Wie lautet das Rezept für den alten Salat "Olivier"? Wie bereitet man einen Salat "Olivier" nach einem alten Rezept zu?

Fast jeder Russe liebt einen gewöhnlichen Salat"Olivier", hergestellt aus so billigen Zutaten wie grüne Erbsen, Arztwurst, gekochte Kartoffeln, Karotten, Hühnereier und eingelegte Gurken.

In der Tat, vor einem Jahrhundert wurde dieses Gericht anders zubereitet, von teureren Komponenten. Es galt als eine echte Delikatesse und zeichnete sich durch seinen exquisiten, ausgezeichneten Geschmack aus.

Geschichte der Kreation von Salat "Olivier"

Das Rezept für diesen leckeren Snack wurde geprägtin der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts von Lucien Olivier - einem berühmten französischen Koch. Er ließ sich in Moskau nieder und eröffnete 1860 am Trubnaya Platz ein erstklassiges Restaurant namens "The Hermitage". Es wird vermutet, dass es Lucien war, der sich einen großartigen Snack ausgedacht hatte, der zu einem echten Kunstwerk wurde.

Sein Geschmack überrascht mit seiner Raffinesse,harmonisch und deshalb freut sich jeder Besucher des Restaurants "Hermitage". Anschließend versuchten viele Köche, das Rezept des alten Salat "Olivier" zu wiederholen. Aber sie wussten nicht alle geheimen Zutaten und vor allem - die Art und Weise, eine beispiellose weiße Sauce mit Senf zu machen, wurden besiegt. Um einen wunderbaren Salat "Olivier" zu probieren, ein echter Franzose, war es nur im berühmten Lucien Restaurant möglich.

Wie hat Lucien Olivier den Salat selbst zubereitet?

Der französische Koch hielt eifrig ein GeheimrezeptVorbereitung Ihrer eigenen Hauptmahlzeit. Olivier reichte es zunächst wie folgt ein. Gekochte Filets von Rebhühnern und Haselnusshühnern wurden durch Schichten von Gelee aus Brühe verschoben und in der Mitte der Schale platziert. Ringsum lagen gebratener Krebshals und Zungenscheiben. All diese "Schönheit" wurde mit einer würzigen, leichten Soße (Mayonnaise aus eigener Produktion) ausgeschenkt. Das Gericht war mit einer Komposition aus gekochten Kartoffeln, Wachteleiern und Gurken dekoriert.

Einmal hat der Koch das die Besucher des Restaurants bemerktmit einem Löffel alle Zutaten gemischt, das ursprüngliche "Design" gebrochen, und dann aß sie mit Appetit die resultierende Masse. So hat sich das Rezept für den alten Salat "Olivier" geändert. Lucien begann das Gericht zu servieren, mischte alle Zutaten im Voraus und schenkte sie großzügig mit provenzalischer Soße.

Das Rezept für den alten Salat "Olivier": die notwendigen Zutaten

Es gibt viele Variationen davon.das Geschirr. Der moderne Salat "Olivier" heißt sonst "Russisch". Geändert zu den wahren russischen Realitäten, hat der Salat seine Raffinesse verloren und ist zu einem sehr häufigen Snack geworden, dessen Geschmack jedem seit seiner Kindheit vertraut ist. Das Fleisch von Rebhühnern und Raufußhühnern wurde durch preiswerte Brühwurst ersetzt. Krebs Hälse, Kalbszunge, schwarzer Kaviar wurden komplett aus dem Rezept ausgeschlossen. Stattdessen fingen sie an, gekochte Karotten und Dosenerbsen hinzuzufügen. Natürlich ist die moderne Modifikation lecker, aber etwas "langweilig". Deshalb erzählen wir Ihnen, wie Sie nach dem Rezept des alten Salat "Olivier" einen herrlichen Snack zubereiten können.

Um diese köstliche Mahlzeit zu machen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Kälbersprache - 1 Stck .;
drei Haselhuhn;
schwarz gepresster Kaviar - 80-100 g;
4 Kartoffeln;
Salatblätter - 200 g;
gekochter Krebs - 30 Stück;
eingelegte Gurken (Gurken) 180-200 g;
Frische Gurken - 2 Stück;
Kapern - 100 g;
Wachteleier - 6 Stück

Für Mayonnaise Soße sind solche Komponenten notwendig:

Weißweinessig - 1 EL. l.;
Eigelb - 2 Stück;
Olivenöl - 6 EL. l.;
scharfer Senf - 1 TL;
eine Prise gemahlener Pfeffer;
Salz;
Knoblauchpulver.

Salat "Olivier" (echtes Rezept): Kochtechnik

Lassen Sie uns zunächst einmal eine Vogel- und Kalbssprache sprechen. Wir werden waschen und, falls erforderlich, vypotroshim Kadaver Moorhuhn. Übrigens, wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, dieses Spiel zu kaufen, können Sie es durch Wachteln ersetzen. Nach der Verarbeitung wird der Vogel in einen Topf mit Wasser gestellt und anderthalb Stunden gekocht. Vergessen Sie nicht, Zwiebel und Salz nach Geschmack hinzuzufügen.

