Haltbarkeit von verschiedenen Käsesorten und Lagereigenschaften

Käse ist einer der häufigsten undLiebling von vielen Hausfrauen Essen. Es wird für das Essen allein oder als Teil einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Und einige Vermieter glauben nicht, dass dieses Sauermilchprodukt besondere Lagerbedingungen erfordert. Denn wenn man die Haltbarkeit des Käses nicht berücksichtigt, verderbt er nicht nur seine geschmacklichen Eigenschaften, sondern kann auch zu Vergiftungen führen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie sich vorstellen, wie Sie dieses Produkt sachgemäß lagern, wie lange es frisch bleiben kann und ob es möglich ist, den Zeitraum seiner sicheren Verwendung zu verlängern.

Arten von Käse

Dieses Produkt wird aus Milch hergestellt. Und dafür können Kuhmilch sowie Schafe oder Ziegen verwendet werden. In Übereinstimmung damit, sowie mit dem Herstellungsverfahren und dem Vorhandensein von anderen Komponenten, können alle Käse in verschiedene Arten unterteilt werden:

Fester Käse hat eine sehr dichte Struktur. Große Löcher sind in ihnen nicht zu finden, sie sind meist fast unsichtbar. Dies liegt daran, dass Hartkäse etwa 6 Monate unter Druck produziert wird. Dies sind Sorten wie Parmesan, Gouda, "Vityaz", Niederländisch und andere.
Halbfeste Käse haben eine weiche Konsistenz, aber sie sind ziemlich dicht. Löcher in ihnen können klein, mittel und sogar sehr groß sein, wie zum Beispiel in Maasdamer Käse.
Weichkäse hat eine kurze Reifezeit. Bei diesen Sorten ähnelt die Konsistenz oft Hüttenkäse oder einer weichen Creme. Sie haben normalerweise keine Kruste und sind sofort einsatzbereit. Dies sind Käse wie Adyghe, Mascarpone, Ricotta, Mozzarella und andere.
Sole Sorten reifen und werden in Salzlake gelagert. Sie können unterschiedliche Dichten haben, sind aber meist sehr salzig. Die bekanntesten eingelegten Käse sind Brynza, Suluguni, Cheshil.
Fused haben in ihrer Zusammensetzung außer Hüttenkäse undButter ist noch verschiedene andere Zutaten. Es kann Sahne, pflanzliche Fette, Aromen sein. Um solchen Käse eine weiche Konsistenz zu verleihen, werden spezielle Salzschmelzmittel verwendet. Tiefkühlkäse sind sehr viele, zum Beispiel: "Freundschaft", "Amber", "Viola", "Hochland" und andere.

Was bestimmt die Haltbarkeit des Käses

Dieses Milchprodukt hat besondere BedingungenLagerung. Sie hängen weitgehend von der Art des Käses ab. Aber es gibt andere Faktoren, die es möglich machen, es frisch zu halten und nicht verschimmeltes oder verdorbenes Essen zu essen. Bevor Sie es im Geschäft kaufen, müssen Sie die Eigenschaften des Käses dieser Spezies kennen. Es ist nicht wünschenswert, ein Produkt zu essen, dessen Ablaufdatum zu Ende geht. Um Käse zu Hause zu konservieren, ist es sehr wichtig, bestimmte Bedingungen der Temperatur, der Feuchtigkeit und anderer Parameter einzuhalten.

Niedrige Temperaturen sind schädlich für dieses Produkt. Schließlich ist der Käse "lebendig". Und bei hoher Temperatur kann es sich verschlechtern. Die hohe Luftfeuchtigkeit führt zum Auftreten von Schimmel und bei geringer Temperatur trocknet es. Besonders klein ist die Haltbarkeit des verpackten Käses: Wenn er in Stücke geschnitten wird, ist er für Lebensmittel nicht länger als 3 Tage geeignet.

