COCOCO - Restaurant in St. Petersburg: Beschreibung, Menü, Bewertungen
COCOCO ist etwas sogar für eine Spezies, die gesehen hatSt. Petersburg! Einige Lokale sind auf das Interieur angewiesen, andere nehmen eine Reihe von Gerichten, andere überraschen mit einem ungewöhnlichen Format, aber COCOCO (Restaurant), dessen Besitzer, Sergey Shnurov, selbst ein sehr schockierender Mensch ist, hat eine ganze Revolution in Bezug auf das Konzept gemacht. Wenn man kurz und umfassend sagt, dann ist dies eine gastronomische Postmoderne.
Idee
Der Zähler der Institution ist die Kombination der neuesteninnovative kulinarische Praktiken und ausschließlich saisonale Produkte, die von den Landwirten der Region Leningrad angebaut werden. Es ist auch die Grundlage der Speisekarte war ein altes russisches Rezept, das der Autor der Behandlung widerstanden. Warum ist diese Idee entstanden? Erstens war es zu viel nach St. Petersburg im Besonderen und in allgemeinbildenden Schulen in Russland, die ausländische Küche fördern. Dabei gibt es nichts falsch, aber die Gründer CoCoCo wollten die Aufmerksamkeit auf die uralten russischen Rezepte zahlen, zurück zu den Wurzeln, die Liebe der nationalen Gerichte zu beleben und zu zeigen, dass Brennnessel-Suppe oder Suppe, Salat mit flüssigem Stickstoff nicht sein kann, weniger interessant als die exotischen, aber schon zu podnado risotto oder sushi geschafft.
Zweitens, dieses Verlangen, gesund zu essenEssen. In den meisten Betrieben reichen die Produkte vom Hersteller bis in die Küche des Restaurants und sind deshalb für die Frischhaltung einiger Verarbeitungsverfahren zugänglich und aufgrund der Lieferkosten teurer als inländische Produkte. Und die Besitzer von COCOCO sind sich sicher, dass die lokalen Farmen in der Lage sind, qualitativ hochwertiges Gemüse und Obst anzubauen, was zu einem Preis günstiger sein wird als importierte. Außerdem brauchen solche Produkte keine Behandlung, weil ihr Weg vom Bett zur Platte sehr, sehr kurz ist.
Und all das hält mit den Welttrends SchrittHaut Cuisine, die sehr prägnant den berühmten Küchenchef René Redzepi formuliert ist: „Platte, die an den Client auf dem Tisch fällt, muss deutlich über das, was geographische Lage sprechen und es ist eine Zeit des Jahres.“
Total, Saisonalität und Lokalität - das sind zwei Wale, die das neue COCOCO sicher wert sind.
Durch Dornen zu den Sternen
Vor nicht allzu langer Zeit, im Jahr 2012, gab es ein RestaurantCOCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matilda, die Frau des Frontmannes der Leningrader Gruppe, die sich von der populären Idee der saisonalen und lokalen Küche inspirieren ließ, beschloss, die Institution mit einer solchen Abweichung zu öffnen.
Also, im Dezember 2012, als viele erwartet habenDas Ende der Welt nach dem Maya-Kalender, in der Stadt an der Newa entlang der Nekrasov-Straße wurde das Restaurant COCOCO (St. Petersburg) eröffnet. Aber ihren Platz unter der Sonne zu verteidigen, war nicht einfach. Denn obwohl in Europa längst gesunde Ernährung im Vordergrund steht, war das Bauernrestaurant in Russland der Zeit ein wenig voraus. Deshalb gab es nur sehr wenige Besucher: na ja, sie haben nicht verstanden, was ... Es dauerte drei ganze Jahre, um das Publikum zu erobern, aber die Institution beharrte beharrlich auf ihrem Konzept. Und Anerkennung hat nicht lange gedauert: COCOCO (Restaurant, SPB) belegte 2015 den vierten Platz unter den besten Institutionen der Stadt, und Igor Grishechkin wurde zum besten Koch des Jahres erklärt.
