Das Rezept für Béchamelsauce: das geht nicht ohne den Funken!

Es wird gesagt, dass die Geschichte der Béchamelsauce mit beginntdie Arbeit seines Erfinders, der Marquise Louis de Béchamel, die gar keine Köchin war, sondern als Kammeroberhaupt für Ludwig XIV. diente. Aber es gibt eine andere Version des Ursprungs der Soße, die die ganze Welt eroberte. Viele kulinarische Enthusiasten und Fachleute behaupten, dass der Autor der berühmten Soße der königliche Chef Francois de Varennes war, der der Gründer der Haute Cuisine von Versailles wurde. Welche der beiden Aussagen ist wahr, niemand weiß, obwohl, wie vielleicht die neuesten Forschungen von Historikern zu wissen und etwas über die Herkunft der Soße zu klären ...

Diese Sauce ist schon gut, weil es eine ist,Das "offizielle" Rezept für die Béchamelsauce existiert einfach nicht. Trotzdem ist jede der Varianten der Soße leicht zu erkennen, und nur wenige Menschen wissen, wie man Béchamelsoße zubereitet. Es ist interessant, dass beshamel genau wie eine Sauce für Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichte zubereitet und verwendet werden kann, oder als eine ausgezeichnete Grundlage für die Herstellung anderer Soßen verwendet werden kann.

Hier ist das Rezept für Béchamelsauce als Grundlage für das andereSoßen. Es braucht nur Butter (100 g), einen Löffel Mehl, zwei Esslöffel Brühe und ein Glas Sahne. In der Regel wird die Soße auf Basis von Butter, Milch und Mehl zubereitet. Aber experimentieren Sie mit der Zusammensetzung und Proportionen, können Sie Ihre eigenen Soßen machen und Gerichte mit Ihren eigenen Versionen der Soße kommen.

Also, das versprochene Rezept für Béchamelsauce alsBasen für Soßen. Zum Kochen brauchen Sie 100 Gramm Butter, einen Löffel Mehl, zwei Esslöffel Brühe und ein Glas Sahne. Wie Sie sehen können, wird hier, im Vergleich zur "klassischen" Zusammensetzung, Brühe hinzugefügt, und statt Milch wird Sahne genommen.

Doch wie macht man Béchamelsauce? Nimm die Butter, schmelze sie in einem Topf und gebe sie Mehl, bis sie goldbraun ist. Danach fügen Sie die heiße Brühe, die Fleisch, Gemüse oder Fisch sein kann - je nachdem, welches Gericht die Sauce serviert wird. Rühren wir fügen Sahne, die mit saurer Sahne (dünn) oder im Allgemeinen mit Milch ersetzt werden kann, nur Mehl kann weniger oder mehr benötigt werden.

Alles? Nein, die Gewürze wurden noch nicht hinzugefügt. In der Zwischenzeit geben sie der Bechamel die größte Schärfe und Anmut. Gebratene fein gehackte Zwiebeln werden meistens in die Soße gegeben. Fügen Sie noch Basilikum, Oregano, Thymian und andere Gemüse hinzu - das ist der beste Weg zu einem Gericht, dann fügen Sie hinzu.

Es gibt auch andere Möglichkeiten, wie man eine Soße machtBechamel. Es wird zum Beispiel angenommen, dass zuerst in Sahne oder Milch Gewürze gekocht werden müssen, dann sollte sich die Brühe etwa eine Stunde lang setzen und erst dann mit Butter und Mehl in die Pfanne geben.

Wie Sie sehen können, können Sie so viele Optionen haben, wie Sie möchten -Ja, möchten Sie experimentieren? Zum Beispiel, um Muskatnuss oder einen Sonnenblumenkern zu verwenden? Oder die Kochmodi ein wenig ändern? In der Tat ist es die Sache, dass die Soße leicht zu ändern ist, indem man nur eine von einigen Komponenten hinzufügt oder entfernt. Hauptsache ist, dass es harmonisch in die Sauce passt. Jedenfalls sollte ein neues Rezept für die Béchamelsauce hergestellt werden.

Ist es möglich, Bechamelsauce mit Pilzen zu machen? Natürlich. Mit allem. Aber mit Pilzen wird es außergewöhnlich lecker sein. Dazu brauchen wir Milch und Fleischbrühe (je 250 ml), Butter (drei Löffel), ein Drittel eines Glases Mehl, einhundert Gramm getrocknete Pilze, zwei Eigelb, Salz und Pfeffer.

Wie man Béchamelsauce mit Pilzen macht. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und mischen. Frittieren Sie das Mehl, bis es beige wird.

Gießen Sie die Milch (sanft!) Und bringen die resultierende Zusammensetzung zu einem homogenen Zustand unter Rühren. Fügen Sie das Eigelb, Brühe, Salz. Nach dem Kochen, streuen in den gewaschenen Pilzen, zum Kochen bringen und für 20 Minuten köcheln lassen, ständig mit einer Sauce rühren.

Bei der Zubereitung der Soße bechamel ungenauCompliance (bis zu einem Gramm!) Rezepte zu etwas Gutes kann nicht führen, wie in der Tat, beim Kochen und anderen Gerichten. So kann man nur das richtige Essen bekommen, etwa wie es verschreibungspflichtig sein soll.

Aber das Meisterwerk wird nur erhalten, wenn es eine Iskra gibt ...