Beef Stroganoff mit Pilzen und anderen Rezepten

Beef Stroganoff ist ein ausgezeichnetes Fleischgericht, das keinen echten nationalen Ursprung hat. Es wurde von bestimmten Leuten erfunden. Die Geschichte seiner Entstehung ist neugierig.

Über Alexander Sergejewitsch gibt es eine LegendeStroganow (1733-1811), Präsident der Akademie der Künste, edler Aristokrat, berühmter Diplomat. Er liebte Rinderhieb, aber in seinem Alter war er völlig ohne Zähne. Dann erfand er das Fleisch in dünne Streifen und dünstete es so, dass es im Mund zu schmelzen begann. Aber das ist nur eine weit verbreitete Legende.

Das Aussehen von Beef Stroganov ist auf eine andere Grafik zurückzuführenStroganoff. Hier handelt es sich um Alexander Grigorjewitsch Stroganow (1795-1891), der Generalgouverneur von Noworossijsk war und seine Tage in Odessa beendete. Am Hang seiner Jahre arrangierte er "offene Tische" - Abendessen, zu denen fast jeder kommen konnte. Seine Köchin hat sich wohl gefogganov ausgedacht, wahrscheinlich, um Fleisch zu retten und es mit viel Soße zu kochen.

Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs trat Beef Stroganoff als "russisches Gericht" fest in die Speisekarte der Restaurants auf der ganzen Welt ein, obwohl er für die Menschen nie russisch war.

Das genaue Rezept des allerersten Beef Stroganoff,leider, hat nicht überlebt. Er versuchte, den berühmten kulinarischen Experten William Pokhlebkin zu rekonstruieren. Mal sehen, wie man Stroganoff kocht. So sieht es aus. Wir schlagen das Rindfleisch in einem Stück. Wir schneiden dünn, in einem halben Zentimeter, Stücke über die Fasern. Wir schwenken diese Scheiben in Mehl, gießen Öl in die Bratpfanne, bedecken den Boden mit Zwiebelringen, damit das Fleisch nicht in Kontakt kommt. Bei starker Hitze das Fleisch schnell braun anbraten. Seine Oberfläche wird bis zu einem gewissen Grad "lackiert". Die Röstung sollte nicht länger als zwei bis drei Minuten dauern, da sonst die Saftigkeit des Fleisches verloren gehen kann. Dann gießen Sie das Fleisch mit saurer Sahne, vermischt mit Tomatenmark. Etwa fünfzehn Minuten unter dem Deckel dünsten.

Aus Gewürzen wird nur schwarzer Pfeffer empfohlen. In einigen alten Rezepten war es erforderlich, ein paar Löffel Madeira nach Belieben hinzuzufügen. So kocht klassisches Beef Stroganoff.

Natürlich ist es nicht die einzige Art, dieses Gericht zuzubereiten. Zum Beispiel, lasst uns sehen, wie man Boeuf Stroganoff mit Pilzen kocht.

Schneiden Sie zuerst die Zwiebel in dünne Halbkreise undBraten Sie es in einer Pfanne in Öl, bis ein leicht bräunlicher Farbton erscheint. Wir fügen die gehackten Pilze hinzu (schließlich haben wir Stroganoff mit Pilzen) und braten, bis der Saft vollständig verdunstet ist. Zu der Zeit, wenn die Pilze gekocht werden, schneiden Sie dünne Fleischstreifen. Sobald die Pilze bereit sind, fügen Sie Fleisch zu ihnen hinzu und braten Sie es schnell von allen Seiten. Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und Mehl hinzufügen. Da ist es notwendig, alles zu mischen.

Noch werden wir Sahne, ein Lorbeerblatt hinzufügen, wir werden nicht vergessenSalz, Pfeffer abschmecken. Jetzt mit einem Deckel und Protivoshim abdecken, bis das Fleisch nicht sehr weich ist. Und so ist Beef Stroganoff mit Pilzen fertig. Sie können unter jeder Beilage servieren.

Es gibt eine andere Art zu kochen. Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen, hat jedoch einige Unterschiede. Zuerst, wie zuvor, rösten wir die Zwiebeln. Dann nehmen Sie es heraus und braten Sie die Pilze. Dann die Fleischscheiben separat anbraten und mit Cognac gießen. Wir sorgen dafür, dass der Alkohol vollständig verdunstet ist. Dann die Zwiebeln, Champignons und Sauerrahm in das Fleisch geben, mit Paprika würzen und fein gehackte Gemüse schneiden. In diesem Rezept wird Boeuf Stroganoff mit Champignons mit Nudeln serviert, die mit Butter gewürzt sind, oder mit gekochtem Reis.

Beef Stroganoff ist ein hochwertiges, schmackhaftes und doch leicht zuzubereitendes Gericht, in dem es viele Variationen mit Saucen und Gewürzen gibt.