Gulasch auf Ungarisch
Im Ungarischen bedeutet das Wort Gulasch bereits einen Hirtenweist auf seine Herkunft hin. Die wahren Kenner dieser Suppe sind sich sicher, dass echtes Gulasch nur in einem Freiluftkessel gekocht werden kann, so dass das Gericht den ganzen Duft von Donauluft und Gewürzen aufnimmt. Diese dicke Suppe kann nur aus einem Fleisch gekocht werden, oder mit Kartoffeln, Mehlknödel oder Pilzen.
Eine echte ungarische Gulaschsuppe sollte gekocht werdennur im Kessel - so wiederholen sich alle Kochbücher in einer Stimme. Unter modernen Bedingungen kann dieses Gericht jedoch erfolgreich in einem dickwandigen Kochtopf gekocht werden. Streng genommen wird jetzt ungarisches Gulasch im Kupferkessel mehr für Touristen gebraut, was den Eindruck von Hirtenromantik erweckt. Viele berühmte Leute waren diesem Gericht nicht gleichgültig. Erich Maria Remarque beschrieb ausführlich seine Vorbereitung in seinen Romanen, diese Suppe wurde von Fürst Ferenc Rakozzi II. Verehrt. Ungarisches Gulasch diente oft am Tisch von Kaiser Franz Joseph. Seine Frau Elizabeth bat darum, sie nicht mit diesem kulinarischen Meisterstück der ungarischen Küche zu verführen und etwas weniger Kalorien zu servieren.
Auf den ersten Blick Gulasch im ungarischen Stilganz einfach. Wenn Sie jedoch nicht alle Regeln und Feinheiten einhalten, können Sie schließlich ein einfaches Fleisch in einer Soße bekommen, und nicht ein echtes kulinarisches Meisterwerk. Gulasch auf Ungarisch sollte nur aus Qualitätsfleisch zubereitet werden. Für dieses Gericht sind nur Rinderfilet und Kalbsfleisch geeignet. Zwiebeln für die Suppe werden nur in rot-heißem Schweinefett gebraten. Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten und zu den Zwiebeln hinzugefügt. Nach dem Erscheinen einer schönen gebratenen Kruste, gießen Sie ein wenig Wasser und schmoren Sie für 10-15 Minuten. Dann werden Tomaten in große Scheiben geschnitten, Paprika, Kreuzkümmel und etwas Zucker hinzugefügt. Wenn das Fleisch fast fertig ist, werden Kartoffeln in große Würfel geschnitten und in die Schüssel gegeben und gekocht, bis sie fertig sind. Ungarisches Gulasch wird in tiefen Tellern sehr heiß mit einem Haufen Eispalinka serviert - eine Art Wodka. Zum Kochen braucht man 400 g Kalbfleisch, 0,6 kg Kartoffeln, eine Zwiebel, 3 Tomaten, Kreuzkümmel und Paprika.
Die ungarische Gulaschsuppe ist deshalb dick genugdie Menge der Flüssigkeit kann geändert werden. Das vorbereitete Gericht wird ca. 15 Minuten unter den Deckel gestellt. Wenn die Suppe mit Knödel zubereitet wird, wird es sofort serviert. Um Knödel zuzubereiten, brauchst du Mehl und 1 Ei. In einer Schüssel das Ei zerbrechen, Salz und so viel Mehl hinzufügen, dass ein steifes Teig entsteht. Es wird in einen Lebensmittelfilm eingewickelt und für 10 Minuten belassen. Von einem Stück Teig kleine Portionen von der Größe eines Fingernagels kneifen und in ein kochendes Gulasch werfen. Der Teig kann auch zu Nudeln geschnitten werden.
Eine Art Gulasch ist perkelt, wasEs ist mit Paprika zubereitet und unterscheidet sich von Suppengulasch mit Konsistenz. Perkelt ist eine sehr dicke dunkelrote Soße, die es nicht mehr eine Suppe, sondern einen zweiten Gang macht. Echte Ungarn sind verwundert, warum Perkelt in allen Speisekarten als Gulasch aufgeführt ist. Ein weiteres Missverständnis ist der Name "Suppe Gulasch", da das Gericht nicht zweimal Suppe genannt wird. Bei der Zubereitung von Perkelta können Sie etwas mehr fettiges Fleisch als für Gulasch nehmen. Geeignet für dieses Hammelfleisch, Rind, Kalb, Schwein, Truthahn, Gans, Huhn und sogar Kaninchen und Wild. Es gibt sogar Rezepte für Krebs und Fisch Percite, sowie Pilze und Gemüse. Perkelt kann im Prinzip jedes Gericht genannt werden, dessen Zutaten in fein gehackter Form zusammen mit Zwiebeln geröstet und dann mit Paprika bestreut und geschmort werden.
Eine ziemlich enge Ähnlichkeit mit Perkelt hatUngarisches Gericht ist ein Tuch. In seiner Zusammensetzung, anstelle von Paprika, Gewürze gehören Majoran und Paprika. Beim Kochen von Tokani ist eine Art von Fleisch, Gemüse, Wild, Fisch oder Geflügel nicht begrenzt. Für Tokani verwenden Sie verschiedene Arten von Fleisch, oft wird es zusammen mit verschiedenen Gemüse und Pilzen geschmort.
