Kapern des würzigen Salzens

Der Kapelan (Mallotus villosus) gehört zur Familiegerochen, es ist an der Ostküste von Grönland, Jan Mayen und Island um die Insel, und lebt in den kalten arktischen Meeren auf der ganzen Welt sehr verbreitet. Sie fischte hauptsächlich für Kaviar. Wichtige kommerzielle Nutzung - Herstellung von Fischmehl (aus den Knochen) und Fischöl (aus den Geweben). Aufgrund des angenehmen Geschmacks Zellstoff ähnelt Hering, es als hochwertiges Produkt angesehen wird, und wird in der Küche für die Zubereitung von Snacks, einer des beliebtesten ist die Lodde würzigen Sole sowie Gerichte (gefüttert zur gebacken oder gebraten) und Suppen verwendet. Roe (Masago) in Dosen Wasabi (diese Pflanze wird oft japanischer Meerrettich genannt, wird seine Wurzel als Gewürz verwendet wird), wird es als verkauft „Wasabi-Kaviar.“ Lodde - ist ein öliger Fisch, es ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Kaviar ist ein Lieferant von Vitamin C, Thiamin und Folsäure sowie eine sehr gute Quelle für Protein, Vitamin E, Riboflavin, Vitamin B12, Phosphor und Selen. Lodde hat einen sehr hohen Cholesteringehalt.

Rezept 1

Kleiner Fisch kann leicht zu Hause zubereitet werden. Capelin des würzigen Salzens ist besonders gut mit gekochten Kartoffeln. Sie benötigen folgende Produkte:

2 kg Lodde (nicht zu reinigen) gründlich mit kaltem Wasser waschen und auf einem Sieb verteilen;
½ dünnes Glas Salz;
1 Teelöffel weißer Pfeffer;
12 Paare Paprika;
1 Esslöffel Kreuzkümmel;
10 Johannisbeerenblätter;
3 Lorbeerblätter;
Nelken.

Benötigt emaillierte Gerichte. Fisch Salz gießen und fest in die vorbereiteten Speisen gelegt: Rücken Bäuche unten nach oben. Gewürze werden gleichmäßig auf jeder Ebene verteilt. Nach oben nach unten drücken, Last: Holz Kreis oder Porzellanschale mit einem Durchmesser, der etwas kleinen Pfannen, die ihm einen Stein oder Glasflasche mit Wasser gefüllt geben. Gehalten bei Raumtemperatur für 2 Tage, muss der Fisch vollständig in Salzlake sein. Sobald der Lodde mit scharfem Salzen fertig ist, wird es in den Kühlschrank gestellt.

Rezept 2

Für drei Tage wird es sich hervorragend mit Lodde pikant gesalzen herausstellen, dafür bereiten Sie eine spezielle Marinade zu. Zutaten:

2 kg Lodde mit kaltem Wasser gewaschen und gereinigt (Kopf und Innereien entfernen);
1 Liter Wasser;
2 Esslöffel Zucker;
5 Esslöffel Salz;
Lorbeerblatt;
Koriandersamen;
Nelke
schwarze Pfefferkörner.

Lodde wird in einem Emaille-Kochtopf gesalzen. Bereiten Sie zuerst die Salzlake vor: bringen Sie das Wasser zum Kochen, gießen Sie Salz und Zucker hinein. Nach ihrer Auflösung sollte das Wasser wieder aufkochen. Alle Gewürze werden in die Lösung geworfen, nach 30 Sekunden wird die Hitze abgeschaltet und die Mischung wird abkühlen gelassen. Wenn die Raumtemperatur erreicht ist, alle Fische in die Lake legen, zerdrücken und schließen. Lassen Sie für 3 Tage an einem kühlen Ort. Im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 3

Ein Snack aus frischen Gurken mit Mayonnaise passt perfekt zum Lodde des würzigen Salzens. Das Rezept für schnell kochenden Fisch ist für diese Zwecke sehr geeignet. Zum Marinieren benötigen Sie:

3 kg Lodde ohne Kopf und Innereien;
1 ½ Liter Wasser;
2 Esslöffel Teeessig;
3 Esslöffel Zucker;
5 Esslöffel Salz;
5 Gewürznelkenknospen;
18 Erbsen schwarzer Pfeffer;
3 Lorbeerblätter;
1 ½ Esslöffel Senf-Tee-Pulver.

Kapelan in einer Emailleschüssel marinieren. Für die Marinade das Wasser erhitzen, Zucker und Salz ausgießen, zum Kochen bringen, abkühlen lassen. Stapelweise in einen Topf stopfen, jede Schicht Senf und Gewürze gießen. Marinade gießen, den Teller ausdrücken und kühl stellen. An einem Tag ist der Kapelan zum Verzehr bereit.

Rezept 4

Für Sandwiches oder Snacks mit einem gekochten Ei und Mayonnaise ist Lodde ausgezeichnet. Das Rezept für seine Zubereitung ist sehr einfach, die Zutaten sind alle erhältlich:

1 kg Lodde wird gewaschen und gereinigt (Inneres mit schwarzem Film und Kopf entfernen);
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten;
2 Esslöffel Salz;
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.

In einem emaillierten Topf, abwechselnd stapelnSchichten, vorbereitete Lodde und Zwiebeln. Jede Fischschicht ist mit Salz und Pfeffer gespickt. Unterdrücken und an einem kühlen Ort stehen lassen. An einem Tag ist der Kapelan zum Verzehr bereit.