Köstliches Kalbssteak: Fleischauswahl, Koch- und Prozesstricks

Fleisch ist den meisten Familien heilig. Die Fastentage für viele werden zu einem echten Test für die Stärke des Geistes. Daher gibt es Zehntausende von Möglichkeiten, ein Fleischgericht zuzubereiten. Aber eine ganz besondere Sache ist ein Kalbssteak. Koteletts, Gulasch und sogar die meisten Schaschliks sind nichts vor diesem saftigen, duftenden und wahnsinnig leckeren Stück Fleisch. Die einzige Schwierigkeit ist, wie man ein wirklich saftiges Kalbssteak macht. Viele Köche verderben einfach das schicke Fleisch, weil sie nicht wissen, wie sie es angehen sollen.

Korrektes Fleisch

Damit das Kalbssteak in der Pfanne herauskommtIhrer Aufmerksamkeit wert, müssen Sie die erste Stufe der Vorbereitung, nämlich den Kauf von Fleisch, kompetent angehen. Zuallererst sollte klar sein, dass nur die spinalen "Ersatzteile" für das Steak geeignet sind. Dort sind die Muskeln so inaktiv wie möglich, was bedeutet, dass sie am weichsten sind. Welcher Teil des Rückens ist schon prinzipienlos und hängt nur von persönlichen Geschmackspräferenzen ab.

Folgende Feinheit: Wenn Sie vorhaben, ein köstliches oder zumindest normales Kalbssteak zu bekommen, sollten Sie den Supermarkt nicht besuchen. In jedem Fall, was nicht auf Fleisch spezialisiert ist. Es sind nur "Pass-Through" -Varianten verfügbar. Selbst das Schneiden entspricht nicht immer dem Schema, das hinter dem Rücken der Verkäufer steht. Es ist besser, bei einem Fleisch (überprüft!) Geschäft oder Markt zu stoppen. Wenn es in Reichweite ist.

Vorbereitung von Kalbfleisch

Kalbssteak Super-Erfrischung dreht sich sanftSprechen, nicht wirklich. Dies wird dadurch erklärt, dass der Muskel nach dem Gesicht noch nicht entspannt ist, was bedeutet, dass es sich nicht lohnt, auf Weichheit zu warten. Kalbfleisch muss aufrechterhalten werden. Dazu wird es für eine Woche in den Kühlschrank gestellt und mit einer Papierserviette abgedeckt. Mit Fleisch wird in dieser Zeit nichts Schlimmes passieren und Schutz vor der Witterung bewahren. In professionellen Steakhäusern reift das Kalbfleisch zu drei Wochen, dafür gibt es zu Hause keine geeigneten Bedingungen.

Traditionell ist Kalbssteak nichtmariniert. Aber das heimische Fleisch ist nicht so geeignet, um dieses Gericht zu kochen. Medaillons können auf natürliche Weise in die Arbeit eingebracht werden, aber die übrigen Sorten von Rückenmark sollten für einen Tag in Mineralwasser aufbewahrt werden. Schmecken Sie es nicht verschlechtern, aber die Weichheit des Steaks ist garantiert.

Und das Letzte: vor Kalbssteak in einer Pfanne braten, das Fleisch warm, während die natürlichen Art und Weise lassen. Ein paar Stunden damit verbracht, sie aus dem Kühlschrank, nicht wesentlich verlangsamen. Und saftige Steaks spürbar verbessern.

Wie man ein Kalbssteak köstlich kocht

Es gelten einige einfache, aber verbindliche Regeln:

1. Fleisch wird nicht dünn geschnitten. Mindestens 2,5 Zentimeter dick. Wenn Sie einen File-Mignon haben, sollte ein Stück Dicke mindestens 5 Zentimeter sein.
2. Bratpfanne wird mit einem dicken Boden und mit einer gerippten Oberfläche genommen. Es wird ohne Öl erhitzt.
3. Kalbssteak vor dem Versandist bis zur Perfektion getrocknet, gegossen und gepfeffert, und auch mit magerem Öl verschmiert - dieser Schritt macht es überflüssig, es in die Pfanne zu geben. Das heißt, Öl ist ausgebrannt und die Küche raucht.
4. Wenn Sie mehr setzen möchtenGewürze, sollten sie nicht mit Fleisch bestreut werden. Es ist besser, Zweige von ausgewählten Kräutern oder Knoblauchzehen zu nehmen und in eine Bratpfanne daneben zu legen: das Aroma imprägniert das Steak, bleibt aber unaufdringlich und zart.

Das Kalbssteak wird nicht länger als drei Minuten auf einer Seite (normalerweise weniger) gebraten. Um es zu drehen, ist es notwendig oder eine Schaufel, oder kulinarische Zangen: die Gabel provoziert das Auslaufen von Saft.

Die letzten Nuancen

Im Essen ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch die Form. Um sicherzustellen, dass Ihr Kalbssteak vom Aussehen verführt wird, verwenden Sie eine speziell angefertigte Form der Folie (Seite) beim Braten.

Für Fans von erhöhter Zärtlichkeit interessantEs wird empfohlen, Steaks nach dem Braten im Ofen zu senden. Die Form kann gefettet sein, aber sehr dünn. Das Fleisch wird auf den Boden gelegt und in den Ofen gelegt. Für Ribaev sind 7 Minuten ausreichend, alle Medaillons sind erforderlich.Nach Entfernung der Form wird die Folie nicht sofort entfernt: eine Minute oder zwei sind erforderlich, damit Fleisch ruhen und sich entspannen kann.

Sofort servieren: Kalbssteak schmeckt besser mit Hitze und Hitze. Als Unternehmen sind Saucen, Gemüse (frisch, gesalzen, gebacken, gedünstet) und Brot zugelassen.