Lieferanten von Produkten
Jetzt kooperiert das Restaurant mit fünfzehnFarmen. Sie werden nicht von bäuerlichen Liebhabern geführt, sondern von echten Profis. Zum Beispiel werden Käseprodukte von einem Hersteller aus dem Bezirk Vsevolozhsk geliefert, der ein Studium in Frankreich absolviert hat und jetzt selbst Ziegen und Kühe züchtet. Dazu gehören klassische Musik und Wein, so dass die Milchqualität besser ist. Ein professioneller Apotheker im Bezirk Wolosowo sammelt Kräuter und Wurzeln, und Fisch wird direkt vom Fischer am Ladogasee gekauft. Bei großen Zulieferunternehmen kooperieren sie grundsätzlich nicht, weil sie Tiere meist mit chemischen Zusatzstoffen füttern und Pflanzen mit Pestiziden behandeln.
Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse werden täglich zur Vermeidung von längerem Frost, Gras - jeden zweiten Tag gebracht. Kurz gesagt, das Restaurant ist verantwortlich für die Umweltfreundlichkeit und Frische der Produkte, aus denen die Gerichte zubereitet werden.
Design
Und wo ist COCOCO jetzt? Das Restaurant im Jahr 2015 hat seine Versetzung geändert: von der Straße Nekrasov ist zum Voznesensky Prospekt, 6, zum W Hotel umgezogen. Peterburg. In dieser Hinsicht hat sich das Design radikal verändert. Wenn in der vorherigen Erscheinung des Restaurants viele geraden geometrischen Linien, Holzoberflächen (Tische und Barstühle aus groben Balken) waren, wurde der bewusst einfache Stil durch raffinierten Eklektizismus ersetzt.
Koch
Igor Grishechkin wurde in Smolensk geboren, wo er begannseine Restaurantkarriere. Er zog nach Moskau und arbeitete in Casta Diva, Ragu und Blogsistan. Arbeitete auch mit dem gastronomischen Wohnzimmer LavkaLavka. Dort wurde seine Fähigkeit von den Shnurovs bemerkt, die nach dem Chef für ihr neues Projekt suchten, das COCOCO (Restaurant) war. Jobs dieser Art bieten die Möglichkeit zur Selbstentwicklung und Umsetzung der verrücktesten Ideen. Deshalb stimmte Grishechkin zu.
Ein neuer Koch machte das Kochen von Essen zuganze Philosophie. Er glaubt, dass jede Reise in das Restaurant verpflichtet ist, der Person jene Gefühle zu geben, die er nicht zu Hause fühlt. Grishechkin vergleicht das mit einem Besuch im Kino. Er schafft nicht nur Gerichte, sondern ganze Bilder, Assoziationen. Ideen beziehen sich auf das Geschmacksgedächtnis von Kindheit und Jugend.
Restaurant COCOCO (St. Petersburg): Speisekarte
Hier wird natürlich nicht auf die Anzahl der Gerichte gewettet, jaund das ist verständlich, da die Speisekarte je nach Jahreszeit wechselt. Es gibt auch Festanstellungen wie das berühmte "Tourist's Breakfast". Im Allgemeinen spricht COCOCO (Restaurant) eine moderne gastronomische Sprache, weil hier auch molekulare Küche verwendet wird.
Also, wie die Vorspeisen hier anbietenVerschiedene Bauernkäse mit Zwiebelmarmelade, tion von Barsch mit würzigen Karotten und Creme von Fenchel, Knochenmark mit eingelegtem Gemüse, Fischrogen und geröstetem Roggenbrot, gebackener Roten-Bete-Mousse Adygei Käse, Fleischkonserven von Elch. Beliebte Artikel aus der gleichen Serie sind Rohre geschmackvoll Borodino Brot und Mousse Sprotte - Russisch-Analogon des Landes.
Von den ersten Gerichten servieren wir hier rassolnik, kalte Suppe "Vinaigrette", Kartoffelcremesuppe mit rotem Kaviar.
Fleischgerichte des SOSOCO sind sehr beliebt, vor allem schonerwähnt "Tourist's Frühstück", sowie Rinderfilet mit gebackenem Gemüse und Kwass-Sauce, Schweinenacken, Boehastrogan mit Steinpilzen und Roggenmehl Paste. Unter den Fischgerichten gibt es Kabeljau, Flunder und Zander in der Verarbeitung des Autors. Für jemanden, der einen Vogel bevorzugt, wird hier ein Huhn, gefüllte Wachteln und Enten gekocht.
