Beef Stroganoff (Beffstroganov): klassisches Rezept

Die Popularität des russischen Gerichts ist so groß, dassEs ist nicht nur in unserem Land, sondern auch in fast jedem Restaurant der Welt beliebt. Rindfleisch im Stroganow-Stil wird sowohl ein einfaches Familienessen als auch ein fröhliches Festmahl schmücken. Die Grundlage ist die richtige Zubereitung und das Servieren dieses Gerichts.

Ein bisschen über die Herkunft von Boeuf Stroganoff

Offiziell gibt es 2 Möglichkeiten für das Aussehen eines Gerichts. Die erste erzählt die Geschichte, die Stroganoff Französisch Koch für die alte Graf kam, die Nahrung nicht wegen des Mangels an Zähnen prozhovyvat könnte. Russisch (die anstelle von Soßesoße verwendet wurden) und Französisch (Bratensoße und Wasser): Nach der zweiten Version wurde Stroganoff zuerst von einem Koch aus Russland, brachte die Technologie der Herstellung der beiden Küchen zubereitet. Allerdings verdankt das Aufkommen der Gerichte kulinarische Welt herausragende Mann - Graf Stroganow.

Es ist leicht zu erraten, wo das Ideologische istdie Wurzeln des Namens. Boeuf übersetzt als "Rindfleisch" bzw. Stroganoff, Nachname. Aber in Russland begannen sie sich auf ihre eigene Art zu berufen. So entstand das berühmte und allseits beliebte Gericht "Beef in Stroganov's Style".

Anfangs war die Grundlage für seine VorbereitungRindfleisch, aber nach einem Jahrhundert wurde das Wort "Beef Stroganoff" zu einem gebräuchlichen Begriff, der nur noch die Art der Zubereitung angibt. Das Gericht ist als Fleisch im Stegangan-Stil bekannt, da es nicht nur aus Rindfleisch, sondern auch aus Schweinefleisch, Leber und Hühnchen zubereitet werden kann.

Geheimnisse kochen

Für die richtige Zubereitung, nach dem Originalrezept, müssen Sie bestimmte Feinheiten beachten:

Verwenden Sie nur das Filet oder die Rinderkante.
Ein Stück Fleisch wird nur über die Fasern geschnitten.
Die Zeit des Bratens von Fleisch - nicht mehr als drei Minuten. So wird es seine Saftigkeit behalten.
Die Dauer des Abschreckens hängt von der Qualität des Rindfleisches ab. Idealerweise dauert es etwa 15 Minuten.
Von würzigen Gewürzen, fügen Sie meistens schwarzen Pfeffer hinzu.
In der Soße sollte die vorherrschende Zutat saure Sahne sein.
Das Gericht wird ausschließlich in heißer Form serviert.

Beef Stroganoff: technologische Karte und Grundanforderungen an die Qualität des Gerichts

Indikatoren:

Aussehen des Gerichts: Slicing - brusotschki der gleichen Größe, mit Soße gefüllt. Die Garnierung befindet sich am Rand.
Konsistenz Stroganoff, Farbe: weich, leicht graue Färbung.
Konsistenz der Soße: homogen.

Technologische Karte für 100 gr. Mahlzeiten (netto):

Produktname	Gross (gr.)	Netz (gr.)
Rindfleisch	42,8	31,6
Mehl	1,6	1,6
Sauerrahm	8	8
Zwiebel	11,6	9,6
Margarine	2,8	2,8

Rindfleisch im Stroganow-Stil: klassisches Rezept

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rindfleisch - 0,5 kg.
Mehl - 4 EL. l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Birne - 1-2 Stück
Butter - 70 gr.
Sauerrahm - 100-150 gr.
Pfeffer, Salz
Tomatenmark - 2 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Beef Stroganoff:

Schneiden Sie ein Stück Fleisch in Scheiben, deren Dicke etwa einen Zentimeter betragen sollte. Salz, Pfeffer, dann entmutigen. Nach jedem Stück in Streifen von 5 mm Dicke schneiden.
Die Zwiebel mit Semirings schälen (wenn möglich, mahlen).
Mehl sieben und in Stücke von Fleisch gut rollen.
Die Pfanne zuerst schmelzen und dann das Gemüse hineingeben.
Braten Sie das Fleisch zu einem braunen Farbton und rühren Sie den Spachtel (hölzern) allmählich um.
Nach dem Rindfleisch die Zwiebeln anbraten.
Zwiebeln und Fleisch in einer Pfanne mischen und beiseite stellen.

Bereite die Soße zu.

In einer separaten Schüssel die Sauerrahm mit den Nudeln verrührenTomate. Verdünne die resultierende Mischung mit ein paar Esslöffeln (Tabelle) kochendem Wasser. Wenn gewünscht (um den Geschmack zu verbessern), können Sie 2-3 Esslöffel Mayonnaise setzen. Vorbereitete Mischung den Inhalt der Bratpfanne gießen und 30 Minuten schmoren lassen, dabei den Deckel fest verschließen. Für einen besonderen Geschmack können Sie etwas trockenen Wein in die Soße gießen.

