Bolognese-Sauce. Das Rezept zum Kochen

Das Soßenrezept, das aus Bologna kam (NordItalien), gewann nicht nur die italienischen Köche, sondern verliebte sich auch in Feinschmecker auf der ganzen Welt. Bolognese-Sauce ist nicht nur eine ausgezeichnete Ergänzung zu Spaghetti: Dank ihrer Zusammensetzung kann sie als ein sehr zufriedenstellendes, unabhängiges Gericht betrachtet werden. Eine echte Bolognese - eine Soße, die reich an Fleisch und Tomatenzusätzen ist, hat genug Dichte, um die vollen Spaghetti zu überdecken, mit denen es gedient wird.

In der Heimat der Soße, in Bologna, ist es üblich zu verwendenRindfleisch und Schweinefleisch für Hackfleisch, einige Köche fügen auch Kalbfleisch hinzu. Rindfleisch gibt der Soße einen Geschmack und Sättigung und Schweinefleisch wiederum macht es zart und schmelzend. Um Hackfleisch für Soße herzustellen, können Sie auch Lammfleisch verwenden, wodurch Ihr Rezept einzigartig und originell wird. Um eine diätetische Soße vorzubereiten, können Sie Geflügelfleisch nehmen und es mit Schweinefleisch kombinieren, aber das wird nicht die selbe Bolognesesoße sein, die in Italien gedient wird.

Vorbereitete Soße kann nicht alle verwendet werdensofort - es ist gut im Kühlschrank für drei Tage gelagert, und in einem speziellen hermetischen Behälter wird es nicht für drei Monate verschlechtern, wenn es in einem Gefrierschrank gehalten wird.

Um Pasta mit Bolognese-Soße herzustellen, ist das Ergebnis so nah wie möglich am Original. Sie benötigen Produkte, die unten aufgeführt sind. So besteht die Bolognesesoße aus folgenden Zutaten:

• zwei gehackte Knoblauchzehen;
• Birne mittlerer Größe;
• zerkleinerter Selleriestiel;
• geriebene Karotten auf einer kleinen Reibe;
• Olivenöl (Esslöffel);
• 25-30 Gramm Butter;
• 85 Gramm italienischer Speck (Pancetta), in kleine Würfel geschnitten;
• 500 Gramm Füllung;
• 300 ml Kuhmilch;
• 300 ml trockener Wein (weiß oder rot - spielt keine Rolle);
• Tomatenmark - zwei Esslöffel;
• eine Dose Dosen Tomaten oder zwei von 400 Gramm;
• Pasta, Spaghetti, Nudeln, Pasta (Ihrer Wahl) - 350 Gramm;
• gerieben auf einem großen Reibe Parmesan;
• Gewürze nach Geschmack.

Garprozess:

1. In einer großen Pfanne aus Aluminium oder Stahl eine Mischung aus Gemüse, Pancetta und Knoblauch in cremigem Olivenöl anbraten. Rühren Sie ständig, bis das Gemüse weich ist. Dies dauert 10-12 Minuten.

2. Hackfleisch vom Schwein und Kalbfleisch sorgfältig mischen, vor-Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie es der Gemüsemischung hinzu, braten Sie bei großer Hitze, bis ein brauner Farbton erreicht wird. Vergessen Sie nicht, regelmäßig zu rühren, damit die Füllung nicht zusammenklebt und sich mit dem Gemüse vermischt.

3. Wenn der Fleischeintopf fertig ist, gieße die Milch langsam hinein. Lassen Sie die resultierende Mischung 10-15 Minuten lang bei hoher Hitze stehen, damit sie gut abkochen kann. Nachdem die Milch vollständig absorbiert ist, fügen Sie den vorbereiteten Wein der Mischung hinzu. Die Sauce Bolognese vorsichtig umrühren.

4. Fügen Sie die Tomaten in Dosen zusammen mit der Tomatenpaste hinzu.

5. Fügen Sie würzige Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu, zerdrücken Sie mit einem hölzernen Löffel Tomaten. Rühren Sie ständig, bringen Sie die Schüssel zum Kochen. Wenn die Sauce zu kochen beginnt, schalten Sie das Feuer aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel mit einem Dampfloch ab oder lassen Sie eine kleine Lücke. Die Bolognese-Sauce zwei Stunden eintauen, den Deckel regelmäßig entfernen und umrühren. Wenn die Soße fertig ist, lassen Sie sie eine Weile unter dem geschlossenen Deckel stehen.

Kochen Sie die Spaghetti oder Nudeln, mischen Sie die Soße mit ihnen und gießen Sie das Gericht teilweise darauf. Jetzt können Spaghetti mit Bolognese-Sauce auf dem Tisch serviert und mit Parmesan bestreut werden.