Sweetheads werden besonders viele interessante Dinge findenfaszinierende Namen wie eine Wabe mit Eiscreme aus Wachs und "Mamas Lieblingsblume". Wer sich an die gute alte Zeit erinnert, kann Eis nach GOST in einer Waffelschale probieren.
Von den Namen in der Speisekarte explodiert das Gehirn,Denn sofort möchte ich mir eine Kombination von Geschmäcken von erkannten Produkten vorstellen. Zum Beispiel: Rinderzunge, in Kräuterpüree maskiert, Birkensirup und Klettenwurzel, Erbsengelee mit knusprigem Laib Leinsamen, Brennnesselsuppe mit Sorbet aus karelischer Forelle und Iwan-Tee.
Es ist interessant, dass es in den letzten Jahren viele gabNachahmer von COCOCO. Das Restaurant, die Speisekarte und das Konzept, das etwas seinem Vorgänger ähnelt - es ist St. Petersburg "Vinaigrette", sowie "Birdyard", "Block". Dies deutet darauf hin, dass die neue russische Küche Wurzeln geschlagen hat und populär wird.
Fantasy-Feed
Darüber ist nötig es getrennt zu erzählen. Was ist es wert nur "Touristenfrühstück". Serviert, wie es sich für ein Gericht mit diesem Namen gehört, in einem Blechdose öffnen Glas. Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst gedämpfte Birke, Teer aus Rindfleisch und Eigelb Wachteleier. Um die Dose herum sind Rutschen mit Knoblauchkartoffeln, bestreut mit Borodino-Brot, gemahlenem Kaffee und Sonnenblumenkernen - solche Nachahmung der Erde. Stellen Sie sich sofort in der Nähe eines Feuers vor, umgeben von Barden mit Gitarren.
Saucen zu filigranen Fettwülsten werden wie farbige Farben auf einer Palette serviert. Die Wabe ist in Form von Waben angeordnet. All dies und vieles mehr sieht sehr kreativ aus.
Ein sehr interessantes Dessert "Mamas Lieblingsblume"in Form eines zerbrochenen Topfes Veilchen mit zerbröckelnder Erde auf einem Teller in Form einer Parkettplatte. Alles sieht so natürlich aus, dass es zunächst unbequem ist. Solch ein Wunder kann nicht fotografiert werden.
Preisliste
Der durchschnittliche Scheck beträgt 1500 Rubel. Übrigens, weil alle Produkte nur aus dem Leningrader Gebiet stammen und die Preise für Restaurants dieses Niveaus nicht so hoch sind. Wenn Sie durch die Speisekarte gehen, dann kostet zum Beispiel Snacks und Desserts von 210 Rubel, die ersten Gerichte von 250 Rubel, Fleisch von 670 Rubel, Fisch und Geflügel von 850 Rubel.
COCOCO (Restaurant): Bewertungen
Obwohl nicht jeder sofort die Idee versteht, sind die Gäste mehr als zufrieden. Bewerten Sie die Originalität, Konzeptualität, Einstellung.
Jetzt gibt es nirgends die Nadel fallen zu lassen, besonders inWochenende. Jedoch, in Verbindung mit solch einer Beliebtheit des Restaurants, wird ein Tisch für 2-3 Stunden, nicht mehr zugeteilt und dann vorsichtig gebeten zu gehen. Sie können Kunden verstehen, die damit sehr unzufrieden sind.
Beschweren Sie sich darüber, dass die Bestellung manchmal 30 bis 40 Minuten dauern muss. Das ist aber nicht verwunderlich, denn fast alles wird unter dem Messer erledigt.
Karriere
Im März 2016 eröffnete COCOCO (Restaurant) die SaisonPraktika. Die Institution lädt nun junge, mutige und talentierte Menschen ein, unter der Leitung des brillanten Kochs der Moderne, Igor Grishechkin, zu arbeiten. Dies ist eine großartige Gelegenheit, neue Fähigkeiten zu erwerben und in Zukunft in einem der renommiertesten Restaurants des modernen Petersburg zu arbeiten.
COCOCO - Restaurant-Popularisierer der lokalen Küche -Für viele Besucher der Stadt wurde ein Kultort. Viele Prominente kommen hierher. So wird die neue russische Küche in der Einreichung dieser Institution bald ein Modell für Nachahmung werden.
