Green Adjika: Rezept zum Kochen, Zutaten

Die kaukasische Küche ist auf der ganzen Welt bekannt. Ein besonderer Platz darin gehört der Verwendung einer Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen. Ein Ehrenplatz unter ihnen ist von einem grünen Adschika besetzt, dessen Rezepte wir unten betrachten werden. Diese scharf-würzige Mischung, die aus Pfeffer und Grün besteht, offenbart perfekt den Geschmack jedes Essens und verleiht ihm eine pikante Note. Kaukasier legen immer ein Stück ihrer Seele in Nationalgerichte, so dass die Köstlichkeiten, die sie kochen, für jeden unvergleichlichen Geschmack bemerkenswert sind.

Die Geschichte von Green Adjika

Der Legende nach war in den alten Zeiten Salz fürHirten Luxus, wurde nur ausgegeben, um mit Schaffleisch zu mischen. Vieh nach einer solchen Schüssel mit einer doppelten Kraft Wasser verwendet, so dass sein Gewicht für die Schlachtung erhöht. Aber da die Hirten auch köstlich essen wollten, stahlen sie Salz und mischten es mit Peperoni, und dann fügten sie Hopfen-Suneli und Grünzeug hinzu. So gab es eine neue Würze - adjikttsantsa. Heutzutage ist es unter einem anderen Namen bekannt - ein grünes adzhika. Das Rezept zum Kochen hat sich seitdem nicht viel geändert.

Geheimnisse des Kochens

Um die Würze würzig und originell zu machen, müssen bestimmte Regeln eingehalten werden:

Um eine gesättigte grüne Farbe und eine dicke Konsistenz zu erhalten, empfiehlt es sich, helles und saftiges Gemüse zu wählen.
Salz ist benutzter Stein, weil es solch ein Produkt ist, ist ein starkes Konservierungsmittel. Jodsalz kann Fermentation hervorrufen.
Um das Gericht zu schärfen, verwenden Sie Peperoni zusammenmit Samen. Wenn Sie sie entfernen, wird der Geschmack weicher. Es wird empfohlen, bei der Zubereitung dieses Gerichts Handschuhe zu tragen, da Pfeffer eine Verbrennung verursachen kann.

Was sollte das klassische kaukasische adzhika sein

Das klassische Rezept für dieses Gewürz ist einfach, aber gleichzeitigDie gleiche Zeit erfordert der Koch etwas Mühe. Es wird mit Hilfe eines harten Steinstößels zubereitet, mit dessen Hilfe Salz, Kräuter und andere Zutaten gemahlen werden. Pfeffer sollte geraucht werden, mit einem besonderen Geschmack. Die Highlander trockneten es normalerweise über dem Feuer im Haus, so dass er den Rauchgeruch absorbierte. Eine echte kaukasische Adjika aus grünem Pfeffer wird in begrenzten Mengen verwendet, da sie sich als sehr scharf erweist.

Das Rezept ist klassisch

Zutaten:

150 g Basilikum;
für 170 g Petersilie und Dill;
100 g Minze;
170 g Koriander;
Tarhun und Thymian nach Belieben;
4 Köpfe Knoblauch jung;
4 Hülsen grüner Paprika;
2,5 Esslöffel Salz;
3 Esslöffel Walnuss oder Olivenöl.

Dieses grüne Adzhika wird ohne Kochen zubereitet. Zuerst werden alle Kräuter gut gewaschen, Knoblauch wird gereinigt, Paprika wird von den Schwänzen abgeschnitten und die Samen an Ort und Stelle gelassen. Außerdem werden alle Komponenten mit einem Mixer gründlich zerkleinert. Dann werden Salz und Öl zu den Grüns hinzugefügt. Die Masse wird in einen sterilen Behälter überführt und an einem kalten Ort aufbewahrt. Dieses grüne Adschika in Abchasien kann am nächsten Tag benutzt werden. Auch wird es häufig zu den Chachochbili, ersten, zweiten Gängen und Salaten hinzugefügt, die mit Fleisch und Fisch gegessen werden.

