Hausgemachter Kirschwein - eine Alternative zu einem Convenience-Produkt
Um hausgemachten Wein zu machennur Trauben. Es kann aus solchen Beeren und Früchten wie Pflaumen, Himbeeren, Johannisbeeren, Aprikosen, Erdbeeren und Stachelbeeren hergestellt werden. Auch Äpfel, Birnen, Brombeeren, Blaubeeren, Granatäpfel und Feigen sind dafür geeignet. Von diesen werden sowohl sortenreine als auch gemischte Weine zubereitet. Auch hausgemachter Kirschwein ist hervorragend. Dieses dunkelrote Getränk, das manchmal einen violetten Farbton hat, steht Traubenwein in nichts nach.
Schließlich ist der Kirschsaft selbst sehr dicht. Es hat viel Säure (bis zu 2,2%) und nicht viel Zucker (ca. 12,8%). Auch in diesem Saft gibt es Tannine (0,1%), die ihm einen herben Geschmack verleihen. Sorten von Kirschen sind viele, und sie sind alle von unterschiedlichem Grad geeignet, um Weine zu machen. Aber dunkle Noten sind dafür am besten. Diese sind wie Lubskaya, Vladimirskaya, Shubinskaya, Shpanka, Novodvorskaya und andere. Hausgemachter Wein aus Kirschen dieser Sorten ist dicht, duftend und ziemlich widerstandsfähig. Und die süßeren rosa Sorten werden eher für den Saft von dunklen Kirschen verwendet.
Bei der Weinbereitung machen diese Früchte leichte Mahlzeitenvon Wein. Auch sie kommen gute starke Weine hervor. Und von solch einer Vielfalt wie Vladimirskaya kommt ein ausgezeichneter Schnapswein heraus. Und im Allgemeinen verschüttet Kirschsaft leicht und schnell, gleichzeitig in sich aufhellend. Und das ist der Hauptvorteil.
Um alle Vorteile dieser Früchte voll zu nutzen, müssen Sie jedoch einige Grundregeln kennen:
1) Kirschen für die Verarbeitung müssen vollständig gesammelt werdenreif, aber nicht rechtzeitig, um singen zu können und noch weniger, um sich zu biegen. Und nachdem sie vom Baum gerissen wurden, bleiben diese Früchte für die Verarbeitung von nicht mehr als drei Tagen fit.
2) Die Knochen von Kirschen sollten entfernt werden, bevor mit dem Mahlen begonnen wird. Wenn dies nicht getan wird, wird der Hauswein aus Kirsche einen bitteren Geschmack von Mandeln haben.
3) Das Zusammendrücken der Kirschen muss mit Wasser vorgefüllt werdenund lassen Sie sie einen Tag lang brauen. Dies wird den Prozess des Auspressens des Saftes aus ihnen wesentlich erleichtern und dazu beitragen, mehr wertvolle Substanzen, die in diesen Früchten enthalten sind, zu extrahieren.
Nun, und bevor Sie anfangen, den Saft zu drücken, müssen die Früchte gewaschen werden, entfernen Sie faule Beeren und Stiele.
Und die Technologie, Wein im Haus zu kochenBedingungen erlaubt Ihnen, ein 14-15-Grad-Getränk zu bekommen. Um dieses Ergebnis zu erhalten, sollte der Säuregehalt des Kirschsaftes durch Verdünnen mit Wasser gesenkt werden. Es ist auch notwendig, seinen Zuckergehalt zu erhöhen, da es in den Kirschen nicht viel Zucker gibt. Wenn Sie jedoch zu viel Zucker zu sich nehmen, wird der Gärprozess verlangsamt und die Stärke des Fertiggetränks verringert. Daher die optimalen Anteile der Zutaten: Kirschsaft - 1 Liter, Wasser - 0,5 Liter und Zucker - 350 Gramm. Diese Mischung wird süße Würze genannt. Und Zucker für diese Würze kann von jedem außer dem raffinierten Zucker verwendet werden. In diesem Zucker befindet sich ein Ultramarin, das den Fermentationsprozess verzögert.
Sobald die Würze fertig ist, können Sie schonGehe zur nächsten Stufe - Fermentation. Und in der Frage - wie man hausgemachten Wein aus Kirsche macht, sollte diesem Prozess maximale Aufmerksamkeit geschenkt werden. Um gut wandern zu können, braucht man eine reine Weinhefekultur. Es kann in Weingütern erworben werden. Und wenn das schwierig ist, kann der Fermentationsprozess mit Hilfe von Wildhefe durchgeführt werden. Einige von ihnen sind auf der Oberfläche der Frucht selbst. Sie können auch eine Handvoll ungewaschener Rosinen in den Most werfen, der auch wilde Hefe enthält. Auch für diese Zwecke ist Brothefe für Extremfälle geeignet. Sie können nicht nur Bierhefe verwenden. Sie widerstehen dem Anstieg der Alkoholkonzentration nicht. Als Ergebnis kann der Fermentationsprozess vorzeitig enden und die Würze sauer werden oder Säure verlieren.
Sobald der Most gekocht ist, nehmen SieEin Glaszylinder, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet. Das Volumen dieses Zylinders sollte 1/3 mehr als das Würzevolumen betragen. Die Würze wird in diesen Behälter gegossen und mit einem speziellen Deckel verschlossen, in dem sich ein Luftauslass befindet. Der Ballon sollte an einem Ort aufgestellt werden, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist. Und 2-3 Tage nachdem der Verschluss installiert ist, beginnt die aktive Fermentation der Würze. Dieser Prozess dauert ungefähr 20 Tage. Dann sollte der Hauswein aus Kirsche noch etwa zwei Wochen stehen. Während dieser Zeit wird es heller - feste Partikel und Hefe werden ausfallen. Und der gesamte Zucker während der Gärung wird zu Alkohol. Und wenn Sie die Proportionen der Würze richtig beibehalten, erhalten Sie einen starken genug selbst gemachten Wein, als dem Sie völlig überzeugt sind.
