Wie man Biber kocht? Biberfleisch: Rezepte, Foto

Viele Jäger wissen welchen WertDer menschliche Körper hat Biberfleisch. Und wie man es richtig kocht, wussten sie im achtzehnten Jahrhundert. Zu dieser Zeit war es sehr beliebt, Würste von diesem Tier zu kochen. Heute sind Bibergerichte nicht so beliebt in der Küche, aber in der Jagdküche finden Sie viele Rezepte zum Kochen dieses Nagetiers. Bevor wir uns diesen Rezepten zuwenden, wollen wir über die Vorteile sprechen, die ein solches Fleisch einer Person bringt.

Ein paar Worte über die Delikatesse

Da der Biber, dessen Foto beigefügt ist,ernährt sich nur von pflanzlichen Lebensmitteln, sein Fleisch ist sehr wertvoll. Es ist mager, enthält viele Mineralien und Vitamine, hat heilende Eigenschaften. In vielen Ländern sind Gerichte davon Delikatessen, vor allem Feinschmecker sind begeistert.

Das Fleisch des Bibers schmeckt nach Pute und Schweinefleisch,es ist saftig und zart. Aber das Tier muss richtig geschnitten werden, die Moschusdrüse schneidend, sonst bekommt das Fleisch einen spezifischen Geschmack und wird starr. Als Futter kann man das ganze Tier verwenden, sein Schwanz ist besonders wertvoll: Es wird gekocht, gebraten und die ersten Gerichte werden zubereitet. Da das Fleisch fettige Adern hat, bekommt es beim Kochen einen delikaten Geschmack, da das Fett langsam schmilzt.

Wie man den Biber richtig vorbereitet, werden wir weiter schauen.

Schaschlik im Freien

Um dieses Gericht köstlich zu kochen, müssen Sie das Tier richtig teilen, es in Portionen schneiden. Verwenden Sie den ganzen Kadaver mit Ausnahme der Kanten.

Zutaten: Biberkarkasse. Für Marinade: sechs Zwiebeln, drei Esslöffel Essig, Salz, Zitronensaft, Ingwer und Kümmel nach Geschmack, ein Glas Wasser, Olivenöl.

So wird der Biber geschnitten und vorsichtig entferntMoschusdrüse. Die Stücke werden einen Tag lang in kaltem Wasser eingeweicht und regelmäßig gewechselt. Die Haut vom Schwanz wird entfernt, das überschüssige Fett wird von der Oberfläche der Stücke entfernt. Dann wird das Fleisch gut gewaschen und etwa sechs Stunden in einer vorbereiteten Marinade mariniert. Um dies zu tun, Zwiebel auf Reibe gerieben, Essig, Salz und Gewürze, Wasser, alles umrühren und Stücke von Karkasse gießen, decken und zur Seite stellen.

Eine Essiglösung wird auf die gleiche Weise wie für einen herkömmlichen Schaschlik zubereitet, und ihre Menge sollte so sein, dass sie das Fleisch vollständig bedeckt. Wenn der Biber nicht im mittleren Alter ist, ist es länger mariniert.

Bereiten Sie das Gericht auf traditionelle Weise zu: Fleischstücke am Spieß oder auf einen Rost legen, auf ein Kohlenbecken legen und mindestens 50 Minuten braten, dabei regelmäßig mit Zitronensaft beträufeln. Biberfleisch schmeckt wie Hühnchen und Schweinefleisch, es gibt keinen spezifischen Geruch darin, es ist eher saftig und zart.

Biber Schwanz Suppe

Zu den Schwänzen des Tieres ist nicht verschwunden, von ihnen können Sie eine ungewöhnliche, aber ziemlich schmackhafte und herzhafte Suppe kochen.

Zutaten: vier Biberschwänze ohne Haut, ein Löffel gemahlener Pfeffer, zwei Esslöffel Salz, eine große Zwiebel, eine Tasse Reiskleie, vier Liter Wasser.

