Ein richtig vorbereitetes Ferment für Wein wird auf seiner Qualität angezeigt

Es ist ein schwieriger und zeitraubender Prozess, einen natürlichen Qualitätswein von niedriger Qualität zu Hause zu kaufen, besonders für einen Anfänger-Winzer.

Vorbereitung des Weins in den roten und weißen Weisen

In allen Fällen der Sauerteig für Weines ist fast gleich zubereitet. 10 Tage bevor der Wein geliefert wird, ist es notwendig, reife Beeren - Himbeeren oder Erdbeeren zu sammeln. Beeren werden nur reif und sauber genommen. Sie können nicht mit Wasser waschen - Sie werden die natürliche Hefe, die auf ihnen ist, abwaschen.

Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 2 Tassen Beeren und 1/2 TasseZucker. Die resultierende Mischung muss gut geschüttelt und an einen dunklen Ort (bei einer Temperatur von +22 - +24 Grad) für den Fermentationsprozess gebracht werden. Die Fermentation dauert 3 bis 5 Tage. Dann muss es herausgefiltert werden - und der Sauerteig ist fertig.

Damit der Wein in Weiß gekocht werden kanndas Verfahren wollen Sie diese Rebsorten verwendet werden, die nicht die Farbe des Fruchtfleisch und Saft. Red-Methode, im Gegenteil, erfordert die Verwendung von Trauben mit intensiver Farbe von Saft und Fruchtfleisch, einen bestimmten Geschmack.

Es sollte auch darauf hingewiesen werden, dassder Prozess der Gärung (rote Methode) in der Würze zur Oberfläche der Schmelze tritt auf und bildet die so genannte "Kappe". Um das Auftreten von Schimmel auf der "Kappe" zu verhindern, sollte es periodisch (mehrmals täglich) mit einer gemeinsamen Fraktion gemischt werden.

Um ein Getränk in einem großen vorzubereitenVolumen, Sauerteig für Wein wird auch in einer größeren Menge benötigt. In solchen Fällen erfolgt die Fermentation der Würze und die Herstellung des Endproduktes in großen Fässern aus Holz. Bei der Herstellung einer kleinen Glasmenge werden hauptsächlich Glasbehälter (Dosen oder Flaschen) verwendet.

Wie bereitet man einen Sauerteig auf Wein zu?

Wie es zuvor geschrieben wurde, der Prozess der VorbereitungEin Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt zu Hause wird bis zu einem gewissen Grad als von bestimmten Bedingungen abhängig erachtet. Zum Beispiel ist die Vorbereitung eines Ferments für Wein einmal pro Saison erlaubt. Es kann auch nicht länger als 10 Tage aufbewahrt werden. Um einen Qualitätswein zu erhalten, sollten Sie einen Anteil von 10 / 0,2-0,3 l (Wein / Sauerteig für Wein) beachten.

Oft besteht ein direkter Bedarfauf Gärungssaft aus jenen Früchten und Beeren, die spät reifen. Dies sind Pflaumen, Äpfel, Stachelbeeren oder spät reifende Sorten von Trauben. In diesem Fall wird das Ferment für Wein durch das Sediment ersetzt, das während der Fermentation der Würze früherer Früchte gebildet wird. Der Anteil von Schlamm und Würze (in der Fermentationsstufe) beträgt 1 / 1,5%.

Ein Produkt wie Sauerteig kann seinzu jeder Zeit gekocht für Sie geeignet. Hauptsache ist immer das Verhältnis zu beachten: 2/1 / 0,5 (Beere / Wasser / Zucker). Wenn Sie eine Vorspeise aus Früchten oder Beeren vorbereiten, aus denen Wein hergestellt wird, empfiehlt es sich, mehr als 3% des Gesamtvolumens zuzugeben. Dies verbessert die Fermentation der Würze.

Winzer der südlichen Regionen verwenden natürlicheSaft für die Zubereitung verschiedener trockener Weine ohne Zusatzstoffe. Der Saft von Trauben, die im Süden angebaut werden, hat einen erhöhten Anteil an Saccharose bei niedrigem Säuregehalt des Produktes. Auch die Menge der Hefe, die in den Beeren gefunden wird, erlaubt von den ersten Tagen, eine erhöhte Intensität der Fermentation der Würze zu erhalten, sogar ohne den Zusatz des Sauerteigs.