Sorbinsäure und ihre Eigenschaften

Sorbinsäure E200 ist ein LebensmittelKonservierungsmittel. Um sie herum fanden ständig verschiedene Diskussionen statt. Einige argumentieren, dass dies sehr schädlich ist, andere sehen keinen Grund zur Besorgnis. Auf dieser Grundlage gibt es ständige Auseinandersetzungen. Lassen Sie uns diese Situation durch Bezugnahme auf wissenschaftliche Daten klären.

Diese Substanz ist ein kleiner Kristall,die sich in Wasser nicht sehr gut auflösen. Sorbinsäure gehört zu der Kategorie der Stoffe natürlichen Ursprungs. Das Element verdankt seinen Namen dem lateinischen Wort "Sorbus" (auf Russisch - "Eberesche").

Dieses Konservierungsmittel wurde in der Mitte erfunden19. Jahrhundert Chemiker aus Deutschland, dessen Name war August Hoffmann. Er hat es mit Hilfe von Rowansaft gemacht. Nicht weniger berühmter Wissenschaftler, ein Oscar Denber, im frühen zwanzigsten Jahrhundert erhielt diese Substanz auf eine synthetische Weise. Er tat dies mithilfe des Knoevenagel-Kondensationsmechanismus auf Basis der Carbonsäure-Malonsäure sowie des Crotonaldehyds. So wurde Sorbinsäure für die Herstellung im industriellen Maßstab verfügbar. Heutzutage wird es unter Verwendung des Kondensationsmechanismus von Keten erhalten.

Dieses natürliche Konservierungsmittel hat außergewöhnliche EigenschaftenEigenschaften aufgrund der Zusammensetzung. Einer ihrer Vorteile sind antiseptische Eigenschaften. Dank dieser besonderen Eigenschaft verhindert Sorbinsäure die Entwicklung verschiedener pathogener Bakterien. Es ist auch wichtig, dass keine toxischen Verbindungen in dieser Substanz vorhanden sind. Die durchgeführten Untersuchungen und Versuche führten nicht zum Nachweis krebserregender Substanzen in der Struktur dieser Säure.

Alle aktiven Elemente, aus denen dieKonservierungsmittel, sind weit verbreitet bei der Herstellung von Lebensmitteln und verschiedenen Getränken verwendet. Die Haltbarkeit von Lebensmitteln, in denen dieses Element enthalten ist, ist deutlich erhöht. Auch Sorbinsäure ändert nicht die organoleptischen Eigenschaften der Produkte selbst, was in einigen Fällen zu einem Faktor von primärer Wichtigkeit wird.

Im Moment ist die Verwendung dieser Substanz nichtin der großen Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und der Russischen Föderation beschränkt. Wird als Konservierungsmittel zur Stabilisierung der Lebensmittel (einschließlich Backen und bei der Herstellung von Süßigkeiten) verwendet wird, und für die Zubereitung von Getränken (alkoholische und nicht-alkoholischen).

In Fleisch- und Wurstwaren, Käse und MilchproduktenProdukte, und auch im Kaviar Е200 kann man sich sehr oft treffen. Dies liegt daran, dass die Substanz das Auftreten von Schimmel verhindert. Für Hersteller der oben genannten Produkte ist diese Tatsache ein wichtiges Detail!

Das waren die Vorteile, die sorbisch warenSäure. Schaden davon ist auch in einigen Fällen verfügbar. Experimentell wurde festgestellt, dass die Zusammensetzung des Konservierungsmittels E200 allergische Reaktionen hervorrufen kann (manchmal ziemlich ausgeprägt und anhaltend). Aber! Ärzte bestimmten die zulässige Dosierung dieser Substanz. Seine Menge sollte das Niveau von fünfundzwanzig Milligramm pro Kilogramm des Gewichts einer Person nicht überschreiten. Eigentlich kennen Lebensmittelhersteller diesen Standard und verwenden diesen Stoff nicht in großen Mengen.