Marinade zum Räuchern von Fisch: Kochen Features, die besten Rezepte und Bewertungen

Rauchen ist eine spezielle Behandlung von Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Früchten mit Rauch, die durch die langsame Verbrennung von Sägemehl gebildet wird.

Der Rauchprozess verleiht den Produkten einen köstlichen GeschmackAroma, einzigartiger Geschmack, schöne Farbe. Gewiss, ein geräucherter Schinken, eine Wurst, ein Lachssteak oder eine mit Räucherwerk behandelte Makrele werden wohl niemanden gefallen.

Geräucherte Produkte bewahren ihre Frische und ihren Geschmack lange Zeit. Bei der Rauchentwicklung werden Bakterien abgetötet, die Produkte verlieren teilweise Feuchtigkeit und können konserviert werden.

Unsere primitiven VorfahrenExtraktion auf einem offenen Feuer, das war, mit dem Rauchen beschäftigt. Seither haben sich die Menschen eine Vielzahl von Marinaden und Rezepten zum Räuchern von Fisch, Fleisch und anderen Delikatessen einfallen lassen.

Methoden des Rauchens

Besonderer Geschmack und Aroma der Produkte ausgesetztRäuchern, Phenole, Essig- und Ameisensäuren, Anteile von harzartigen Stoffen und Aldehyden geben. Sie entstehen bei der speziellen Wärmebehandlung durch Rauch beim Rauchen.

Es gibt mehrere Methoden des Rauchens, die von der Temperatur des Rauches und der Dauer der Behandlung abhängen:

• kalt,
• heiß,
• halb rauchend,
• nass.

Jede Methode basiert auf dem Prinzip der KonstantenZirkulation von Rauch durch das Produkt in Vorbereitung, offene Flamme Zungen sind nicht erlaubt (das Rauchen Produkt sollte nicht gebacken oder geröstet werden).

Der Prozess der Verarbeitung von Produkten mit Rauch wird in einem speziellen Gerät - Räucherei gemacht.

Was ist die Rauchmethode?

Kaltes Rauchen beinhaltet Rauchbehandlungmit einer Temperatur von 12 bis 24 Grad, Luftfeuchtigkeit in 75-85 Prozent. Das Produkt unter solchen Bedingungen wird von drei bis fünf Tagen vorbereitet, manchmal kann das Verfahren mehrere Wochen dauern. Bei kaltem Räuchern, Flüssigkeit aus Fleisch- oder Fischblättern langsam, werden die Produkte langsam mit Räucheraromen gesättigt, dehydriert, behalten aber Fett. Das fertige Produkt wird lange gelagert.

Das Räuchern erfolgt auf schwelenden Dunst beiTemperatur von 30 bis 50 Grad und Luftfeuchtigkeit ist mehr als 80 Prozent. Mit dieser Methode wird das Produkt nicht mehr als 24 Stunden zubereitet, die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als zwei Wochen.

Heißes Rauchen ist der schnellste und einfachste Wegeinen leckeren Fisch oder Fleisch bekommen. Der Vorgang dauert nur zwei oder drei Stunden. Das Rauchen von Produkten, die dann gekocht werden sollen, erfolgt bei einer Temperatur von 40 bis 60 Grad. Um ein vollständig verzehrfertiges Produkt zu erhalten, sollte der Kochvorgang bei einer Temperatur von 100 Grad durchgeführt werden. Fertiggeräucherte Produkte werden nicht lange gelagert.

Nasses Rauchen wird verwendet, um das "Reifen" von Rohwürsten oder Schinken zu beschleunigen. Das Rauchen erfolgt bei einer Dunsttemperatur von ca. 25 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit (bis zu 100 Prozent).

Rauchen: Fischzubereitung

Zu Hause können Sie alles rauchen, was Sie mögen: Fleisch, Fisch, Wurst, Käse, Hühnchen, Gemüse und Obst.