Rindfleisch nach dem klassischen Stroganov-Rezept

Korrekter Vorschub

Das zuvor präsentierte Rezept beinhaltetKochen von Fleisch und saure Sahne und Tomatensauce. Aber Rindfleisch Stroganoff ist ein ebenso wichtiger Bestandteil - die Beilage. Normalerweise ist es Kartoffelbrei (oder Pommes Frites), an deren Spitze lag das Fleisch aus, die Soße gießen und dekorieren mit gehackten Kräutern.

Beef Stroganoff mit Pilzen

Zutaten:

Rindfleisch Zellstoff - 600 gr.
Öl - 50 ml.
Champignons - 250 gr.
33% saure Sahne - 50 gr.
Birne - 1 Stück
Salz, Koriander und Pfeffer
Grün (Petersilie, Dill).

Vorbereitung:

Rinderfilet in gleichgroße Würfel geschnitten.
Jede Fleischscheibe in mehliges Paniermehl rollen und in vorgewärmtem Pflanzenöl anbraten.
Nach ein paar Minuten Salz, Pfeffer und Koriander hinzufügen. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser (so dass die Flüssigkeit das Fleisch bedeckt). Reduziere die Hitze und lass es kochen.
Zu dieser Zeit Shinkuem Glühbirne und Champignons.
Zuerst die Zwiebeln anbraten, dann die Pilze werfen und weitere 7 Minuten braten, am Ende salzen und mit saurer Sahne würzen.
Wir braten die Zwiebeln und Pilze mit Fleisch. Eintopf für 15 Minuten.
Wir hacken die Grüns und dekorieren das Gericht damit.

Das Rezept für das Kochen von Rindfleisch in einem Stroganov-Stil in einem multivariaten

Die Zubereitung von Rindfleisch im Stil von Stroganov inMultivach-Maschine dauert nicht mehr als 2 Stunden, aber als Ergebnis erhalten Sie ein Gericht nicht weniger lecker und aromatisch als auf die übliche Weise gekocht - auf dem Herd. Also, wir brauchen:

Rindfleisch - 0,5 kg.
Öl - 70 ml.
Glühbirnen - 2 Stück
Mehl - 50 gr.
Wasser oder Brühe - 1 EL.
Tomatenpaste (kann mit Ketchup ersetzt werden) - 2 EL. l.
Sauerrahm - 100 gr.
Pfeffer, Salz

Wie man Stroganoff in einer multivariaten Maschine kocht:

Das Fleisch in 4 cm lange Würfel schneiden. In eine separate Schüssel geben, salzen und pfeffern.
Gießen Sie die Tasse der Kücheneinheit mit Öl, stellen Sie den "Back" -Modus, den Timer - für 40 Minuten. Für die erste Viertelstunde die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln anbraten.
Ohne Fleisch in die Fleischmischung geben Sie die angebratenen Zwiebeln mit Fleisch an und braten Sie weiter bis zum Ende des vorher eingestellten Modus.
Mix in einer separaten Schüssel mit Tomatenmark (Ketchup), Salz, saurer Sahne, Wasser. Die resultierende Soße wird in die Schüssel des Küchengeräts gegossen, den "Quenching" -Modus und den Timer für 60 Minuten eingestellt.
Nach einer Stunde wird Rindfleisch im Stroganov-Stil serviert.

Rezept mit Senf

Liste der benötigten Produkte:

Rindfleisch - 800 gr.
Tomatenpaste - 1 EL. l.
Zwiebeln - 1 Stück
Sauerrahm - 2 EL.
Brühe oder Wasser - 2 EL.
Erbsenschoten - 10 Stück
Mehl - 1 EL. l.
Gemahlener Pfeffer - etwas weniger als 0,5 TL.
Salz ist eine Prise.
Butter - 100 gr.
Pflanzenöl - 70 ml.
Tabelle Senf - 1 EL. l.

Technologie der Vorbereitung:

Fleisch in nicht sehr große Stücke schneiden, Salz und Pfeffer.
Die Zwiebeln fein hacken.
Butter in einer Pfanne schmelzen und darin Mehl anbraten. Nicht mehr als 3-5 Minuten.
Mehlmischung in Brühe verdünnen, kochen, Erbsen von schwarzem Pfeffer und Senf zugeben.
Die vorbereitete Sauce kochen, mit Tomaten und saurer Sahne vermischen.
In einem separaten Topf oder einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Fleisch anbraten.
Die Zutaten in die Kasserolle geben und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
Rindfleisch in einem Stroganov fertig! Guten Appetit.