Berufsbeschreibung des Kellners. Nutzungsbedingungen

Gastronomie hat ausgezeichnete PerspektivenEntwicklung, und es gibt eine hohe Konkurrenz. In den Bedingungen des modernen Marktes der Dienstleistungen ist es wichtig, alles zu betrachten: das Innere der Institution, die Küche, die stilistischen Merkmale und die kreativen Ideen. In vielerlei Hinsicht hängt jedoch die Popularität dieser oder jener Institution sowie ihre Rentabilität von der Arbeit der Teilnehmer ab. Deshalb sollten Sie besonders auf seine Auswahl und Ausbildung achten. Um Gastronomen zu helfen - diese Stellenbeschreibung. Kellner - was ist das für eine Position, welche Verantwortlichkeiten und welche persönlichen Eigenschaften? Über all das - unten.

Hauptmerkmale des Berufs

Die Arbeit des Kellners in einem Restaurant, Café, Pub oder einer anderen Gaststätte beruht auf drei Grundprinzipien:

• kompetente Tabelleneinstellung;
• Kenntnis der Grundregeln der Etikette;
• Fähigkeiten und Techniken für die Bedienung von Besuchern.

Kellner Pflichten sind nicht nurkompetente Tischgestaltung, Sauberkeit von Tischdecken und Geschirr. Das Personal sollte sich in der Speisekarte eines Restaurants oder Cafés auskennen, die Hauptkomponenten und die Art der Zubereitung eines bestimmten Gerichts kennen und mit alkoholischen Getränken vertraut sein, die den Geschmack kulinarischer Köstlichkeiten hervorheben können. Dies steht im offiziellen Dokument, das "Job description" genannt wird.

Der Kellner ist verpflichtet, die technischen Fähigkeiten und Techniken des kompetenten Kundendienstes zu besitzen und zu nutzen, da die Qualität der Dienstleistung den Ruf der Institution und ihre Beliebtheit bestimmt.

Kommunikation mit Kunden

Dies ist eine separate Kategorie von Verantwortlichkeiten für dieEs lohnt sich, extreme Aufmerksamkeit zu schenken. Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass es sich bei dem Kellner in einem Café oder Restaurant um die sogenannte Verbindung zwischen Besuchern und anderen Dienstleistungen handelt. Das heißt, es ist dieser Mitarbeiter (nur in den schwierigsten Fällen - der Administrator) löst alle Konfliktsituationen, die beispielsweise durch die Schuld des Kochs entstehen können.

Daher ein potenzieller Angestellter der InstitutionCatering ist so wichtig, um die Grundlagen der Psychologie, Etikette und die Feinheiten der Kommunikation mit Menschen zu verstehen. Der Kontakt mit dem Kunden ist nicht nur eine offizielle Kommunikation, die auf die Auswahl von Speisen und Getränken beschränkt ist. Dies ist der Ort für den besagten Witz, das freundliche Lächeln, sowie eine sehr subtile Kombination aus informeller Kommunikation und Einhaltung der Befehlskette. Es ist erwähnenswert, dass Kenner der Restaurantbranche ihre Aktivitäten oft als Geschäft beschreiben, das auf persönlicher Kommunikation basiert.

Funktionelle Pflichten des Kellners

Es gibt fünf Kategorien von KellnernDas zeichnet sich durch den Grad der Professionalität des Mitarbeiters, seine Fähigkeiten und Besonderheiten aus. Die Hauptpflichten der Teilnehmer sind im offiziellen Dokument "Job description" klar angegeben. Der Kellner muss:

• Halten Sie Sauberkeit auf den Tischen, nämlich reinigen Sie schmutziges Geschirr von ihnen rechtzeitig und ändern Sie sie in saubere, sowie überwachen Sie den Zustand von Tischdecken und Servietten;
• die Möbel in der Einrichtung optimal zu arrangieren: die Stühle hinter den verstorbenen Kunden zu korrigieren, um die Tische für eine bequemere Unterbringung der anderen Besucher zu bewegen;
• Überwachen Sie die Anzahl der permanenten Geschirr: liefern Sie Gewürze, Salz, Zahnstocher und Servietten in der Zeit;
• sauber zu sein, Overalls zu tragen, ein sauberes und gepflegtes Äußeres zu haben und nicht mit glänzendem Makeup und Schmuck an den Händen aufzufallen;
• zeitnah sich einer ärztlichen Untersuchung unterziehen und die Regeln der persönlichen Hygiene befolgen;
• seien Sie höflich gegenüber Besuchern und versuchen Sie, Konfliktsituationen zu vermeiden. Wenn sie auftreten, laden Sie einen leitenden Kellner oder Administrator ein.

Außerdem registriert es ein paar mehr.Empfehlungen, die von Catering-Personal, Berufsbeschreibung folgen sollten. Der Kellner sollte sich aktiv an den geplanten / ungeplanten Arbeitstagen und Gesundheitstagen beteiligen sowie sich bemühen, seine Fähigkeiten zu verbessern und, wenn möglich, Fortbildungen zu absolvieren.

Eigenschaften des Kellners bei Gala-Veranstaltungen

Zuallererst hat es ein paar anderefunktionale Pflichten als ein normaler Angestellter, wie ein Kellner. Bankette, Firmenfeiern, Jubiläen und andere Feste laden Menschen ein, die aus verschiedenen Gründen keine formelle Ausbildung erhalten haben, aber im Restaurantgeschäft arbeiten möchten. In diesem Fall sollte der Kellner Bankette als eine ausgezeichnete Gelegenheit betrachten, um seine Fähigkeiten einem potenziellen Arbeitgeber zu demonstrieren und die Techniken des Dienens von Besuchern zu beherrschen.

Es gibt verschiedene Arten von Banketten.Dienstleistungen, von der einfachen Ausgabe von Getränken und Snacks bis zu komplexen Feiern mit einer großen Anzahl von Hauptgerichten und Snacks. Der Ruf des gesamten Hauses sowie die Stimmung und der Komfort der Besucher hängen von der richtigen und koordinierten Arbeit der Kellner ab.

Kellner Barkeeper

Für die Organisation von Catering in der Institutionverantwortlich nicht nur der Kellner. Die Servicebestimmungen betreffen auch den Barkeeper, der auch seine Aufgaben kompetent erfüllen und Besuchern dienen muss. Zum Beispiel sollte ein Barkeeper die Menge und das Sortiment an alkoholischen Getränken überwachen, eine Vielzahl von Cocktails zubereiten sowie psychologische Methoden zur Bedienung der Gäste besitzen.

Außerdem sollte der Besitzer der Bar den Zustand der ihm anvertrauten Ausrüstung überwachen und Sauberkeit an seinem Arbeitsplatz aufrechterhalten.

Training und Rekrutierung

Auf der einen Seite mag es scheinen, dass der KellnerJeder kann arbeiten. Ja, tatsächlich können Studenten in kleinen Cafés Geld verdienen, aber für Luxusrestaurants mit exklusiver Küche wird es notwendig sein, qualifiziertes Personal auszuwählen, dessen Arbeit weitgehend vom Ruf und der Rentabilität der Institution abhängt. Pflegen Sie Sauberkeit auf den Tischen, reinigen Sie das schmutzige Geschirr rechtzeitig und aktualisieren Sie die Verbrauchsgegenstände (Gewürze, Salz, Servietten und Zahnstocher), haben Sie psychologische Fähigkeiten und kennen die besondere Zubereitung eines bestimmten Gerichts sowie die alkoholischen Getränke - all das sollte man wissen können und den Kellner einholen.

Besucherregeln sind nicht klarvorgeschriebene Anweisungen. Heute gibt es eine große Anzahl kreativer Restaurants mit dem ursprünglichen Geschäftskonzept. Aber auch in diesem Fall muss das Personal kompetent und verantwortlich sein, um unangenehme Situationen am Arbeitsplatz zu vermeiden.