Vorbereitung:

Schwänze von der Haut vorgereinigt, geschnittenStücke, in Essig eingeweicht. Dazu werden sie in einen Emailtiegel gegeben, eine Tasse Essig eingegossen, Wasser hinzugefügt, so dass die Stücke vollständig damit bedeckt sind. Lassen Sie so für eine Nacht marinieren.

Bevor du den Schwanz des Bibers kochst, ist seinherausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen Topf geben, Wasser gießen und aufkochen. Nach dem Kochen Reis, in Scheiben geschnittene Zwiebeln, Salz und Gewürze zugeben und eine halbe Stunde kochen lassen. Vor dem Kochen können Sie Petersilie oder Sellerie in die Suppe geben und ein paar Esslöffel Tomatensoße.

Wie man einen Biber in einem Ofen kocht

Zutaten: ein Rindfleisch Karkasse, einhundert Gramm Fett, eine Zitrone, drei Zwiebeln, drei Karotten, acht Kartoffeln, fünfzig Gramm Butter, ein Stück Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Für die Soße: einen Löffel fettige saure Sahne, einen Bund Petersilie.

Vorbereitung:

Der Biber wird für eine Nacht in einer Salzlösung undZitrone, in Scheiben geschnitten mit Ringen. Nach einer Weile wird das Fleisch mit Schmalz mit Knoblauch geschreddert. Das vorbereitete Produkt wird auf einem Backblech ausgebreitet. Dann gießen Sie es mit einer Lösung aus geschmolzener Butter, zwei Esslöffel Salz und einem halben Löffel Pfeffer. Die Pfanne wird in einen vorgeheizten Ofen gestellt und für eine Stunde gebacken. Nach 20 Minuten ein Glas kaltes Wasser hinzufügen.

Zehn Minuten vor der Vorbereitung wird das Fleisch herausgenommen und Gemüse darauf verteilt, in große Stücke geschnitten. Es ist nötig, nicht zu vergessen, sie mit dem restlichen Saft zu gießen.

Zubereitung von Soße

Wir haben gelernt Biberfleisch zu kochen (Rezeptesind sehr vielfältig und ungewöhnlich), betrachten Sie den Algorithmus für die Zubereitung der Soße. Also, die vorbereiteten Gerichte sind aus dem Backblech Saft gegossen, fügen Sie saure Sahne, gehackter Knoblauch und Petersilie. Die Mischung wird angezündet und zum Kochen gebracht. Vorbereitete Soße bewässertes Fleisch und Gemüse, die auf einem großen Teller vor-gelegt werden. Mit Petersilie oder Sellerie dekorieren.

Biber Fleisch gedünstet mit Gemüse

Zutaten: vierhundert Gramm Biberrippen, eine Zitrone, eine Zwiebel, zwei Karotten, ein Apfel, drei Esslöffel Butter, ein Kopf Knoblauch, fünf Zweige Thymian, einhundert Gramm saure Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung:

Bevor Sie Biberfleisch kochen (Rezepte für unsvon erfahrenen Küchenspezialisten bereitgestellt), ist es notwendig, gründlich zu waschen, trocknen Sie es und schneiden Sie es in kleine Stücke, so dass jeder eine Rippe hat. Knoblauch wird gereinigt, fein gehackt mit einer Messerhälfte. Die Zitrone wird gewaschen und halbiert, der Saft ausgepresst (es sollte ein Glas sein). In eine Glasschüssel Fleisch, Knoblauch, Zitronensaft geben, alles gut vermischen. Dann salzen und würzen, mit einem Deckel abdecken und für sechs Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Währenddessen werden die Karotten gereinigt und zerkleinert, der Bogen wird in acht Stücke geschnitten. In einer erhitzten Pfanne drei Löffel Butter, Zwiebel und Bratkartoffeln goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Rösten

