Komponentenverarbeitung

Wurstheim von Pferdefleisch wird in Etappen gemacht. Zuerst wird das Fleischprodukt gut in kaltem Wasser gewaschen und dann mit Schweineschmalz in Streifen von 10 cm Länge und 4 cm Breite geschnitten. Danach werden die Zutaten in eine tiefe Schüssel gelegt und mit Gewürzen (Pfeffer, Kümmel und Salz) aromatisiert. In diesem Fall werden alle Fleisch- und Fettstücke sorgfältig mit der resultierenden würzigen Mischung gerieben.

Nach Durchführung der beschriebenen Maßnahmen muss der gefüllte Behälter mit dicker Gaze bedeckt und genau 2 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Shell-Vorbereitung

Während das Fleischprodukt gebeizt wird, sollten Sie mit der Herstellung eines Naturdarms beginnen. Da empfehlen wir die Verwendung von Pferde Eingeweiden. Nur so bekommen Sie eine echte kasachische Wurst.

Die erworbene Schale sollte gründlich in kaltem Wasser gespült und dann gründlich mit grobem Meersalz getränkt und weitere 4-6 Mal gespült werden, jedoch in heißem Wasser.

Shell-Füllvorgang

Pferdefleischwurst zu Hause wird gebildetfast das gleiche wie andere ähnliche Produkte. Dazu wird ein Ende des Pferdedarms mit einem Stock durchbohrt und dann mit einem starken Faden gebunden. Andererseits muss eine zuvor hergestellte Füllung in einem Naturdarm verlegt werden. Gleichzeitig sollte das Fleischprodukt in der erforderlichen Reihenfolge mit dem Speck abgewechselt werden.

Der zweite Teil des Pferdes ist mit Füllung gefüllt. In dieser Form sollte die Wurst in einen Behälter mit Deckel gegeben und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Wärmebehandlung

Sehr viele Vertreter der TurkvölkerVerwenden Sie Kazy in trockengehärteter Form. Für die Herstellung eines solchen Produkts benötigen Sie jedoch viel Zeit. Außerdem ist es zum Trocknen der Wurst notwendig, einen Ort vorzubereiten, an dem sie lange Zeit (etwa zwei Wochen) an einem Seil hängen könnte.

In Anbetracht dessen entschieden wir uns, Pferdewurst schnell zuzubereiten und als duftenden und nahrhaften Imbiss am Festtisch zu servieren.

Nachdem natürliche Muscheln verstopft sindFüllung (Fleisch und Speck mit Gewürzen) sowie fest mit Fäden gebunden, sollten sie sofort in einen großen Gusseisentopf (Kessel) gegeben werden. Als nächstes muss das fertige Produkt mit normalem Trinkwasser (vorzugsweise kalt) gegossen und langsam angezündet werden. Nach dem Kochen der Brühe wird empfohlen, das Produkt etwa zwei Stunden lang zu kochen. Zur gleichen Zeit sollte das Feuer nicht erhöht werden. Andernfalls kann die Pferdeschale platzen und zur Freigabe der Füllung beitragen.

Es ist auch zu beachten, dass nach dem Kochen von WasserIn einem Kessel auf der Brühe sollte sich ein unangenehmer grauer Schaum bilden. Es ist notwendig, es mit dem Skimmer loszuwerden. Um Schwellungen und Folgeschäden am Darm des Pferdes zu vermeiden, sollte es zusätzlich an mehreren Stellen mit einer Nadel punktiert werden. Diese Aktion trägt zur Freisetzung von Luftblasen unter der Schale bei, wodurch der Kazy in seiner gesamten Form erhalten bleibt.

Korrigieren Sie den Feed zum Tisch

Jetzt wissen Sie, wie der Echte vorbereitet wird.Kasachische Wurst aus Pferdefleisch, Pferdefett und Naturdarm. Nachdem das geformte Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen und vollständig gekocht wurde, sollte es vorsichtig aus der Brühe entfernt und auf einer flachen Platte ausgelegt werden.

Fertige hausgemachte Wurst aus Pferdefleisch ist notwendigkühl, klar vom Darm und in Kreise geschnitten, die nicht dicker als 1 cm sind. Es ist besser, einen geladenen Gast zusammen mit eingelegten Zwiebeln zu servieren. Guten Appetit!