Propionsäure E280
Propionsäure ist ein Lebensmittelzusatzstoff, ein Konservierungsmittel. Äußerlich sieht es aus wie eine ölige Flüssigkeit von blass gelblicher Farbe oder überhaupt keine.
Propionsäure hat einen sauren Geschmack und einen stechenden Geruch. Die chemische Formel der Substanz ist C2H5COOH.
Zubereitung von Propionsäure
Die Substanz E280 in der Natur ist in Öl und in enthaltenals Nebenprodukt fermentativer Produkte in einzelnen Pflanzen. Wenn Kohlenhydrate fermentiert werden, wird auch Propionsäure gebildet. Die biologische Produktion ist die metabolische Zersetzung von Fettsäuren, die Kohlenstoffatome in einer ungeraden Zahl enthalten, und die Zersetzung einzelner Aminosäuren.
Bakterien aus der Gattung Propioni Bakterium produzierenSubstanz als Endprodukt des anaeroben Stoffwechsels. Da diese Bakterien bei Wiederkäuern häufig im Magen vorkommen, haben einige Käsesorten einen spezifischen Geschmack.
In industriellen Bedingungen Propionsäurebei der Carbonylierung von Ethylen Reppe-Reaktion der katalytischen Oxidation von (in Gegenwart von Manganionen oder Kobalt) Propionaldehyd gebildet. Weiterhin ist eine Substanz, die als Nebenprodukt in dem Prozess der Gasphasenoxidation von C4-C10-Kohlenwasserstoffen.
Zuvor wurde Propionsäure in der Form isoliertein Nebenprodukt bei der Herstellung von Essigsäure. Die moderne Technologie bei der Herstellung der letzteren verdrängte jedoch die frühere Isolierung des Konservierungsmittels in den Hintergrund.
Propionsäure darf in verwendet werdenFormkonservierungsmittel in einer Menge von bis zu drei Gramm pro Kilogramm in (geschmolzenen) Käseprodukten, sowie daraus hergestellte, in Kombination mit Sorbinsäure, deren Salzen oder einzeln. Es ist auch möglich, ein Konservierungsmittel in Weizen (in Scheiben geschnitten vorverpackt), Roggen für die Langzeitlagerung und Brot mit einem niedrigeren Energiewert zu verwenden. Propionsäure ist zur Verwendung in Mehlkonfekt, gebackenem Gebäck erlaubt.
Indem man etwas hemmt (verlangsamt)Enzyme Konservierungsmittel ist in der Lage, eine unspezifische dämpfende Wirkung auf Bakterien vieler Arten, Schimmel und Hefe auszuüben, einige Arten können absorbieren oder produzieren.
Begrenzung der Menge an PropionsäureSäure ist unzweckmäßig. Dies liegt an der Tatsache, dass bei einer Konzentration von 0,3% Konservierungsmittel den Geruch und Geschmack des Produktes signifikant verändert. Diesbezüglich wird in der Lebensmittelindustrie Propionsäure in Form von Calcium- und Natriumpropionaten praktisch nur bei der Konservierung von Backwaren verwendet.
Konservierungsmittel E280 kann hemmen (langsam)Entwicklung von Mikroorganismen aus Serum und Milch. In dieser Hinsicht wird Propionsäure zum Konservieren von Molke für Lagerung und Transport verwendet. Darüber hinaus dient diese Substanz dazu, zu feuchtes Getreide vor Schimmelbildung zu schützen (bei unzureichend leistungsstarken Trocknern).
Die Verwendung von Propionsäure ist ausreichendin anderen Branchen üblich. So, ein Konservierungsmittel bei der Herstellung von Pharmazeutika (Fenobolina, Ibuprofen und andere), aromatische Substanzen (geranyl Propionat, Phenylpropionat, und andere) und Kunststoffen (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, Lösungsmittel (Propylpropionat, Propylpropionat und andere).
Die Hauptgefahr, dieE280 - Verätzungen, deren Auftreten bei Kontakt mit konzentrierter Säure wahrscheinlich ist. In einer Reihe von Studien wurde nicht gefunden, dass das Konservierungsmittel Toxizität, Karzinogenität und die Fähigkeit, die Fortpflanzungsorgane negativ zu beeinflussen, aufweist.
Im Körper findet eine schnelle Oxidation der Propionsäure statt, die Ausscheidung erfolgt im Krebszyklus in Form von Kohlendioxid.