Hauptbedingungen für die Lagerung von Käse

Machen Sie keine großen Vorräte an diesem Produkt. Die Haltbarkeit von Käse, selbst in unbeschädigter Verpackung, beträgt schließlich 2 Monate, und das geschnittene Stück wird noch weniger aufbewahrt. Es ist wissenswert, dass verschiedene Sorten getrennt platziert werden sollten. Denn sie erfordern nicht nur spezielle Lagerbedingungen, sondern haben auch einen besonderen Geschmack. Zum Beispiel muss der Käse mit Schimmel, der im Kühlschrank unserer Besitzer selten ist, von anderen Produkten und in versiegelter Verpackung ferngehalten werden. Sole Sorten werden in einem Glas oder einer Pfanne in einer speziellen Sole gelagert. Und die Haltbarkeit von Käse, der von eigenen Händen zubereitet wird, kann nicht mehr als 2-3 Tage betragen.

Es ist sehr wichtig, die Lagerbedingungen dafür zu beachtenProdukt. Käse muss verpackt sein. Zu Hause für die Lagerung ist es besser, ein spezielles Käsefass aus Keramik oder Glas mit einem belüfteten Deckel zu kaufen. Es ist auch notwendig, das Temperaturregime zu beobachten - von 3 bis 10 Grad. Und es ist wünschenswert, dass die Temperatur nicht schwankt, da Käse es nicht mag. Aber Sie können dieses Produkt auch ohne Kühlschrank aufbewahren. Dazu wird es in ein mit Salzwasser getränktes Tuch gewickelt und an einem gut belüfteten Ort vor Sonnenlicht geschützt.

Wie man die Haltbarkeit des Käses im Kühlschrank erhöht

Normalerweise kaufen Hausfrauen Produkte mit der Erwartung voneinige Tage. Aber es kommt vor, dass Sie den Zeitraum ihrer Lagerung verlängern müssen. Es gibt bestimmte Regeln, wie Käse länger als ein paar Tage im Kühlschrank gelagert werden muss, damit er sich nicht verschlechtert:

Legen Sie es in eine versiegelte Verpackung oder einen Vakuumbehälter;
Setzen Sie einen Zuckerwürfel in die Verpackung und ersetzen Sie ihn jeden Tag.
Sole in Milch oder einer speziellen Salzlake gelagert;
Wenn es keine spezielle Lagerkapazität für Käse gibt, können Sie es in Folie oder Polyethylenfolie wickeln, aber es ist am besten zu Pergament;
Stellen Sie es auf das untere Regal des Kühlschranks oder auf die Tür;
Lagern Sie alle Sorten getrennt voneinander.

Wie kann ich dieses Produkt lagern?

Um die Haltbarkeit von Käse zu erhöhen, müssen Sie wissen, was es schnell verderbt. Bei der Lagerung dieses Produkts sollten Sie Folgendes vermeiden:

zu niedrige Temperaturen, nur Weichkäse kann mehrere Frosttage überstehen;
scharfe Temperaturänderungen;
fest verschlossene Plastiktüten;
Unterteilen in kleine Stücke, die schnell veralten und austrocknen, selbst wenn die Lagerungsbedingungen erfüllt sind;
Wickeln Sie den Käse nicht in Papier ein.

So lagern Sie feste Sorten

Solcher Käse hält viel länger als andereFrische und Geschmack im Kühlschrank. Trotzdem müssen Sie die notwendigen Bedingungen für die Speicherung beachten. Und trotzdem ist die Haltbarkeit von Hartkäse nicht mehr als einen Monat. Und Sie müssen es regelmäßig auf Schimmelflecken oder verdorbene Stellen überprüfen. Um den Hartkäse länger zu halten, benötigen wir folgende Bedingungen:

hohe Luftfeuchtigkeit - ca. 90%, daher ist es besser, es in Polyethylenfolie und nicht in Papier zu lagern;
Lufttemperatur sollte von 3 bis 10 Grad sein, Käse mag keine starke Kälte;
der Lagerort sollte gut belüftet sein, unerwünschte Nachbarschaft von stark riechenden Produkten.

Manchmal wird empfohlen, länger zu speichernHartkäse, in ein Paket neben einem Stück Zucker-raffinierten Zucker oder ein paar Makkaroni. Etwas weniger halbharter Käse wird gelagert. Es eignet sich besser für Sandwiches als zum Kochen von warmen Speisen. Daher ist es wichtig, beispielsweise die Haltbarkeit eines Lamer-Käses, einer sehr beliebten Sorte, zu berücksichtigen.