Das beliebteste Produkt zum Rauchen, vielleicht,ist ein Fisch. Um eine Qualität Delikatesse vorzubereiten, ist es nicht genug, eine Räucherkammer zu haben, die richtige Temperatur einzustellen, die notwendige Feuchtigkeit bereitzustellen. Die Geschmacksqualität von geräucherten Produkten hängt von der vorbereitenden Vorbereitung des Produktes ab. Es ist wichtig, eine geeignete Marinade zum Räuchern von Fisch zu wählen.

Für alle Methoden des Rauchens sollten Sie die Regeln befolgen:

• Fisch sollte gründlich gewaschen werden;
• ein großer Fisch zum Einnehmen, die Eingeweide und den Kopf entfernen;
• Fisch sollte gesalzen werden (mit Salz eingerieben oder in Kochsalzlösung mariniert);
• Vor dem Räuchern in einer Räucherkammer muss der zubereitete Fisch gewachst werden.

Im Folgenden bieten wir ein paar einfache Marinade Rezepte zum Räuchern von Fisch zu Hause.

Marinade für Fisch: ein universelles Rezept

Wir bieten eine universelle Marinade zum Rauchen anFisch zu Hause. Das Rezept ist einfach, benötigt eine kleine Menge an Zutaten. Auf ihm gekocht, kann der Fisch beliebig (heiß oder kalt) nach Belieben geräuchert werden.

Benötigte Produkte:

• Fisch - zwei Stücke von mittlerer Größe;
• Sojasauce - ein Glas;
• Weißwein (halbsüß) - ein Glas;
• Zitronensäure - ein Esslöffel;
• würzige Kräuter (Rosmarin, Thymian), Gewürze für Fisch - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Zucker - 1/2 oder 1 Löffel (Tee).

Fisch gründlich gewaschen, gereinigt, für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Zitronensäure in einem Glas kaltem Wasser auflösen (kann durch ein Glas natürlichen Zitronensaft ersetzt werden).

Sojasoße, verdünnte Zitronensäure, Wein in den Kochtopf gießen, würzige Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzufügen, Zucker, alles vermischen.

Die Marinade auf das Feuer geben und vorheizen (nicht aufkochen!).

Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, die Marinade, um etwas abzukühlen.

Entferne den Fisch aus dem Kühlschrank, mache Querschnitte und setze Lorbeerblätter hinein. Dann den Fisch in die Marinade geben.

Der Fisch muss vollständig mit Marinade bedeckt sein. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, sollten Sie zusätzlich eine weitere Portion zubereiten.

Gefüllte Marinade Fisch für acht oder zehn Stunden in den Kühlschrank stellen (je länger, desto besser).

Den eingelegten Fisch aus der Pfanne nehmen und mit Gewürzen einreiben.

Das Produkt ist rauchfertig.

Das vorgeschlagene Marinade-Rezept zum Räuchern von Fisch in einer Räucherkammer ermöglicht es Ihnen, eine duftende Delikatesse mit einem delikaten Geschmack zu erhalten.

Würzige Marinade

Um eine würzige Marinade für heiß geräucherten Fisch zuzubereiten, ist Folgendes erforderlich:

• Wasser - zwei Liter;
• Salznahrung - vier Esslöffel (Tabelle);
• Zitrone - ein Stück;
• Orange - ein Stück;
• Zwiebeln - zwei Stücke;
• Lorbeerblatt - sechs Stücke;
• Zucker - zwei Löffel (Tee);
• gemahlener Zimt - nach Geschmack;
• Pfeffer gemahlen (rot, schwarz) - nach Geschmack;
• Rosmarin, Salbei, Thymian - nach Geschmack.

Fisch gründlich sauber, sauber, gut, den Kopf entfernen, für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zitrone, Orange, hacken Sie die Zwiebeln groß.

Das Wasser in einen Topf geben, anbraten, zum Kochen bringen.

In kochendem Wasser das Salz, Zucker, gehackte Zwiebeln, Orange, Zitrone, Lorbeer, Pfeffer, Zimt und Kräuter ausgießen. Marinade kochen für ca. 10 Minuten.

Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, kühlen Sie die Marinade.

Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit kalter Kochsalzlösung bedecken und 10 bis 12 Stunden marinieren lassen.

Die eingelegte Karkasse aus der Lake entfernen und zwei Stunden in der Luft stehen lassen.

Um heißen Weg zu rauchen.

Spicy Marinade für heiß geräucherten Fisch ermöglicht es Ihnen, eine Delikatesse mit einem feinen Geschmack und würzig-Zitrus-Aroma zu bekommen.

Marinieren für kaltes Rauchen (lang)

Jeder Fisch ist geeignet, um Fisch kalt zu rauchen, aber es ist besser, Karpfen, Makrelen, Lachs und Karpfen zu geben.

Vor dem Kaltrauchen sollte Fisch gesalzen werden. Dieses Verfahren desinfiziert und desinfiziert Fischkadaver von Keimen und Parasiten.

Es gibt zwei Arten des Einsalzens (Marinierens) von Fisch vor dem Rauchen auf kaltem Wege.

Bei der ersten Methode wird der gereinigte und ausgenommene Fisch in einer starken Salzlösung getränkt. Um es vorzubereiten, sollten Sie 100 Gramm Salz in einem Liter Wasser auflösen.

Vorbereitete Schlachtkörper in einem Behälter gefaltet, gießenLösung und an einem kühlen Ort für 12 oder 14 Stunden. Ein Teil des Fisches soll einen halben Teil der Lösung haben, dh ein Liter Fisch sollte 1,5 Liter Flüssigkeit aufnehmen.

Schnelles Marinieren für kaltes Rauchen

Die zweite Methode nimmt das folgende Rezept für Marinade für kalt geräucherten Fisch an.

Benötigte Produkte:

• Salznahrung - aus der Berechnung von 200 Gramm pro Liter Wasser;
• Pfeffer Boden (schwarz, weiß) und duftend - nach Geschmack;
• Lorbeerblätter - mehrere Stücke;
• Muskat - nach Geschmack;
• Oregano - nach Geschmack;
• Thymian - nach Geschmack;
• Dill - nach Geschmack.

Marinade wird aus der Rechnung zubereitet: Ein Kilogramm Fisch benötigt 1,5 Liter Lösung.

In Wasser, die erforderliche Menge Salz auflösen, Gewürze hinzufügen. Gereinigter und ausgenommener Fisch gießen Sie die vorbereitete Marinade für zwei Stunden.

Dann entfernen Sie den Körper aus der Flüssigkeit, binden Sie es mit einer Schnur und lassen Sie es für etwa eine Stunde an der frischen Luft. Der Fisch muss austrocknen. Dann können Sie mit dem Rauchen beginnen.

Tipps erfahren

Rezepte für Marinade Vorbereitung fürVorbehandlung der Fische vor dem Rauchen viel. Oben sind einige der einfachsten, aber sie werden Ihnen auch eine leckere und duftende Copeck geben. Bereiten Sie eine Delikatesse zu Hause ist nicht schwer. Dafür ist es nicht nötig zu angeln oder frischen Fisch zu kaufen, selbst gefrorener Fisch aus einem Supermarkt ist zum Rauchen gut geeignet. Eine Räucherei kann aus einem Eimer oder anderen improvisierten Behältern gebaut werden. Wie sie sagen: "Es wäre ein Wunsch ..."

In ihren Bewertungen empfehlen Fischliebhaber:

• zum Rauchen ist es besser, frischen fetten Fisch zu wählen;
• sehr leckere geräucherte Produkte werden von Makrelen, Karpfen, Makrelen erhalten;
• Viele glauben, dass die idealen Produkte aus Kabeljau, Brasse, Barsch gewonnen werden;
• Rosa Lachs und Lachs, wenn geräuchert sind trocken, aber lecker, essen Sie nicht viel;
• es ist vorzuziehen, auf Erlensägemehl zu rauchen;
• Am zweiten Tag nach dem Kochen wird heiß geräuchert.
• Selbst die einfachste Beize oder Gurke macht geräucherten Fisch zu einer Delikatesse.

Guten Appetit und leckerer Fang!