Das Ohr von den Köpfen der Karpfen. Informationen und Rezepte
Bevor Sie lernen, wie man ein Ohr auskochtSilberkarpfen, es würde nicht weh tun zu fragen, was es ist und von welchem Fisch es gekocht wird. Und auch, ob die Karnevalköpfe geeignet sind, schmackhafte und nahrhafte Suppe zu machen.
Ohr
In Übersetzung von Indogermanisch bedeutet "Abkochung". Dies ist ein altes Gericht aus der russischen Küche. Früher war es üblich, jede Suppe ein Ohr zu nennen. Aber jetzt hat nur das Fischöl diesen Namen. Daher ist die vollständige Definition dieses Konzepts wie folgt: eine klare und leicht adstringierende konzentrierte Fischbrühe.
Es ist wünschenswert, ein Ohr aus einem zu kochen, aber nichtmehrere Fischarten. Im Gegensatz zu Fischsuppe sind nicht alle Arten zu ihrer Herstellung geeignet. Verwenden Sie diese Sorten, deren Fleisch zart, klebrig, mit einem süßen Geschmack ist. Es passt nicht zu Hering, Vobla, Brassen, Wels etc. Seefische sind ebenso erwünscht wie Felchen, Zander, Halskrause usw. Die wichtigste Voraussetzung: Der Fisch sollte frisch sein. Es ist ratsam, einen lebenden zu nehmen.
Silberkarpfen
Dies ist ein Süßwasserfisch, aber die Menge an Fett ist nichtdem Meer unterlegen. Das Fleisch des Karpfens ist köstlich und zart. Es ist reich an Vitaminen und ist eine vollwertige Proteinquelle. Weit verbreitet in der Ernährung. Seine häufige Verwendung reduziert die Menge an Cholesterin im Blut. Für diejenigen, die es vorziehen, ein Ohr von einem silbernen Karpfen zu kochen, der von den eigenen Händen gefangen wird, ist es wichtig zu wissen, dass es von der ersten Hälfte des Mai bis zur zweiten Hälfte des Septembers gefangen werden kann.
Rezept # 1: mit der Zugabe von Schwänzen und Flossen
Zum Kochen Suppe von zwei Köpfen und Schwänzen(Wir können auch geschnitzte Flossen hinzufügen) zu uns, zuerst müssen wir die Kiemen entfernen und den Kopf und die Schwänze gründlich unter kaltem Abwasser spülen. Gib sie in einen Topf mit kaltem Wasser und bringe ein starkes Feuer an.
Während der Inhalt der Pfanne zu kochen beginnt, müssen Sie abräumenaus einer Schale zwei Zwiebeln, auswaschen und fein schneiden. Drei oder vier Kartoffelknollen werden ebenfalls gereinigt, gewaschen und in Würfel geschnitten. Sobald das Wasser mit den Fischköpfen kocht, sollte das Feuer reduziert werden und noch etwa eine Stunde kochen, aber schon bei geringer Hitze.
Eine Stunde später den Fisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln und Kartoffeln in die Zwiebeln geben und kochen bis sie fertig sind. Wenn das Gemüse fast fertig ist, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Ohr von fleischlichen Köpfen wird für weitere 3-5 Minuten weiter kochen. Dann schalte das Feuer aus, gieße den Wodka hinein. Dann rühren und decken für 15-20 Minuten. Das Ohr ist bereit. Sie können auf dem Tisch servieren.
Es ist interessant, dass dieses Gericht nahrhafter und reichhaltiger aus Köpfen als aus Fischfilets ist.
Wir forderten ein Ohr von den Köpfen der Silberkarpfen:
- 2 Köpfe Karpfen (auch Schwänze und Flossen);
- 2 Zwiebeln;
- 3-4 Kartoffeln;
- 20-30 Gramm Wodka;
- Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer;
- 1,5 Stunden Kochzeit.
Ohr der fleischlichen Köpfe - Rezept Nummer 2
Das zweite Rezept von der ersten unterscheidet sich durch die Zugabe von Karotten, Grieß und schwarzen Erbsen.
Und genau genommen entfernen wir die Kiemen trotzdem mitKöpfe, sorgfältig waschend, senken wir uns in Wasser mit kaltem Wasser, und wir ziehen starkes Feuer an. Sobald das Wasser kocht, ist das Feuer vermindert und kocht weiter, aber mehr als eine Stunde, wie im ersten Rezept, aber nur 20 Minuten. Während die Köpfe gekocht, gereinigt, gewaschen und gehackt werden, eine Zwiebel, eine Karotte und 3-4 Kartoffeln. Karotten können auf einer Reibe gerieben werden. Bevor Sie Gemüse in das Fett geben, sollte es Salz und Pfeffer sein. Und jetzt fügen Sie der Reihe nach hinzu: Kartoffeln, wenn es fast fertig ist, fügen Sie Zwiebeln und geriebene Karotten hinzu. Wenn die Karotte mit einem Messer geschnitten wird, legen wir es mit den Kartoffeln zusammen. Gemüse wird für weitere 10 Minuten gekocht. Jetzt fügen Sie 3 Esslöffel Grieß hinzu - weitere 5 Minuten, und jetzt ist es Zeit, das Gericht mit schwarzen Erbsen und Lorbeerblättern zu füllen - weitere 3-4 Minuten. Dann gieße 40-50 Gramm Wodka in dein Ohr und schalte den Herd aus. Mit einem Deckel fest verschließen und einige Minuten stehen lassen. Das Ohr von den Köpfen des Schnitzers ist bereit, Sie können es auf dem Tisch servieren.
In beiden Rezepten können Sie, falls gewünscht, Dillgrün, Petersilie hinzufügen. Die Grüns geben einen schönen Blick auf das Gericht. Aber die Kenner der Fischsuppe Aroma-Grüns können nur überflüssig scheinen. Guten Appetit.