Lagerung von Weichkäse

Ein solches Produkt ist am besten in der Fabrik erhaltenVerpackung. Sie können es auch in einen verschließbaren Behälter geben, zum Beispiel einen Emailtopf. Eine solche Lagerung schützt den Weichkäse vor Verwitterung. Diese Sorten können in einen Gefrierschrank gestellt werden, sie werden nicht Geschmack verlieren. Sie können jedoch nicht länger als 3 Tage gelagert werden. Auch sind nur ein paar Tage gelagert und Käse in einer offenen Verpackung. Es beginnt schnell zu trocknen, und in einem dicht geschlossenen Paket kann es schimmelig werden.

Die Haltbarkeit des AdygheanKäse, obwohl im Gegensatz zu anderen weichen Sorten Pasteurisierung bei hohen Temperaturen passiert. Aber auch in der Fabrikverpackung wird es nicht länger als einen Monat gelagert, zu Hause nach dem Öffnen nur noch eine Woche. Adyghe-Käse im Kühlschrank wird am besten in eine Glasschale gegeben, die fest mit einem Deckel verschlossen und getrennt von anderen Produkten platziert wird.

Schmelzkäse

Viele Hausfrauen bevorzugen sie zu harten Sorten. Zu ihren Vorteilen gehören eine bessere Aufnahme durch den Körper sowie eine große Vielfalt an Aromen. Darüber hinaus ist die Haltbarkeit von Schmelzkäse etwas größer als die anderen Sorten. Die Originalverpackung kann für mehrere Monate gelagert werden - einige Sorten bis zu sechs Monaten. Frischkäse kann eingefroren werden, so dass es einfacher ist, viele Gerichte zu kochen. Aber nach dem Öffnen der Verpackung, sollte sie nur ein paar Tage sein kann: es trocknet schnell. Der beste ist konservierter Käse, in Folie verpackt. Und um seine Eignung für das Essen zu bestimmen, müssen Sie den Käse für Form sorgfältig betrachten. Wenn dunkle Flecken oder unangenehme Gerüche auftreten, sollte das Produkt verworfen werden.

Symptome von Käseschäden

Dieses Produkt wird als Ergebnis von erhaltenLebensaktivität von Mikroorganismen, so sagen sie, dass es reif ist. Gewöhnlich ist in den Geschäften der schon gereifte Käse im Verkauf, aber bei der Aufbewahrung darin können sich die Mikroorganismen entwickeln. Als Folge der Ansammlung von Protein-Zerfallsprodukten kann ranziger Geschmack oder übermäßige Schärfe auftreten. Bei einigen Sorten wird während der Lagerung ein Milchstein in Form von weißen Punkten gebildet. Dies präzipitiert das Calciumsalz. Außerdem können sich rosa Flecken auf der Käseoberfläche bilden - ein Zeichen für die Entwicklung der Mikroflora. Oft erscheinen dunkle Stellen, die das Auftreten von Schimmel anzeigen. Weiße Flecken und Fäulnisgeruch sind ein Zeichen für die Entwicklung einer faulen Mikroflora. Wenn die Verpackung beschädigt ist, beginnt der Käse auszutrocknen, Gewicht zu verlieren. Nach dem Einfrieren bröckeln die meisten Käsesorten, sie verschlechtern den Geschmack.

Was tun mit verwöhntem Käse?

Wenn Sie nicht wissen, was die Haltbarkeit des Käses ist, können Sielass es sich verschlechtern. Wenn dies zum Beispiel bei Hartkäse der Fall war, erschien Schimmel, der geschnitten werden konnte. Das restliche Stück ist zum Essen geeignet. Wenn der Käse getrocknet ist, muss er mehrere Stunden in einen Milchbehälter gelegt werden. Dieser verwöhnte Käse wird am besten für das Essen nach dem Kochen verwendet, zum Beispiel, Gemüse oder Fleisch backen, heiße Sandwiches oder Pizza machen.