In einen großen Kessel gießen Pflanzenöl,stark erhitzen, dann Fleischstücke ausbreiten und von allen Seiten braten, bis sie goldbraun sind. Dann fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie für zehn Minuten. Danach die Zwiebel einrühren, 15 Minuten rühren und dünsten. Als nächstes den Apfel und den restlichen Knoblauch grob schneiden und zusammen mit einer halben Tasse kochendem Wasser in den Kessel geben. All das ist für zehn Minuten ausgelöscht. Dann den Thymian hacken, auf das Gemüse legen und weitere fünf Minuten braten. Nach einer Weile Sauerrahm hinzufügen und 20 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Das fertige Biberfleisch, dessen Rezepte wir in Erwägung ziehen, wird mit Bratkartoffeln serviert.

Biber Rolle

Zutaten: Zwei Eßlöffel Butter, zweieinhalb Kilogramm Fleisch Biber, ein Teelöffel Pfeffer, einen Löffel Zitronensäure, drei Knoblauchzehen, ein Protein, ein Kilogramm getrocknete Äpfel oder Pflaumen, sechs Lorbeerblätter, Salz- und Gewürzgeschmack.

Vorbereitung:

Bevor der Biber vorbereitet wird, wird das Fleisch aus gereinigtalle Knochen und schlagen, mit einer Mischung aus Pfeffer, Zitronensäure, gehacktem Knoblauch und Salz gerieben. Das Protein wird gut verquirlt, bis sich ein starker Schaum bildet. Gewaschene und getrocknete Trockenfrüchte werden mit Eiweiß vermischt und diese Masse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt. Dann die Rolle rollen, mit Bindfaden binden, mit Butter einfetten, mit Salz und Gewürzen bestreuen und auf ein Backblech legen, wo eine kleine Menge Wasser hineingegossen wird, ein Lorbeerblatt hinzufügen. Backen Sie das Produkt für eineinhalb Stunden auf einem kleinen Feuer und bestreuen Sie es regelmäßig mit dem resultierenden Saft. Die Röllchen werden aus dem Ofen genommen, auf den Teig gelegt und in Kreise geschnitten, die auf einem Teller ausgelegt und mit Grün dekoriert sind. Es sollte angemerkt werden, dass die Füllung unterschiedlich sein kann, alles hängt von der Vorstellungskraft des Kochs ab.

Biberschwänze gebraten

Zutaten: zwei Biberschwanz, gemahlener Pfeffer auf der Spitze eines Messers, einer halben Tasse Essig, fünfzig Gramm Pflanzenöl und einem Teelöffel Salz, zehn Gramm Zucker, fünfzig Gramm Tafelwein, und zwanzig Gramm Soda, vier Gramm trockener Senf, und fünfzig Gramm Mehl, einem Löffel Soße Worcestershire .

Vorbereitung:

Bevor du den Biber für dieses Rezept kochst,Es ist notwendig, die Schwänze gut von der Haut zu reinigen und zu spülen. Dann werden sie in eine Schüssel gegeben, mit Essig gegossen und für eine Nacht verlassen. Am nächsten Tag werden die Schwänze gewaschen und mit einer Sodalösung gegossen (ein Löffel Wasser wird mit zwei Löffeln genommen) und nach dem Kochen zehn Minuten gekocht. Dann wird das Wasser abgelassen, die Schwänze werden in Mehl getaucht und auf beiden Seiten gebraten.

Wein, Senf, Sauce und Zucker sowie gehackter Knoblauch werden gemischt, zu den Schwänzen gegeben und zehn Minuten lang über einem kleinen Feuer gebraten.

Ein paar Tipps

Biberfleisch hat einen leichten Aspengeschmack,was nicht jeder mag. Aber Sie können es leicht mit Leichtigkeit loswerden. Das Fleisch ist eingeweicht, das Fett wird entfernt (es sammelt sich ein unangenehmer Geruch von Espe). Natürlich haben viele Feinschmecker nichts dagegen, Fleisch mit Waldakzenten zu essen.