Ein einfaches Rezept für den Adjika Winter

Zutaten:

260 g Petersilie;
110 g Dill;
400 g grüner Pfeffer süß;
5 brennende scharfe Paprikaschoten;
210 g Knoblauch;
45 g Essig;
10 g Salz;
25 g Zucker.

Dieser grüne Adschika ist schnell für den Winter vorbereitet. Nach dem Rezept und dem angegebenen Anteil an Komponenten sollte die Leistung ca. 800 Gramm gewürzt sein. Zuerst müssen Sie frisch geerntete Gemüse und Knoblauch sowie Paprika kaufen. Kräuter werden gewaschen und in Zentimeterstreifen geschnitten. Sie werden in einem Mixer für eine Minute gemahlen. Es wird empfohlen, den mittleren Geschwindigkeitsmodus zu wählen. Bulgarische Paprikaschoten werden in Stücke gebrochen und zu Grüns geschickt, wobei der Inhalt erneut eine Minute lang mit der gleichen Geschwindigkeit gemahlen wird. All dies geschieht, um adjika eine einheitliche Konsistenz zu erreichen. Wenn Sie alles auf einmal mahlen, wird das Gemüse schnell abtropfen und das Gericht wird wässrig. Bitterer Pfeffer wird zusammen mit Samen verwendet, Knoblauch wird gereinigt, zur Masse geschickt und weiter gemahlen. In der Mischung Salz und Zucker, Essig und vymeshivayut etwa eine Minute. Weiter Green adjika für den Winter gemacht, gegossen in eine zuvor gemacht Banken und Brötchen. Lagern Sie das Produkt an einem kühlen Ort.

Adjika mit Nüssen

Zutaten:

6 grüne Paprikaschoten;
3 brennende grüne Paprikaschoten;
70 g Knoblauch;
4 Basilikumblätter;
120 g Walnüsse;
5 g Salz;
25 g Essig;
0,5 Teelöffel Hopfen-Suneli;
65 g Petersilie.

Dieses pikante grüne Adschika in Abchasien wird sich ergänzenjedes Gericht aus Fleisch. Anstelle von Petersilie können Sie Koriander, Dill nehmen. Paprika wird vor den Samen bewahrt und in Tellern geschnitten, die Grüntöne werden gewaschen, der Knoblauch wird gereinigt. All dies wird in einem Fleischwolf gemahlen oder in einer Küchenmaschine zerkleinert (falls verfügbar). Salz und Gewürze, Essig, gehackte Nüsse und Pflanzenöl werden zu der Mischung wie gewünscht hinzugefügt. Alles wird gut gemischt und in einen Behälter zur Lagerung überführt. Lagern Sie die Würze kann für zwei Wochen in der Kälte sein.

Rezept für Adjika aus grünen Tomaten

Zutaten:

2 kg grüne Tomaten;
2,5 kg Pfeffer bulgarisches Grün;
540 g scharfer Pfeffer;
45 g grüne Zwiebel;
5 Knoblauchzehen;
400 g Pflanzenöl;
400 g Essig;
180 g Zucker;
170 g Salz.

Dieses Rezept für Adjika aus einer grünen Tomate isteiner der beliebtesten. Alle Komponenten werden in einem Fleischwolf gemahlen und für eine Stunde gekocht. Dann fügen Sie Salz, Essig, Butter und Zucker hinzu, weiter kochen für zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze. Ready adzhika gegossen auf den Banken, die zuvor sterilisiert worden waren, und aufgerollt.

Saures adzhika von den grünen Tomaten

Zutaten:

3 kg Tomaten grün;
1 kg bulgarisches Pfeffergrün;
9 Zähne Knoblauch;
5 Paprika brennen;
1 Tasse Essig;
370 ml Pflanzenöl;
ein halbes Glas Salz.

Diese Adschika aus grünen Tomaten und Knoblauch hat keinemit einem unvergleichlichen Duft und Nachgeschmack. Um das Gewürz für dieses Rezept zuzubereiten, waschen Sie zuerst das Gemüse und mahlen Sie es in einem Fleischwolf. Die resultierende Masse wird für etwa eine Stunde auf einem kleinen Feuer gekocht. Dann fügen Sie gehackten Knoblauch, Öl, Salz und Essig hinzu und kochen erneut für zwanzig Minuten. Die heiße Mischung wird über sterile Gläser gegossen und aufgerollt, gekühlt und gelagert.

