Restaurantmanagement - was ist das?

In jedem Restaurant- und Hotelbetrieb ist ein klares und qualitativ hochwertiges Management aller Bereiche erforderlich. Dies kann nur durch Qualitätsmanagement erreicht werden.

Was ist Management?

Es gibt viele Definitionen dieses Begriffs. Die einfachste und präziseste kann jedoch Wort-für-Wort-Übersetzung des Wortes "Verwalten" genannt werden, was "Verwalten" bedeutet. Sie können jedoch Objekte, Ausrüstung und Personalressourcen verwalten.

Das Wort "Management" ist ziemlich verallgemeinert,Es gibt viele Interpretationen davon. Im 21. Jahrhundert wird die Managementfunktion zu einem Bindeglied in der Arbeit jedes Unternehmens und jeder Organisation. Und das Management des Hotel- und Gaststättengewerbes ist keine Ausnahme.

Warum ist es wichtig, ein gutes Management zu bauen?

Restaurant-Management ist eine der beliebtesten undEntwicklung von Geschäftsarten. Die Menschen werden immer einen der grundlegenden Instinkte befriedigen müssen: nahrhaft und schmackhaft zu essen. Gleichzeitig wollen sie dies an einem gemütlichen Ort tun, wo sie sich unterhalten und entspannen können. Deshalb haben die meisten Cafés und Restaurants einen konstanten Kundenfluss, gute Einnahmen und eine langfristige Perspektive ihrer Existenz.

Es sollte bemerkt werden, dass jedes Geschäftwird nur dann erfolgreich aufgebaut, wenn neben einer guten Idee und einem Plan hochqualifiziertes Personal (im Extremfall auch ausbildungsfähiges Personal) sowie finanzielle Ressourcen und ein kompetent aufgebautes Management vorhanden sind. Letzteres wird zunehmend entscheidend, weil es alle anderen Kriterien betrifft und diese tatsächlich bestimmt.

Zum Beispiel, Geldemissionen in der Firma oderDie Organisation ist in einem finanziellen Manager (Direktor) beschäftigt. Die Rekrutierung, Beförderung und Entlassung von Mitarbeitern wird vom Personalmanager usw. überwacht. Dementsprechend kann nur ein kompetentes Management aufgebaut werden, ein Hotel oder Restaurant kann wachsen und sich weiterentwickeln und Konkurrenten vom Dienstleistungsmarkt verdrängen.

Was sind die Probleme?

Management von Hotel- und Restaurantbetrieben -ein komplexer und vielschichtiger Prozess. Das Hauptproblem beim Aufbau der Managementstruktur kann schlechte Kommunikation und die Beziehung zwischen dem Eigentümer, dem Geschäftsführer und den Managern verschiedener Verbindungen genannt werden. Meistens möchte derjenige, der sein Hotel oder Restaurant öffnet, alles unter Kontrolle halten, in seinen Händen.

Er fängt an, sich selbst zu rekrutieren. Er folgt ihrer Arbeit, vergisst nicht, sich um die finanziellen Probleme zu kümmern, usw. Daher hat ein solcher Manager einfach keine Zeit, alle Funktionen auszuführen, wird in Stücke gerissen, bittet seine Assistenten und Administratoren, bei der Lösung verschiedener Probleme zu helfen.

So verdoppelt sich zum einen die Belastung derarbeitendes Personal. Zum anderen vertraut sie auch Personen ohne Verwaltungsausbildung die Entscheidung von kleinen organisatorischen Momenten zu. Ein wenig "unter der Autorität" fühlend, fangen sie an zu zeigen, schimpfen Mitarbeiter. Dadurch verschlechtert sich das soziale und psychologische Klima im Team, das als Grundlage für die Qualitätsarbeit aller Mitarbeiter dient. Daher ist es für einen Manager viel einfacher, einen mittleren Manager einzustellen, der verschiedene organisatorische Probleme lösen und mit dem Personal arbeiten kann.

Management im Restaurantgeschäft

Sehr oft kann man in jeder Institution hörenSatz: "Ich rufe den Manager an." Und in der Tat, er resort, höflich und gut, bereit, eine Ihrer Fragen zu lösen, Probleme zu lösen. Wie schwer ist es wirklich für ihn, denn jeder Gast kann nicht zufrieden sein. Und die Leute begegnen dem Seltsamsten: wählerisch, nervös, nicht in Stimmung usw.

Für was wird der Manager im Hotel oder antworten?Restaurant? Beide Tätigkeitsbereiche sind gleichgesetzt, da in beiden Fällen die Sphäre gemeint ist, die Dienstleistungen für eine Person erbringen soll. Ein kompetenter Manager sollte in solchen Fällen für das Personal verantwortlich sein (zum Beispiel Kellner, wenn es ein Café ist, Putzfrauen, Zimmermädchen, wenn es ein Hotel ist), die richtige Organisation ihrer Arbeit, das soziale und psychologische Klima im Team, Interaktion mit Kunden und Geschäftsleitung, Mitarbeitermotivation, Planung, etc. Das ist ein riesiges funktionales, mit dem man sich vertraut machen kann, man kann einfach kein Manager sein wollen. Nicht umsonst gilt er als Manager und erhält ein entsprechendes Gehalt.

Restaurant-Management: seine Spezifität

Natürlich, Hotel, Restaurantmanagementhat seine eigenen Besonderheiten. Lassen Sie uns die wichtigsten Punkte betrachten. Erstens ist es die Kontrolle über die Kosten und Ausgaben des Unternehmens, das die Dienstleistungen erbringt. Dies gilt für verschiedene Ausgabenposten, einschließlich Mitarbeiterbonuszahlungen, Abschreibungskosten usw. Zweitens bietet es Qualitätsmarketing, was der Schlüssel zum Erfolg ist. Werbung, Werbung für Dienstleistungen, Anziehung von Kunden - ohne diese wichtigen Aspekte verliert das Restaurantmanagement seine Bedeutung.

Ein qualitativ hochwertiger Service sollte beides bietenMitarbeiter und Manager, die Kontrolle ausüben. Dies betrifft die Arbeit der Kellner. Sie müssen höflich und sauber sein. Gleichzeitig sollten die Gerichte dem Bild in der Speisekarte entsprechen, ein angenehmes Preis-Leistungs-Verhältnis haben.

Der Manager selbst sollte ein Beispiel für sein seinBezirke. Er ist verpflichtet, die Disziplin zu überwachen, ein gutes Klima im Team zu schaffen, Mitarbeiter zu motivieren, durchzudenken und ein System von kompetenten Boni und Vergütungen für die Mitarbeiter einzuführen. So ist das Restaurantmanagement die Grundlage für den erfolgreichen Betrieb eines Hotels oder Restaurants.