Saftiges und knuspriges Schnitzel: ein Rezept für Wiener Klassiker und seine Modifikationen
Schnitzel, dessen Rezept unten angegeben wird,erfunden von den Österreichern im XV Jahrhundert. Es stimmt, die Italiener stimmen dieser Tatsache nicht zu und glauben, dass die nördlichen Nachbarn ihnen einfach ihre Urheberrechte im "Mailänder Schweinefleisch" gestohlen haben. Der Gerechtigkeit zuliebe ist jedoch zu beachten, dass Fleisch für ein Wiener Schnitzel nicht immer mit einem Küchenhammer entwöhnt werden muss - es reicht, ein dünn geschnittenes Kalbfleisch zu nehmen. Aus welchem Teil des Tierkörpers muss das Fleisch geschnitten werden? Das ist offensichtlich. Schon das Wort "Schnitzel" bedeutet in Österreich "Clipping".
Ein riesiges Stück saftigesKalbfleisch, in einem goldenen, knusprigen Paniermehl. So sollte ein echtes Wiener Schnitzel aussehen. Sein Rezept ist ziemlich einfach, es ist genug, mehrere Bedingungen zu beobachten. First - perfektes Fleisch der höchsten Kategorie. Es muss ein Filet sein. Natürlich ohne Fett zu verbinden und zu leben. Die zweite Regel ist ein dünner, etwa 5 mm, geschnitten über die Fasern oder ein "Schmetterling" (wie ein offenes Buch). Damit die Panade nicht vom Schnitzel fällt, muss zuerst ein Stück Mehl gerollt werden. Dann tauchen Sie es in ein geschlagenes Ei. Und schließlich - wieder in eine Krümel schäbig frische Rolle rollen. Und die letzte Bedingung ist viel Fett. Öl oder Smilts sollten gut aufgewärmt sein, und das zukünftige Gericht sollte einfach darin vergraben werden.
Aber nicht nur in einem gebratenen WienerSchnitzel. Das Rezept rät dazu, Fleisch für zwei oder drei Minuten auf jeder Seite mit hoher Flamme zu garen und es dann auf ein Backblech zu legen, das mit Papier bedeckt ist. Das Fleisch gerät in Saftigkeit und ein angenehmes Knirschen im Ofen. Es wird dort für 15-20 Minuten bei einer niedrigen Temperatur von 100 Grad gehalten. Aber das ist nicht alles. Nach dem Ofen sollte das Schnitzel mit ein paar Esslöffeln Butter wieder in die erhitzte Bratpfanne gelegt werden. Wörtlich für eine Minute, umdrehen und leicht mit einem Küchentuch nass werden. Mit einer Zitronenscheibe servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wenn Kalbfleisch zum Zeitpunkt des Servierens gesalzen wird (also Fleischwird die Saftigkeit bewahren), dann empfiehlt das Schweineschnitzel-Rezept etwas anders. Auch das Filet wird genommen. Stücke sollten leicht entmutigt werden. Gewürze und Salz werden hinzugefügt, wenn sie geschnitten werden. Schweinefleisch wird einfach in einer großen Menge Schmalz oder Pflanzenöl gebraten, bevor es natürlich in dreifacher Panade gelaufen ist.
Nicht weniger lecker (und mehr Diät) wird veröffentlichtHähnchen oder Putenschnitzel. Das Rezept schlägt vor, eine Geflügelbrust zu verwenden, die dafür geschält wird. Filet in dünne Schichten geteilt, leicht abgestoßen. In dem Mehl Salz und Gewürze hinzufügen, die Fleischstücke rollen, in ein Ei tupfen und dann in Paniermehl panieren. Braten Sie für jede Seite eine Menge erhitztes Fett für ein paar Minuten.
