Wo zum ersten Mal hat begonnen, eine Vinaigrette vorzubereiten. Der Ursprung des Wortes "Vinaigrette"

Vinaigrette war der erste russische Salat, bevor es in der traditionellen russischen Küche keine Salate gab.

Wie ist das Wort "Vinaigrette" entstanden?

Aber der Ursprung des Wortes "Vinaigrette" ist überhaupt nichtRussisch und Französisch - «Vinaigrette», wo «vin» - Wein und «aigre» - sauer, mit «vinaigre» - Sauce aus Essig, das nicht vergleichbar mit modernem Salat ist. Im Allgemeinen bedeutete das ursprüngliche französische Wort die Zubereitung verschiedener Soßen auf Essig- und Pflanzenölbasis. In französischen Restaurants kann man einen solchen Salat nur unter dem Namen "Salat Russe" kennenlernen, dass die Franzosen eine Bedeutung von Konfusion haben, Hash. Hier ist solch ein Wechsel der Konzepte, und noch interessanter ist, dass die Vinaigrette selbst, der Ursprung des Wortes und die Zusammensetzung - alles aus Skandinavien kam.

Die Legende der Vinaigrette

Und in Russland erschien die Erwähnung von Vinaigrette im XIXJahrhundert. Wie die Legende sagt, während der Regierungszeit von Alexander dem Ersten in der Küche, arbeitete der König Französisch Koch Antoine Carem. Als er sah, wie die russischen Köche einen seltsamen Salat mixen, alle Zutaten mischen und dann den ganzen Essig einschenken, fragte er überrascht "Vinaigre?" (Auf Französisch "Essig"), und sie antworteten: "Vinaigrette! Vinaigrette! ». So gab es in der königlichen Speisekarte ein neues Gericht, und dann ging es in das Volk über und wurde zu einem Imbiss, ohne den es kein einziges Fest gab. Das Rezept für Salat seit dieser Zeit ist viel einfacher geworden, aber es gibt immer noch Kochgeheimnisse. Zum Beispiel, wenn Sie möchten, dass alle Zutaten ihre eigene natürliche Farbe haben, dann müssen die Rüben separat im Öl gemischt werden, und wenn Sie möchten, dass alle Zutaten rosa aus dem Rübensaft werden, müssen Sie alles zusammen vermischen.

Das Rezept für den beliebtesten russischen Salat

Vinaigrette, wahrscheinlich der beliebteste Salat inRussland und die UdSSR, und er galt als ein original russisches Gericht. Wahrscheinlich wussten die Leute einfach nicht, dass die Vinaigrette - der Ursprung des Salats und die Art zu kochen - einmal in anderen Ländern geliehen wurden. In der Sowjetunion war dieser Salat zusammen mit Olivier ein Neujahrsgericht, aber die Rezepte zum Kochen waren sehr unterschiedlich.

Das bekannteste Rezept für diese Vorspeise ist das gekochteKartoffeln, Rüben, Karotten, geschnittene Zwiebeln und Gurken, alles in gleichen Mengen. Zuvor wurde die gleiche Zusammensetzung, nur ohne Zuckerrüben, für Okroshki verwendet. Auch einige Hausfrauen fügen Sauerkraut, getränkten Hering in Milch, grüne Dosenerbsen zum Salat hinzu. William Pokhlebkin, ein bekannter kulinarischer Publizist, konnte auch nicht wissen, was Vinaigrette ist, die Herkunft des Wortes und woher der Salat kommt. So sagte er, dass in einem einheimischen russischen Salat sollte ein gekochtes Ei sein. Es sollte beachtet werden, dass dieser Salat ein verderbliches Gericht ist, aufgrund von eingelegten Gurken und einem Dressing von Öl und Essig. Der Gebrauch davon bereits nach einem Tag kann Verdauungsstörungen verursachen.

Vinaigrette oder Salmagundi?

Interessanterweise im englischen Kochbuch 1845es wurde auch ein Salat entdeckt, der einer Vinaigrette ähnlich war, der "schwedischer Heringsalat" genannt wurde. Neben allen Zutaten der russischen Vinaigrette wurde dort ein geriebener Apfel hinzugefügt. Das Interessanteste ist, dass, wenn wir aus Skandinavien selbst Vinaigrette kamen, der Ursprung des Wortes aus dem französischen Namen kam, dann stellt sich heraus, dass derselbe Salat aus Schweden stammt.

Und in Frankreich zum Beispiel ähnlich unserem Salaterschien im 17. Jahrhundert. Und wir begannen es zu kochen nicht irgendwer, sondern die Piraten und Jäger. Verwenden Sie kein Fleisch (Schildkröte, Ente oder Taube), marinierte es dann in Essig oder Wein, Zusatz von Gewürzen, könnte auch den Fisch hinzufügen und dann alles verwandelt sich in ein Gewirr, fügen Sie Kräuter und Gemüse, Salat namens „Salmagundi“.

So ist die Vinaigrette selbst der Ursprung des Wortesund die Tatsache, dass es mit Essig gewürzt ist, stammt aus Frankreich und Skandinavien, aber der Salat kann in der Tat Weltsalat genannt werden. Es geht um die Einfachheit der Komponenten und deren Verfügbarkeit in fast allen europäischen Ländern.