Grünes adzhika mit Äpfeln

Zutaten:

4,5 kg grüne Tomaten;
1 kg süßer grüner Pfeffer;
0,5 kg Karotten;
3 Knoblauchzehen;
2 große bittere grüne Paprikaschoten;
1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln;
1 Tasse gehackte Petersilie und Dill;
1 Glas Zucker;
1 Tasse Pflanzenöl;
ein halbes Glas Salz;
0,5 kg Äpfel;
2 Zucchini;
1 Tasse Apfelessig.

Vorbereitung eines grünen adzhika, dessen Rezept wirWir halten es für einfach, aber es wird Zeit brauchen. Zunächst werden die Tomaten in Scheiben geschnitten, gesalzen und für fünf Stunden beiseite gelegt, damit die Bitterkeit weg ist. In einem Mixer Äpfel, Zucchini, Karotten, Paprika und Zwiebeln mahlen. Fügen Sie die vorbereiteten Tomaten hinzu und kochen Sie für ungefähr eine Stunde bei mittlerer Hitze. Dann fügen Sie gehackte Knoblauch und Gemüse, sowie Paprika und weiter für eine weitere halbe Stunde kochen. Dann Essig, Butter, Zucker und Salz dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Danach wird adshika in sterile Gläser gelegt und aufgerollt.

Georgisch Adjika

Zutaten:

160 g Koriander;
50 g Petersilie;
60 g Sellerie;
3 Chilischoten;
1 Esslöffel mit einer Folie von Dillsamen;
2,5 Esslöffel ganzer Koriander;
2 Knoblauchzehen;
4 Esslöffel Salz.

Die Grüns werden gewaschen und zweimal durch einen Fleischwolf geführtzusammen mit anderen Komponenten. Alle Gewürze hinzufügen, mischen, auf Dosen verteilen und kalt stellen. Dieses Gewürz eignet sich für Fleisch- und Fischgerichte. Einige Hausfrauen, vor dem Backen, reiben Sie dieses Huhn mit der Würze.

Dry Adzhika Georgisch

Heute kann man eine solche Würze als kaufentrockenes adschika vom grünen Pfeffer. Es enthält eine Vielzahl von Zutaten, darunter Flocken von grünem Pfeffer, gemahlenen Koriander, Oregano und Basilikum, Knoblauch und Hopfen-Suneli, sowie Ujxo-Suneli. Diese originelle Mischung passt zu allen Gerichten, viele halten sie für universell. Es gibt keinen gemahlenen Paprika darin, aber nur Grüns und Uzho-Suneli, die ihm einen einzigartigen nussigen Geschmack geben. Es kann in trockener Form verwendet werden, und es ist möglich - als Soße. Um dies zu tun, mischen Sie die Mischung mit Weinessig zu einer dicken Konsistenz, dann fügen Sie Salz und gut mischen. Sie lagern Adzhika in einem Glasbehälter, der gut verstopft ist.

Es ist auch möglich, dem Gewürz eine halbe Tasse Trocken hinzuzufügenRotwein, gehackter Knoblauch, 200 Gramm Tomatenmark und zwei Bündel gehackter Koriander. All dies muss gemischt werden, fügen Sie die getrocknete rote Paprika hinzu und lassen Sie für mehrere Stunden ziehen lassen. Würziges Gewürz ist sehr nützlich, da es die Sekretion von Magensaft stimuliert.

So, ein grünes adzhika, dessen Rezepteeine große Vielfalt, ist jetzt ein beliebtes Gewürz nicht nur in georgischer und abchasischer Küche, sondern auch in unserem Land weit verbreitet. Sein einzigartiger Geschmack gefällt vielen Feinschmeckern. Es wird empfohlen, adjika fresh zu verwenden, da es alle nützlichen Eigenschaften beibehält.