Donskaya Hering: Kochrezepte. Wie kann man Don Hering zu Hause salzen?

Donskoi wird der Schwarze-Asow-Hering genannt,30-40 cm lang, Ende März und Anfang April beginnt das Laichen im Fisch, wodurch es in die großen Flüsse Don, Dnepr, Donau und andere gelangt. In dieser Zeit beginnt das aktive Fischen. Aus dem Fluss Don ist der Name "Don Hering" entstanden. Der gefangene Fisch wird gebraten, auf Kohlen geräuchert, trocken. Trotzdem wird der köstlichste Hering beim Salzen erhalten, zumal seit der Antike viele Rezepte für seine Zubereitung auf diese Weise entstanden sind.

Trockenmilch-Hering einlegen

Niemand weiß, wie man Donhering salzt.Fischer. Sie kennen alle Geheimnisse des Kochens dieses köstlichen und fetten Fisches (während des Laichens erreicht der Fettgehalt der Heringe 20%). Tipps zum Beizen von Fischern sind wie folgt:

Das Einsetzen von Fisch in einen Behälter ist nur notwendigBauch runter. Dies liegt an der Tatsache, dass der Bauch an erster Stelle beginnt sich zu verschlechtern, in dem sich der Darm befindet, und deshalb ist es wichtig, dass es so früh wie möglich gesalzen wird.
Beim Beizen sollte der Schlachtkörper mindestens 1 Mal pro Tag gemischt werden.
Ein Biegen während des Salzens ist nicht notwendig.
Ready Hering kann eingefroren werden. Bei Bedarf wird der Fisch auf dem obersten Regal des Kühlschranks aufgetaut, geschnitten und auf den Tisch gelegt. Es stellt sich heraus, sehr lecker gesalzen Don Hering.

Das Rezept zum Kochen von Fisch mit Trockensalzen ist wie folgt:

Um das Ganze zu salzen, nepotroshenayaFischkarkasse. Es wird in Salz eines groben Mahlens gegossen, vollständig mit Kiemen gefüllt und in eine Plastikbox eines Kühlschranks (zur Aufbewahrung von Gemüse) oder in irgendeinen anderen Behälter gegeben.
Der Hering wird in versetztem Zustand (um Platz zu sparen) in den Container gestellt.
In dieser Form wird der Hering für 7 Tage gesalzen. Bereits am 3. Tag, wenn die Sole zu erscheinen beginnt, sollten die oberen und unteren Kadaver verschoben (getauscht) werden.

Ready Hering wird unter fließendem Wasser gewaschen, gereinigt und an den Tisch serviert. Die restlichen Kadaver werden auf Plastiktüten ausgelegt und eingefroren.

Wie man den Donhering in Salzlake pökelt

Manche Menschen bevorzugen Heringe nur in Salzlake zu kochen. Auf diese Weise wird der Fisch nach und nach gesalzen, er wird zart und saftig.

Wie man Donhering zu Hause salzt, zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt:

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie 500 g Salz in drei Litern heißem Wasser lösen.
Den Fisch zurückstellen und über die gekühlte Lake gießen.
In dieser Form wird der Hering für 4 Tage im Kühlschrank gesalzen.
Am nächsten Tag müssen Sie eine neue Sole vorbereiten, die auf drei Litern heißem Wasser und 200 Gramm Salz basiert.
Hering wird aus der alten Gurke extrahiert, in eine neue eingelegt und für weitere 4 Tage in den Kühlschrank gegeben.

Hering aus der Salzlake zubereitet, unter fließendem Wasser gespült, entkernt und auf den Tisch gelegt.

Wie man den Don Hering in Sojasauce einlegt

Fans der koreanischen Küche wie Hering, mariniert in Sojasauce. Es gibt zwei Arten, es vorzubereiten, von denen jeder Fisch für 8-12 Stunden einsalzt.

Donskaya Hering in Soja-Marinade nach der ersten Methode wird wie folgt hergestellt:

Hering wird auf Filets zerlegt, von der Haut gereinigt und zu einem kleinen Plastikbehälter zusammen mit Kaviar (falls gewünscht) gefaltet.
Eine Marinade wird aus Sojasauce und gekochtem Wasser (2 Esslöffel), Essig und Salz (1 Esslöffel), Zucker (1 Teelöffel) und in Ringe geschnittenen Zwiebeln zubereitet.
Die vorbereitete Marinade wird in einen Behälter mit Fisch gegeben, gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank gegeben.
Der fertige Hering wird direkt mit den eingelegten Zwiebeln serviert.

