Hefeteig für Kuchen
Viele wissen natürlich, was die rote Hütte ist. Der Geruch von Kuchen zeugt vom Frieden im Haus und der Gastfreundschaft der Besitzer, vom Wohlstand in der Familie und den guten Händen der Herrin. Und was ist der Ruhm der geschickten Herrin, die einen Hefeteig für Pasteten zubereiten kann, und dann den Haushalt und die Gäste mit allerlei Kulebyaks oder Kurikovks, Großmüttern oder Osterkuchen zu erfreuen! Viele jedoch erschrecken die Bemühungen, den Teig vorzubereiten, aber das ist nichts im Vergleich zu dem warten Ruhm.
Der Prozess der Teigherstellung kann sich entwickelnmehreren Fronten. Wir werden zeigen, wie Hefeteig für Torten und einige seiner Varianten herzustellen. In der klassischen Küche gibt zwei Möglichkeiten, um den Teig vorzubereiten: oparny und bezoparnym. Komponenten für den Test und deren Anzahl können leicht variieren, aber in der Mehrzahl der Hausfrauen, die folgenden Produkte: vier Tassen Mehl, ein paar Esslöffel Zucker, plätschern über Fett Glas, ein oder zwei Eier, etwa eine Tasse Wasser oder Milch. Fett kann fast jeder verwendet werden - aus der Pflanze zu Butter jemand verwendet Schmalz. Aus dieser Menge an Rohmaterial wird etwa 1 kg Charge erhalten.
Der gedämpfte Teig. Vor dem Kneten des Teiges werden Rohstoffe dafür vorbereitet. Die Flüssigkeit (Wasser oder Milch) wird auf 40 Grad erhitzt, wobei berücksichtigt wird, dass die Temperatur bei der Verbindung mit den übrigen Komponenten abnimmt. Hefen werden in einem separaten Gefäß in einer kleinen Menge nicht erwärmter Flüssigkeit gezüchtet, andernfalls können sie absterben. Um die Aktivität der Hefe zu erhöhen, können Sie sie zuvor in warmem Wasser auflösen und ein wenig Zucker hinzufügen. Salz und Zucker werden ebenfalls getrennt verdünnt, gefolgt von Filtration der Lösung durch ein Sieb.
Dann sind alle Lösungen gemischt und auch daEier werden hinzugefügt. Alles wird mit Mehl gemischt und einige Minuten gemischt. Um den Hefeteig für Kuchen bröckelig zu machen, wird am Ende der Charge das geschmolzene Fett zugegeben. Sobald der Teig hinter den Händen und Tellern zurückbleibt, wird das Kneten gestoppt, das Geschirr wird mit einem Deckel verschlossen und an einen warmen Ort gestellt. Wenn das Volumen des Tests verdoppelt wird, wird es geknetet. Das Ende der Gärung wird durch die Tatsache bestimmt, dass das Volumen des Teigs um mehr als das Zweifache zugenommen hat, und es riecht angenehm nach einem "reifen" Test.
Jetzt wissen Sie, wie man Hefeteig machtfür Kuchen auf unbewaffnete Weise. Bei der schwammartigen Methode beginnt alles mit einem Opaker - einem Teig mit der halben Norm von Mehl. Diese Methode wird für eine große Anzahl von Muffins verwendet. Wenn das Ruder vollständig herausgeschleudert wird, werden alle Backvorgänge (Fett, Eier, Salz, Zucker, Aromen) und der Rest des Mehls hinzugefügt. Während der normalen Gärung steigt der Teig gleichmäßig ohne Pausen auf. Der Vorgang dauert ungefähr zwei Stunden. Während dieser Zeit sollte der Teig ein paar Mal geknetet werden.
Sie können einen Hefeteig für Pasteten machen, wie mitverlangsamt und mit dem beschleunigten Prozess der Fermentation. Das Wesen des verzögerten Prozesses besteht darin, dass die Opara auf einer Flüssigkeit mit einer Temperatur von ungefähr 10 Grad vorbereitet wird. Opara wird am Abend geknetet und für die Nacht verlassen. Am Morgen werden Zucker und Öl auf 60 Grad erhitzt und mit Opak und dann mit Mehl gemischt. Bei beschleunigter Fermentation erhöht sich die Hefepilzmenge dreimal gegenüber normal.
Der fertige Teig wird je nach Art geschnittendas Endprodukt in Stücke einer bestimmten Größe. Jedes Stück wird zu einem Ball gerollt und zum Beweis gelassen. Dann werden aus den Bällchen (Pasteten, Käsekuchen etc.) die Produkte geformt, die mit einer Naht auf das Backblech gelegt werden. Vor dem Backen wird jedes Produkt mit Eigelb geschmiert, um Glanz zu geben. Die Backzeit hängt von der Art des Produkts und seiner Größe ab.
Selten, wer von Hausfrauen riskiert, hinzuzufügenHefeteig Sauerrahm, wenn man bedenkt, dass Sauerteig genug Säure liefert. Dies ist natürlich so, aber Hefeteig auf saurer Sahne mit dem Zusatz von Soda erweist sich als sehr elastisch und luftig. Für pastöse Pasteten passt dieser Teig so gut wie möglich. Vielleicht ist es der nicht-standardmäßige Ansatz beim Kochen, der dazu beiträgt, Meisterwerke zu schaffen, an die lange erinnert wird und deren Rezepte von Generation zu Generation als Familiengeheimnis weitergegeben werden. Experimentieren Sie mit der Zusammensetzung von Teig und Füllungen und sogar mit der Backtemperatur! Ausgezeichnete Ergebnisse werden einen Heiligenschein des Zauberkochs schaffen, und die schlechten werden schnell vergessen sein.