Fleischbällchen von Beavert

Zutaten: ein Kilogramm Biberfleisch, zwei Eier, zwei Esslöffel saure Sahne, eine Zwiebel, ein in Milch eingeweichtes Brot, zwei Esslöffel Butter, zwei Löffel Tomatenmark, Wasser, Gemüse, Salz und Gewürze nach Geschmack, ein Löffel Mehl.

Vorbereitung:

Bevor Sie den Biber kochen (Rezeptesind ziemlich interessant und einfach), müssen Sie das Fleisch spülen und trocknen, übergeben Sie es zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf. Zu ihnen fügen Sie dann das gepresste Brot, saure Sahne und Eier, Salz und Gewürze hinzu. Füllung wird gut gemischt und daraus Fleischbällchen geformt, sie werden in Mehl gekippt und in Fett gebraten. Dann werden sie in eine Pfanne gegeben, Fett aus einer Bratpfanne gegossen, eine kleine Menge Wasser hinzugefügt und bei mittlerer Hitze geschmort. Einige Zeit vor dem Ende der Vorbereitung wird Tomatenpaste hinzugefügt.

Biber Schnitzel

Zutaten: ein Kilogramm Biberfleisch, zweihundert Gramm Sauerrahm, zwei Eier, eine Rolle, in Milch oder Wasser eingeweicht, zweihundert Gramm Fett, zwei Löffel Mehl, Salz und Gewürze nach Geschmack, zwei Zwiebeln.

Vorbereitung:

Fleisch wird zusammen mit einem Bogen durch einen Fleischwolf geführt. Fügen Sie saure Sahne, Eier, Rollen, Salz und Gewürze hinzu. Aus dieser Masse werden Koteletts geformt, sie werden in Mehl gekippt und in gut erhitztem Fett gebraten, nicht zu vergessen, umzudrehen. Ein Fertiggericht wird mit gedünsteten Karotten, Fruchtsalat, Kartoffeln, Müsli, Sauerkraut und so weiter serviert. Es ist mit grünen Zwiebeln, Petersilie oder Dill, Selleriezweigen dekoriert.

Endlich ...

Bis heute ist Biberfleisch nicht sobeliebt als ein anderes Tier, jedoch ist es ein wertvolles und köstliches Produkt. Wissenschaftler sagen, dass es mit medizinischen Eigenschaften ausgestattet ist, die auf die Anwesenheit von Vitaminen und Nährstoffen zurückzuführen sind. Dieses Produkt infiziert keine Parasiten, daher ist es für Menschen nicht gefährlich. Viele Leute fragen heute, was vom Biber gekocht werden kann. Von diesem Tier wird fast alles, was aus Hühnchen oder beispielsweise Schweinefleisch gemacht wird, gekocht. Aber der Geschmack von Gerichten ist viel intensiver und hat etwas Lebensfreude. In diesem Fall das zarteste und weichste Fleisch in dreijährigen Tieren, so verwenden sie beim Kochen nur solche Individuen. Es ist eine gesättigte rote Farbe, die auf das Vorhandensein von roten Blutkörperchen in den Muskeln zurückzuführen ist. Daher wird ein solches Produkt immer frisch sein und für den menschlichen Körper von großem Nutzen sein.

Diejenigen, die eine andere Küche habenTechnik, sind oft daran interessiert, einen Biber in einem multivariaten zu kochen. Die Antwort auf diese Frage ist sehr einfach: Fleisch wird wie Schweinefleisch oder Rindfleisch zubereitet. Es gibt viele Rezepte, die man auswählen kann, hängt nur von den persönlichen Vorlieben des Kochs ab. In jedem Fall, in der Vorbereitung des Geschirrs von diesem Tier gibt es nichts kompliziertes, es ist notwendig, nur ein Verlangen zu haben. Guten Appetit!