Die zweite Art, Donhering vorzubereitenSoja-Sauce beinhaltet auch Marinieren von Fisch in einem Glas. Es wird von den Innereien gereinigt, in 2 cm dicke Stücke geschnitten, zu einem Glas gefaltet und mit Sojasoße gefüllt, so dass es den Fisch vollständig bedeckt. Nach 12 Stunden kann der Hering an den Tisch gebracht werden.

Eingelegter Hering

Bereiten Sie einen köstlichen Donhering für 48 Stunden vor, marinieren Sie ihn in Salz und würzigen Gewürzen. Der Fisch ist mit wenig gesalzen, sehr aromatisch und lecker.

Marinierter Donnahering wird wie folgt zubereitet:

Frischer unbesetzter Fisch in Glas gelegtGeschirr und gießen Sole. Um es in 1 Liter kaltem Wasser zu machen, lösen Sie 3 Esslöffel Salz auf. Schicke den Hering in der Salzlake für einen Tag in den Kühlschrank.
Nach 24 Stunden das Geschirr aus dem Kühlschrank nehmen. Hering wird aus der Salzlake extrahiert, entkernt, geschält und in einem Glasgefäß abgelegt.
Im Glas mit dem Fisch Zucker hinzufügen (½ h. Löffel), Essig (1 Esslöffel), Paprika, Lorbeerblatt und Zwiebeln in Halbringe geschnitten. Der Hering wird gut getempert und weitere 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Marinierter Hering an einem Tag kann an einem Tisch mit Kartoffelpüree oder anderen Gerichten serviert werden.

Schnell gesalzener Hering in Öl

Donskoy Hering nach diesem Rezept kann die ganze Nacht gesalzen werden und nach 8 Stunden genießen Sie den Geschmack von zarten und fetten Fisch.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für das Kochen ist wie folgt:

Zuerst wird ein kleines Feuer vorbereitetMarinade aus 120 ml Sonnenblumenöl und einem Esslöffel Tomatenmark. Sobald der Inhalt der Pfanne kocht, wird er in 80 ml Essig gegossen. Danach muss die Marinade von der Platte entfernt und abgekühlt werden.
In der gekühlten Marinade wird ein Esslöffel Salz, süß duftende Paprika (1 TL) und rot gemahlener Pfeffer (2 TL) hinzugefügt.
Zuletzt werden gehackte Zwiebeln (6-7 Zwiebeln) in die kalte Marinade gegeben.
Donskaya Hering (1 kg) ist in Filets (mit Haut) unterteilt, in einem Container Schichten abwechselnd Fisch und Marinade ausgelegt.
Zum Salzen wird der Fisch für mindestens 4 Stunden und vorzugsweise nachts in den Kühlschrank geschickt.

Wie man den Don Hering brät

Donskoy Hering kann nicht nur gesalzen werden, sondern auch den ganzen Schlachtkörper in einer Pfanne braten. Es stellt sich heraus ein sehr schmackhaftes selbständiges Gericht, das mit jungen Kartoffeln oder mit einer anderen Beilage serviert werden kann.

Bereiten Sie einen leckeren Donhering in einer Pfanne zu, indem Sie dem Rezept folgen:

Gut den Hering (2-3 Stück), extrahieren Sie die Innenseiten und entfernen Sie die Kiemen. Der Schwanz und die Flossen können gelassen werden.
Bereiten Sie die Füllung für Fisch vor und mischen Sie das Esszimmerein Löffel gehackte grüne Zwiebeln, die gleiche Menge an Dill, Paniermehl (2-3 Esslöffel), gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und Zitronenschale (½ TL).
Dann wird der Fisch mit der vorbereiteten Mischung gefüllt, mit Salz gerieben, in Mehl zerkleinert und in Pflanzenöl gebraten.
Vor dem Servieren wird Hering empfohlen, mit Zitronensaft zu bestreuen.