Wie wird kalt gesalzen?

Im Sommer beginnt die Gastgeberin eine heiße Saison fürVerarbeitung einer Vielzahl von Pilzen. Sie werden gekocht, frittiert, gedünstet, Suppe, Soße usw. gekocht, aber der Herbst beginnt und es ist Zeit darüber nachzudenken, wie man sie bis zum Winter retten kann. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Einer von ihnen ist, die Waldernte zu pikeln. Dies ist eine der häufigsten und einfachsten Arten, sie für den Winter zu ernten. Das Salzen wird auf kaltem Wege durchgeführt (Konserven in starker Salzlösung) ist für jeden verfügbar. Darauf werden wir aufhören.

Allgemeine Grundsätze des Beizens von Pilzen. Vorbereitungsphase

Gesalzene Pilze, wie frische, können verwendet werdenzur Unterdrückung und Marinaden, für Suppen, Snacks und Beilagen. Wie können wir sie machen, um die köstlichen Gerichte im Winter zu erfreuen? Zuerst müssen Sie den richtigen auswählen. Um qualitativ hochwertig gesalzen zu werden, müssen sie stark, frisch, nicht wurmartig, nicht zugewachsen und nicht zerknittert sein. Es ist sehr wichtig. Als nächstes müssen Sie sie nach Größe sortieren und die Beine abschneiden. Vor dem Salzen, in ein Sieb gelegt, gut meine Pilze.

Wir machen das wie folgt: Nimm einen Eimer mit kaltem Wasser und tauche immer wieder in ein Sieb. Gib dabei jedes Mal Wasser, das gut abtropfen kann. Es wird nicht empfohlen, die Pilze lange im Wasser zu halten, da die Mützen sie sehr gut aufnehmen. Dann, nach dem Waschen, löscht sich der Honigpilz von den Blättern, haftet an ihnen, Erde, Kiefernnadeln, Sand, schneidet die beschädigten Stellen und den unteren Teil der Beine aus. Große Pilze werden in gleich große Stücke geschnitten. Klein kann sich nicht berühren und das Ganze verlassen.

Salzen wird kalt in Fässern getrunken: ein Universalrezept. Vorbereitung von

Tatsächlich gibt es mehrere Möglichkeiten zum SalzenFichte (sowie andere Pilze): trocken, heiß und kalt. In diesem Artikel werden wir nur letzteres betrachten. Es wird nicht für die gesamte Ernte verwendet, sondern nur für jene Pilze, die kein Vorkochen benötigen. Einschließlich für Fichte. Dieses Verfahren besteht darin, die gewaschenen und gereinigten Pilze für ein oder zwei Tage in häufig ersetztem oder fließendem Wasser zu tränken.

Sie können auch in Salzwasser einweichen,basierend auf der folgenden Berechnung: pro Liter Wasser - zwei Gramm Zitronensäure und zehn Gramm Salz, gekocht. Tun Sie dies in einem kühlen Raum und ändern Sie die Lösung selbst mindestens zweimal am Tag. Sie können die Pilze nicht einweichen, sondern in kochendem Wasser blanchieren. Lösen Sie dazu in einem Liter Wasser zehn Gramm Salz auf. Die Dauer des Prozesses beträgt 15-20 Minuten. Dann werden Pilze in kaltem Wasser abgekühlt und abtropfen lassen.

Die zweite (Haupt) Stufe des Salzens

Wir kochen wie unsere Großmütter undUrgroßmutter. Betrachten Sie ein altes Rezept zum Salzen. Wir legen die Pilze in einem Fass mit Schichten, vorher Salz auf den Boden gießen. Jede Schicht wird auch mit Salz gegossen, mit einer Rate von drei bis vier Prozent des Gesamtgewichts der zubereiteten Gewürze, Dill, gehackten Knoblauch, Meerrettich, Johannisbeeren und Kirschenblätter, Kümmel. Die Schicht sollte nicht mehr als sechs Zentimeter sein, und die Pilze - unten mit den Hüten.

Füllen Sie das Fass nach oben, wir schließen es mit Leinwand,Wir legen die Unterdrückung von oben und nach ein paar Tagen nehmen wir es an einen kalten Ort. Nach einiger Zeit werden die Honigpilze Saft gegeben und werden sich niederlassen, in diesem Moment ist es notwendig, neue, vorher hergestellte oder aus einem anderen Fass hinzuzufügen. Vergessen Sie nicht jedes Mal einen Kreis mit Unterdrückung. Dann schicken wir es zur Lagerung in den Keller oder Keller. Nach dem Füllen des Fasses, irgendwo in fünf bis sechs Tagen, überprüfen wir das Niveau der Sole. Wenn es klein ist, fügen Sie Salzlösung hinzu (pro Liter Wasser - 20 Gramm Salz) oder erhöhen Sie die Belastung. Der gesamte Prozess dauert bis zu sechs Monate. Auf diesem Salz werden Pilze fertig sein. Halten Sie sie bei einer Temperatur von ein bis sieben Grad.

Salzen von Honigpilzen für die anschließende Konservierung in Dosen

Wie wir bereits wissen, erfordert diese Methodelange Zeit, damit Pilze gegessen werden können. Aber das Ergebnis ist es wert. Wir brauchen einen Eimer Fudge, eineinhalb Tassen Salz, ein Stück Knoblauch und frischen Dill. Weiteres Salzen wird durchgeführt. In den Banken werden wir bereits gesalzene Pilze setzen. Sorgfältig können Sie sogar eine Zahnbürste benutzen, Honig-Agaric waschen und die beschädigten Stellen schneiden. Um das Rezept zu erfüllen, verwenden wir Emaille-Utensilien, zum Beispiel einen Eimer mit Deckel oder einen großen Topf. Wie in der vorherigen Version gießen wir Salz auf den Boden und legen Honigagar in Schichten und gießen sie auch mit Salz. Sie können Knoblauchzehen hinzufügen, in Scheiben geschnitten und Zweige von Dill. Mit einer Platte mit kleinerem Durchmesser abdecken und die Last laden. Nach maximal drei Tagen setzen sich die Pilze ab und starten den Saft. Sofort danach legen wir sie in Gläser und verschließen sie mit Deckeln.

Die Sole sollte den Honigpilz vollständig bedecken. Geschälte und gut gewaschene Meerrettichwurzeln werden als Siegel unter den Deckel gelegt. Wir stellen die Behälter für eineinhalbeinhalb Monate zum Altern bereit. Das Rezept zum Einsalzen in Dosen wird in Dosen hergestellt. Wir lagern sie an einem kühlen und dunklen Ort.

Eine kleine Schlussfolgerung

Natürlich ist das Kochen von Pilzen für solcheRezepte sind sehr lang, ziemlich kompliziert, aber wenn Sie einmal hart arbeiten, wird Ihre ganze Familie für ein paar Monate mit einem unglaublich leckeren, knackigen und gesunden Snack versorgt. Und Sie werden verstehen, dass das Salzen auf eine kalte Art und Weise gebohrt wird - eine der besten Möglichkeiten, sie für den ganzen Winter zu lagern. Um sie auf einem Tisch, einschließlich einer festlichen, zu servieren, spülen Sie die Pilze gut mit Wasser, fügen Sie Pflanzenöl, Zwiebel hinzu und genießen Sie. Guten Appetit!