Soße und mehr
Wir sind alle gewohnt, Mayonnaise hinzuzufügen,Ketchup und andere flüssige Würzmittel, in verschiedenen Gläsern oder Beuteln in den Regalen der Geschäfte. Und lange erinnert sich niemand an diese Soße. Und nach den Regeln des guten Geschmacks hat jede Sauce ihr eigenes Gericht.
Soße ist zuallererst ein Gewürz und nichtunabhängiges Gericht. Und das Gewürz wird zubereitet, um den Geschmack und den Charakter des Hauptnahrungsmittels zu betonen. Sauce ist eine Mischung aus mehreren Komponenten. Der flüssige Teil oder die Basis der Soße kann durch Gemüse, Pilze, Fleisch, Fisch und andere Brühe dargestellt werden. Um der Basis Festigkeit zu verleihen, fügen Sie Mehl, Stärke, Milchprodukte, Pflanzenöl hinzu. Der zweite Teil der Soße bestimmt seine Individualität, Charakter. Dazu werden Kräuter und Gewürze verwendet. Dazu gehören Ingwer, Pfeffer, Petersilie, Dill, Knoblauch, Zwiebel, Zimt, Vanille, Nelken, alle Arten von Pfeffer, Senfkörner.
Es ist so geschehen, dass die Heimat von Soßen istFrankreich. Obwohl in jedem kulinarischen Buch der Völker der Welt finden Sie mindestens ein Rezept für eine Soße, einzigartig für ein bestimmtes Volk und seine Küche und mit einer einzigartigen Formel.
Lass uns zurück nach Frankreich gehen. Es wird angenommen, dass französische Spezialisten mehr als 3000 verschiedene Soßen kreiert haben. Alle Soßen erhielten große Namen. Einige Rezepte werden bisher verwendet, einige sind in der Geschichte geblieben.
Russische Küche kennt auch viele RezepteDieses Gewürz: Soße für Fleisch, für Fisch, mageres Soße und andere. Im XV Jahrhundert auf dem Tisch, zusätzlich zu Salz, serviert geriebener Meerrettich, gewürzt mit Anis. Peter I, der das Fenster nach Europa geschnitten hat, brachte Veränderungen in der traditionell russischen Küche. Es wurde modern, Köche von Frankreich einzuladen, und zusammen mit ihnen kam Soße nach Russland.
Bedingt sind diese flüssigen Gewürze in zwei geteiltGruppe. Die erste ist die Sauce selbst. Serviert in einer speziellen Bratensauce und hinzugefügt zu einem bestimmten Gericht - hacken, Fisch, Fleisch. Die zweite ist Dressing oder Salatdressing. Zum Beispiel, um die Komponenten von Salat - saure Sahne, Mayonnaise, Pflanzenöl oder verschiedene Soßen basierend auf ihnen zu kombinieren. Dressing dient dazu, ein Gericht zu dekorieren, um ihm Saftigkeit, Geschmack, Schärfe zu geben.
Betrachten Sie einige Rezepte von Soßen. Für einen Teil nehmen Sie 1 Esslöffel.
Rezept eins - mageres Soße
Seine Besonderheit ist, dass die Basis pflanzliches oder pflanzliches Öl ist.
Lenten Béchamel ist die gleiche magere Soße. Geeignet für Salzkartoffeln und Karotten. 2 Teile Mehl werden in einer Pfanne goldbraun gebraten. Zwei Gläser Gemüsebrühe zum Kochen bringen und mit Mehl vermischen. Es ist notwendig, für eine lange Zeit zu rühren, bis es dickflüssig wird, dann von der Hitze entfernen. In der heißen mageren Soße fügen Sie Salz, Zitronensaft, geriebene Muskatnuss, fein gehackte Grüns hinzu. Die Würze ist fertig.
Sauce aus Walnüssen ist geeignet für gekocht odergebackenes Gemüse. Zu seiner Herstellung sollte ein Glas Walnusskerne in einem Mixer auf den Zustand des Öls gemahlen werden. Fügen Sie die gleiche Knoblauchzehe hinzu, Salz, Koriander, Curcuma und schütteln Sie wieder. Fügen Sie ein wenig warmes Wasser hinzu.
Würzige Ingwerpaste. Gut für Fischkoteletts, Gerichte aus Kartoffeln. Zutaten: 1 Knoblauchzehe, 2 Teile Reisessig, 1 Teil Schalotte, 2 Teile fein geriebener Ingwer, 1 Teil Sojasauce, auf die Spitze des Messers Chili gemahlen. Alle Zutaten werden in den Mixer gegeben und in einen Zustand von Kartoffelpüree gebracht.
Das zweite Rezept - magere Senfsauce - für Reis und Gemüsegerichte
Ein Teelöffel Mehl mit einem Esszimmer gemischtLöffel Wasser, Wärme, lösen sich drei Tassen Gemüsebrühe. Pokipyatit ein wenig, Stamm, fügen Sie einen Esslöffel Senf Sarepta, ein wenig Essig, zwei Teelöffel Zucker, Salz und kochen noch einmal.
Rezept III - Fleischsoße
Ein paar Zwiebeln fein gehackt und gebraten inÖl bis goldbraun. Mit Mehl bestreuen, bewegen und erwärmen. Die Fleischbrühe dazugeben und zur Konsistenz von Sauerrahm geben. 100-150 Gramm Fleisch in einem Mixer zerkleinert, in einer Pfanne auf saure Sahne übertragen und für 10-12 Minuten erhitzt. Fügen Sie Salz, Sauerrahm, Grüns (nach Geschmack) hinzu und kochen Sie noch ein paar Minuten. Die Soße ist für Salzkartoffeln geeignet.
Rezept vier - Blauschimmelkäse-Soße
Es ist eine klassische amerikanische Sauce, basierend auf einem Elite-Blauschimmelkäse mit Schimmel. Wird sehr schnell vorbereitet.
150 Gramm Käse mit blauem Schimmel Dor-blauzerbröckeln oder raspeln, 3 Teile Zitronensaft darüber gießen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und 6 Teile Sauerrahm dazugeben. Rühre, kühl. Und ... Guten Appetit!
