Wie man Forellen zu Hause beißt: einige Tipps
Forelle, Lachs, Ketu werden roter Fisch genannt. Es bedeutet auch Farbe, aber vor allem - die Bedeutung und Schönheit: Roter Platz, rotes Mädchen, roter Preis ...
Auswahl an Fisch zum Salzen
Wie kann man Forellen zu Hause einlegen? Zuallererst müssen Sie es richtig wählen. Käufer von gefrorenem Fisch sind zwangsläufig gefährdet, weil niemand weiß, was als Folge des Auftauens passieren wird, wie lange der Fisch gelagert hat, unter welchen Bedingungen und wie oft er aufgetaut wurde. Jeder weiß, dass Fleisch und Fisch wie jedes andere Produkt nach dem Einfrieren viel verlieren, nicht nur im Gehalt an wertvollen Nährstoffen, sondern auch im Geschmack. Beim Kauf müssen Sie so aussehen, dass sich keine Beulen auf der Hautoberfläche befinden (Spuren von vorzeitigem Gefrieren), so dass die Schuppen nicht stumpf sind, um den Geruch und die Farbe zu kontrollieren.
Bevor Sie erzählen, wie man die Forelle in Essig einlegtWohnbedingungen, müssen Sie nicht nur die Merkmale des Kaufs erklären, sondern auch die Grundsätze der Erstverarbeitung. Fisch waschen und Schuppen reinigen. Wenn es ungeschnitten ist - entfernen Sie die Innenseiten (es gibt einen Kaviar!). Schneide alle Flossen ab, damit sie den Kadaver nicht aus dem Rumpf entfernen. Sie müssen ein sehr scharfes Messer verwenden. Werfen Sie nichts weg! Dies ist ein roter Fisch, von dem, was beim Salzen nicht nützlich ist, können Sie ein ausgezeichnetes Ohr kochen. Schneiden Sie den Kopf ab, von dem Sie die Kiemen entfernen müssen, damit es keine Bitterkeit in der Brühe gibt. Die Haut wird vorsichtig von der Seite des Kopfes entfernt und versucht, das Fleisch nicht zu beschädigen. Um den Rand der Finger aufzunehmen und nach und nach drinnen zu dringen, zwischen dem Fleisch und der Haut. Normalerweise haben Forellen eine gute Schicht von subkutanem Fett, so dass der Prozess nicht schwierig sein sollte. Vor allem, wenn der Fisch frisch ist. So wird zuerst die eine Hälfte der Karkasse von der Hülle befreit, dann die andere. Das Ende des Schwanzes wird mit Mühe gelöst, und es ist nicht notwendig, damit zu kämpfen - um den Schwanz zur Suppe direkt von der Stelle abzuschneiden, wo die Schwierigkeiten angefangen haben. Als nächstes machen Sie eine Inzision entlang der dorsalen Knochen entlang des Grats zur Wirbelsäule, und die zweite - entlang einer Linie, die das Fleisch des Rückens und des Bauches auf seiner Seite trennt. In die Schnitte die Finger eintauchen und die dorsalen Filets vorsichtig zuerst von der einen und dann von der anderen Seite trennen. Knochen müssen aus dem Fleisch rutschen, daher ist es besser, auf plötzliche Bewegungen zu verzichten. Der Bauch ist aus dem Fleisch ist nicht so sauber, aber es ist gut: die Suppe wird herzhafter und schmackhafter sein. Ergebnis: zwei gleiche Streifen Filets, zwei Bauch ohne Knochen - Brühe gesetzt.
Der Bauch ist in Stücke geschnitten, furchtlos Salz,leicht bestreuen mit Zucker, schwarzem Pfeffer und Muskat Muskatnuss auf der Spitze des Messers, fügen Sie ein Lorbeerblatt, können Sie dill. Gießen Sie Zitronensaft, zu gleichen Teilen mit Olivenöl gemischt, mischen und in den Kühlschrank für die Nacht in einem dicht geschlossenen Kunststoffbehälter. Ungeduldig kann es sofort versuchen.
Wie man Fischforelle köstlich einlegt
Für ein halbes Kilogramm Forellenfilets - auf einem EsslöffelSalz und Zucker, Lorbeerblatt, Olivenöl, Basilikum, Oregano, Minze - wenn gewünscht, weißer und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Zitrone. Ganze Filets oder Stücke sollten mit einer Mischung aus Salz, Paprika und Kräutern gerieben werden. Wenn Sie die Stücke gießen, können Sie ein Glasgefäß oder einen Plastikbehälter benutzen. Das ganze Filet ist in Folie oder Pergament gewickelt. Auf den Boden der Dosen legen Sie ein Lorbeerblatt und legen Sie die Stücke dicht, bestreuen jede Schicht mit Zitronensaft. Wenn alle Filets gelegt sind, Olivenöl hinzufügen und abdecken. Im Kühlschrank die Nacht zu widerstehen. Ganze Filet Rost Mischung, Olivenöl gießen, Zitronenscheiben darauf legen, in Pergamentpapier wickeln und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank einweichen. So kannst du die Forelle zu Hause pürieren, damit sie lecker ist!
