Was ist Pecorino Käse?

Pecorino ist der Name einer italienischen GruppeHartkäse aus Schafsmilch. Das Wort kommt von der italienischen "pecora", was "Schaf" bedeutet (was wiederum vom lateinischen pecus - "Vieh") stammt.

Von den sechs Hauptsorten von Pecorino, jederDer "Pecorino Romano", dessen Ursprungsbezeichnung (gU) in Übereinstimmung mit den Rechtsvorschriften der Europäischen Union bestätigt wurde, ist wahrscheinlich außerhalb Italiens am bekanntesten. Dieses Produkt ist seit dem 19. Jahrhundert auf dem internationalen Exportmarkt weit verbreitet. Der Pecorino-Käse wird am häufigsten auf der Insel Sardinien hergestellt, obwohl er auch in Latium und in den toskanischen Provinzen Grosseto und Siena hergestellt wird. Es ist erwähnenswert, dass sogar antike römische Autoren über diesen Käse und seine Herstellungstechniken geschrieben haben.

Die anderen fünf reifen Käse auf der PDO-Liste sind:

• "Pecorino Sardo" - ist in zwei Formen erhältlich. Soft ( "Dolce") reift in der Zeit von 20 Tagen auf 2 Monate, die reif ( "Maturo") - in diesem Zeitraum.
• "Pecorino Toscano", dessen Herstellung von Plinius dem Älteren in seiner "Natural History" erwähnt wurde. Dies ist ein Weichkäse, der 20 Tage lang gekocht wird.
• Der Sizilianische Pecorino ("Siciliano") ist in Form von großen Köpfen erhältlich. Dies ist eine harte Note, die etwa fünf Monate dauert.
• "Pecorino di Fiagliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Wie sieht der Pecorino aus?

Alle Arten des Produktes können unterschiedlich seinGrad der Konsistenz. Stärker gewürzte Käse, Staggionato genannt, sind fester in der Konsistenz, aber sie haben eine krümelige Textur und haben einen offensichtlich öligen Geschmack und nussige Aromen. Dieses Produkt ist für sechs Monate gealtert. Zwei andere Arten - halbsteif und Fresko - haben eine weichere Textur und einen weichen cremigen oder milchigen Geschmack. Ihre Reifezeit überschreitet nicht 20 Tage.

Exotische Arten

In Süditalien wird dieses Produkt traditionell hergestelltsowohl in reiner natürlicher Form und mit dem Zusatz von schwarzen oder roten Chilischoten. Dieser Käse heißt "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, wörtlich "gepfefferter Pecorino"). Heute erlaubt die Produktion dieses Produkts andere Zusätze, wie Walnüsse oder kleine Stücke von schwarzen oder weißen Trüffeln. In der Region Sardinien gibt es eine sehr ungewöhnliche Art: Käferfliegenlarven werden absichtlich in Pecorino Sardo eingeführt, um eine lokale Delikatesse namens "Kasu Marzu" zu produzieren.

Wie wird es gegessen?

Qualität harter italienischer Pecorino Käse,Foto von denen in dem Artikel vorgestellt wird, wird in der Regel als ein unabhängiges Produkt verwendet. Es wird mit einer Birne und Walnüssen serviert oder mit frischem Kastanienhonig bestreut. Darüber hinaus wird dieser Käse oft als Zutat für Nudelgerichte verwendet, manchmal wird er in den meisten italienischen Regionen (von Umbrien bis Sizilien) anstelle des teureren Parmesan gegessen.

Italienischer Pecorino-Käse, dessen Kaloriengehaltist ungefähr 419 kcal für jedes hundert Gramm Produkt, hat viele nützliche Substanzen in seiner Zusammensetzung. So ist der Gehalt an Kalzium und Phosphor darin sehr hoch, es gibt auch Vitamine der Gruppe B, A und E. Es wird angenommen, dass es sehr nützlich für die Stärkung der Immunität und die Erhaltung der Gesundheit ist.

Wie unterscheidet man Pecorino und Parmesan?

In der Tat ist es leicht, diese beiden in der Konsistenz und Geruch von Käse ähnlich zu verwechseln. Sie sind jedoch immer noch anders, so dass ihre traditionelle kulinarische Verwendung sehr unterschiedlich sein kann.

Zuallererst werden diese Käse aus verschiedenen Milchsorten hergestellt. Parmesan wird aus Kuhmilch und Pecorino aus Schafsmilch hergestellt.

Zwischen diesen beiden Produktvarianten bestehen Textur- und Geschmacksunterschiede. Jeder von ihnen hat eine eigene Struktur und "Reife".

• Parmesan ist ein würziger aromatisierter Käse mit etwasPfeffer Nachgeschmack. Es ist normalerweise für den Verkauf mit verschiedenen Stadien der Reife verfügbar, die seine Härte beeinflusst, aber seine Textur bleibt in der Regel steif und körnig.
• Pecorino Käse ist ein akutes salziges Produkt mitreicher "Käse" -Geschmack. In der Regel wird es in einer reiferen und reiferen Form zum Verkauf angeboten. Pecorino in der Textur ist fester und dichter als Parmesan. Es gibt jedoch eine milde Variante davon. Wenn Sie einen frischen jungen italienischen Pecorino-Käse kaufen, werden Sie feststellen, dass er eine hellere Farbe hat, und seine Textur ähnelt der eines Brie. Außerdem schmeckt es weniger scharf und salzig.

Wie zum Kochen verwenden?

Sie können mit Erfolg zum Kochen nehmenverschiedene Gerichte und Pecorino-Käse und Parmesan. Beide Sorten sind ähnlich, und deshalb können sie austauschbar sein, wenn Sie eines aus irgendeinem Grund bevorzugen. Servieren beide Arten von Lebensmitteln auf einer Käseplatte auf dem Tisch kann auch eine gute Lösung sein. Beide Käsesorten eignen sich hervorragend zum Zubereiten verschiedener zusammengesetzter Gerichte, sodass Sie mit dem Ersatz sicher experimentieren können. Zum Beispiel kann klassische italienische Pasta mit jedem von ihnen gekocht werden.