Warum brauche ich hydratisierte Limonade?

Eine natürliche Substanz namens "kristallinSoda "wird aus speziellen Seen mit einer hohen Konzentration von Salzen extrahiert. Bei Erwärmung auf eine bestimmte Temperatur wird diese zunächst farblose Substanz zu einem weißen Pulver, das wir in unseren Küchen gewohnt sind. Dies ist Natriumbikarbonat - bereits üblich, Backpulver. Es ist unentbehrlich bei der Zubereitung von Mehlprodukten, ob Kuchen, Kekse oder Krapfen. Praktisch kann mit Sicherheit gesagt werden, dass es ohne dieses Backpulver keinen einzigen Teig gibt.

Aber beim Kochen wird oft gefundender Ausdruck "hydratisierte Soda." Was bedeutet es? Der Punkt ist, dass Soda selbst eine alkalische Substanz ist. Wenn Sie es mit Säure mischen, tritt eine heftige chemische Reaktion auf. Äußerlich sieht es aus wie ein Zischen und schnell platzende Blasen. Aus chemischer Sicht werden in diesem Moment Wasser, Salz und Kohlendioxid aktiv freigesetzt. Sie geben dem Test eine lockerere Struktur. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, verwenden Hausfrauen daher hydratisiertes Soda.

Mit deren Hilfe löschen sie Soda?

Sie können es auf verschiedene Arten einlösen. Im Prinzip ist alles hier geeignet - Zitronensaft, pulverisierte Zitronensäure (dann wird mehr Wasser benötigt, um die Reaktion zu starten), saure Marmelade oder Kefir. In den Rezepten als eine grundlegende Option, oft angezeigt, Soda, mit Essig gelöscht. Es kann wie Apfel, Kirsche, Traube und gewöhnlicher Tisch sein.

In der Zusammensetzung des Backpulvers (in Russland mehrBekannt als "Backpulver", gibt es immer drei Elemente. Zwei von ihnen sind Soda und Zitronensäure, in einer idealen Menge ausgewählt, so dass sie sich während der Reaktion vollständig neutralisieren. Daher wird die Zugabe von zusätzlicher Säure zu einer solchen Zusammensetzung nicht empfohlen.

Wann wird hydratisiertes Soda hinzugefügt?

Offensichtlich für die Zubereitung eines guten, üppigenTest ohne Soda können wir nicht machen. Aber wie und wann ist es besser, es hinzuzufügen, um maximale Wirkung zu erzielen? Oft machen die Geliebten den Fehler, diese Substanz dem fertigen flüssigen Teig hinzuzufügen: Sie nehmen ein Drittel eines Teelöffels Soda und löschen ihn mit Essig direkt in der Luft und halten ihn über das Geschirr. Und danach fällt die hydratisierte Soda in die Gesamtmasse. Dies bedeutet, dass seine nützlichen Eigenschaften Zeit haben, zusammen mit Kohlendioxid zu verblassen, bevor sie sich im Test befinden. Ein nützlicher Effekt aufgrund von unüberlegten Aktionen wird minimiert.

Wahre Köche wissen, dass es viel klüger istMix Soda mit Mehl und Säure - mit flüssigen Zutaten. Und als letzte Komponente ist es besser, nicht Essig und Zitronensaft zu verwenden. Wenn Kefir im Test verwendet wird, wird keine zusätzliche Säure benötigt, da diese erfolgreich ersetzt wird. Dann werden alle notwendigen Bestandteile des Teigs schnell gemischt und ohne viel Verzögerung in den Ofen gegeben. Dies liegt daran, dass der Lockerungs-Effekt von Anfang an seinen Höhepunkt erreicht und dann allmählich zunichte gemacht wird.

Aber wenn das Soda nicht ausgelöscht wird, kann es dem Backen einen unangenehmen Nachgeschmack geben. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass der Teig in diesem Fall einen braunen oder gar grünlichen Teint erhält.

Soda oder Backpulver?

In einigen Backrezepten wird empfohlen, hinzuzufügenausschließlich Soda, andere empfehlen Backpulver, und wieder andere verlangen beides. In der Tat hängt alles von der Zusammensetzung des Tests ab. Zum Beispiel, wenn es Honig enthält, dann hilft das Backpulver hier nicht. Verschiedene Fruchtsäfte, Joghurt und Molke, Schokolade neben Backpulver erfordern die obligatorische Zugabe von Soda. Sie ist es, die überschüssige Säure neutralisiert.

Auch Soda und Backpulver können ersetzt werdenMit den richtigen Proportionen. Normalerweise wird Backpulver doppelt so viel benötigt. Aber es hängt alles von der Integrität des Herstellers. In einigen Fällen fügen sie dem Pulver zu viel Mehl (oder Stärke) hinzu, wodurch sich seine Eigenschaften verschlechtern. Daher müssen Sie sich manchmal davon entfernen, dem Rezept genau zu folgen und mehr Backpulver in den Teig zu geben.