Während Moorhuhn sich vorbereitet, machen wir die Sprache. Wir werden es waschen und kochen für zwei Stunden, Karotten, Zwiebeln, Salz und Gewürze zu der Brühe hinzufügen. Nach einer gewissen Zeit werden wir uns die Moorhuhn- und Kälbersprache aus dem Wasser holen. Das Fleisch abkühlen und putzen. Mit Geflügel entfernen Sie die Haut, Knochen und lassen nur das Filet. Zunge in kleine Stücke geschnitten. Jetzt den Flusskrebs kochen bis er weich ist, aus dem Wasser nehmen, abkühlen und putzen. Als nächstes kommen Kartoffeln und Eier. Koche sie, kühl und sauber.

Wir schneiden alle Zutaten und tanken

Lassen Sie uns Ihnen sagen, wie man einen echten Salat macht."Olivier". Wir wählen für einen Snack eine tiefe Schüssel. Wir reißen und legen Salatblätter hinein. Wir putzen die frischen Gurken aus den Fellen und schneiden sie in Würfel. Grinded eingelegte Gurken und Kapern. Wir legen alles in eine Salatschüssel. Dort legen wir auch vorbereitete Kalbszunge und in Stücke geschnittenes Waldhuhnfleisch. Wachteleier zerfetzen in kleine Stücke.

Wir gehen während unseres Gerichtes allein und machen esMayonnaise-Sauce. Rohe Eigelb, Senf und Salz stören einen Schneebesen. Fügen Sie diesen Zutaten einen dünnen Strom Olivenöl hinzu und kneten Sie die Mischung gründlich, bis sie dickflüssig ist. Fügen Sie der Soße Essig, gemahlenen Pfeffer und Knoblauchpulver hinzu. Alles, Mayonnaise ist fertig.

Wir verkleiden unseren Salat "Olivier". Dieses Rezept umfasst Gerichte mit schwarz gepressten Kaviar und Krebshälse. Das ist es, ein leckerer Snack ist fertig. Jetzt wissen Sie, wie man einen echten "Olivier" -Salat macht. Wie Sie sehen können, ist es einfach, die Hauptsache ist, alle notwendigen Zutaten zu kaufen und hausgemachte Mayonnaisesauce zu machen. Guten Appetit!

Eine weitere Version des Salat "Olivier" zu Ihrem Urlaubstisch

Wenn Sie Ihren Haushalt mit einem köstlichen Gericht verwöhnen möchten, bereiten Sie den Salat "Olivier" zu. Dieses französische Rezept ist wie folgt. Um dieses kulinarische Meisterwerk zu kreieren, benötigen Sie folgende Produkte:

Wachteleier - 6 Stück;
Kartoffeln - 3-4 Stück;
Wachteln - 3 Stück;
2-3 eingelegte Gurken;
Frische Gurken - 2 Stück;
Kalbszunge - 200 g;
Karotten - 2 Stück;
eingelegte Kapern - 100 g;
Champignons - 100 g;
Dosenkrebs Cervix - 50 g;
Lachskaviar - 30 g;
Oliven - 50 g;
Schnittlauchzwiebel 20

Das Rezept für den alten Salat "Olivier" schlägt vordie Verwendung einer speziellen Salatdressing, die Olivenöl benötigt - 100 ml, Eigelb - 3 Stück, Essig - 2 TL. Auch benötigt werden Zitronensaft - 2 TL., Dijon-Senf - 1 TL., Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Der Prozess der Herstellung von ausgezeichneten Snacks

Altes Rezept "Olivier" ist wie folgt: Kartoffeln und Karotten kochen, abkühlen, schälen und das Gemüse in Würfel schneiden. Eier in kochendem Wasser für 5 Minuten kochen, abkühlen und schälen. Schneiden Sie die Eigelbe und das Weiß der drei Eier in große Stücke und die übrigen Weißweine in zwei Hälften (sie werden benötigt, um den Salat zu dekorieren). Kadaver von Wachteln waschen, mit einem Papiertuch abwischen, mit Pflanzenöl, Pfeffer und Salz bestreichen. Den Vogel in die Pfanne geben und 7 Minuten bei starker Hitze goldbraun braten. Dann die Wachtel 15-20 Minuten in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen Nach dem Backen den Vogel abkühlen, das Fleisch von Haut und Knochen trennen, in Würfel schneiden.

Serviere "Olivier" an den Tisch

Kalbszunge waschen und 1,5-2 kochen lassenStunden in Salzwasser. Dann abkühlen und in kleine Stücke schneiden. Scheiben eingelegte und frische Gurken (ohne Haut) sowie Oliven. Canned Cervix Cervix in große Stücke geschnitten, kann in zwei sein. In einer trockenen Pfanne die Kapern leicht anbraten. Alle Zutaten in einen tiefen Behälter geben und vorsichtig mischen.

Alles, unser Salat "Olivier" ist fast fertig. Das alte Rezept beinhaltet die Zubereitung der ursprünglichen Mayonnaise Dressing. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Senf und Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl einfüllen und weiter schlagen. Zitronensaft und Weinessig hinzufügen. Behandle die Sauce mit dem Salat. Servieren Sie das Gericht auf den Tisch, dekoriert mit Eiweiß mit Kaviar, Schnittlauch, Champignons, in einer Pfanne leicht gebraten und Krebse Hälse. Guten Appetit!