Perfekter Biskuitteig: Geheimnisse kochen

Vielleicht die sanfteste Grundlage für jedes Backenist ein Keksteig. Deshalb waren viele Hausfrauen so begeistert. Seine Vorbereitung wird nicht sehr schwierig sein, und das erzielte Ergebnis übertrifft alle Erwartungen. Das Backen von Biskuitkuchen zeichnet sich durch die Zartheit von Geschmack und Pracht aus. Darüber hinaus kann jede Hausfrau ihren Keks nach eigenem Geschmack diversifizieren, indem sie geriebene Orangen- oder Zitronenschale, Mohnsamen, gemahlene Nüsse, Kakao, Rosinen und andere Füllstoffe hinzufügt.

Und Keksteig mit Produkten kombinierenDekoration - Glasur, Marmelade, Schlagsahne, frisches Obst und Beeren Sie können Ihre eigenen einzigartigen Süßwaren, die natürlich alle Mitglieder der Familie, unabhängig von ihrem Alter, erfreuen werden.

Die Hauptbestandteile für Keks - Mehl, Zucker und Eier. Um jedoch einen luftigen und leichten Biskuitteig zu erhalten, sollten einige Feinheiten seiner Zubereitung beachtet werden.

Die Qualität des Keks-Tests hängt von vielen Faktoren ab. Es wird durch die Frische der Eier, die Temperatur aller Zutaten, die Länge der Auspeitschung und das richtige Backregime beeinflusst.

Um einen üppigen, porösen Teig auf einem Keks zu bekommen,Dazu werden geschlagene Eiweiße eingeführt, die als Backpulver dienen. Gleichzeitig ist darauf zu achten, dass die Eigelb nicht in die Eichhörnchen gelangen, sonst werden sie nicht gut schlagen. Proteine ​​sollten in einer völlig sauberen Schüssel ohne die geringste Spur von Fett geschlagen werden, bis sie einen stabilen Schaum bilden. Wenn die Proteine ​​nicht gut schlagen, können sie gekühlt werden und Zitronensäure und Salz auf die Spitze des Messers geben.

Protein, Dottermasse und Mehl werden gemischtsehr schnell. In diesem Fall müssen sie nicht in einer kreisförmigen Bewegung gemischt werden, sondern als ob die Schicht nach der Schicht angehoben wird. Somit wird der Keksteig mit einer ausreichenden Anzahl von Luftblasen gesättigt.

Es ist möglich, den Prozess zu vereinfachen, ohne Proteine ​​abzutrennenEigelb. In diesem Fall werden die Eier sofort mit Zucker geschlagen. Diese Technologie zur Herstellung eines Keks-Tests wird verwendet, wenn die Inhaltsstoffe schlecht voneinander getrennt sind oder das Eigelb in die Proteine ​​gelangt. Gleichzeitig erweist sich der Biskuitteig als dichter, sinkt aber beim Backen nicht.

Mehr bröckeliger Keksteig kann durch Zugabe von Stärke zu dem Mehl erhalten werden.

Für den klassischen Biskuit-Test benötigen Sie folgende Komponenten:

• Mehl - ¾ Tasse
• Stärke - ein Esslöffel
• Eier - 8 Stück
• Zucker ist ein unvollständiges Glas (ca. 200 Gramm)

Trennen Sie zuerst die Eigelbe von den Proteinen. Dem Eigelb eine halbe Tasse Zucker zufügen und verquirlen, bis sich das Volumen etwa zwei- bis dreimal vergrößert hat.

Als nächstes erweitern Sie die Proteine, ohne Zucker hinzuzufügenseparate Kapazität. Zucker nur am Ende der Auspeitschung. Das Schlagen muss abgeschlossen sein, wenn das Proteinvolumen vier- bis fünfmal zunimmt und die Proteine ​​selbst einen festen Schaum bilden.

Fügen Sie die Hälfte der Proteine ​​zu den pürierten Eigelb undMischen Sie die resultierende Masse vorsichtig. Unter Rühren die Mischung vorsichtig mit der Stärke vermischen. Fügen Sie den Rest der Proteine ​​hinzu und vermischen Sie die Zutaten, bis ein homogener Konsistenztest erhalten wird.

Den Teig in eine gefettete oder geölte Form gießen.Backblech. Um den Teig nicht zu verbrennen, kann der Boden der Auflaufform mit Pergamentpapier ausgekleidet werden. Füllen Sie die Form etwa ¾ und stellen Sie sie im vorgeheizten Ofen auf 180-200 Grad. Berücksichtigen Sie, dass die ersten 15 Minuten die Biskuitform nicht berühren können, da sie sonst fallen können. Die Backzeit hängt von der Dicke des Kuchens ab. Für Kuchen mit einer Schichtdicke von 3 bis 4 cm beträgt sie etwa 45 bis 50 Minuten und für Rollen mit einer Kuchenstärke von etwa 1 cm - nicht mehr als 15 Minuten. Die Bereitschaft des Keks-Tests kann durch Stanzen mit einem Holzstäbchen bestimmt werden. Wenn keine Teigspuren mehr vorhanden sind, ist es fertig.

Da Kekse sofort nach dem Backen leicht brechen, sollten sie etwa eine Stunde oder besser aufbewahrt werden - lassen Sie sie über Nacht und gehen Sie dann erst zur Konfektherstellung über.