Was ist Kapern? Ein Blick von verschiedenen Blickwinkeln.
Kapern als raffiniert verwendenGewürze sind seit der Antike bekannt. Sie sind Knospen der Kapern, die an warmen Orten üblich sind, die nach einem speziellen Rezept eingelegt oder gesalzen werden. Dies ist eines der interessantesten Gewürze beim Kochen.
Merkmal von Kapern ist die Fähigkeitsignifikant den Geschmack von Lebensmitteln verändern, mit anderen Worten, sie sind als korrigierendes Gewürz positioniert. Es wird angenommen, dass die Gerichte mit Kapern einen "edleren Klang" bekommen.
Was ist Kapern aus der Sicht der Botanik
Capparis (Capparis) ist eine verbreitete, wärmeliebende Pflanze, die zur Familie der Geißelgewächse (Capparidaceae) gehört, obwohl einige Quellen sie als eine Kohlfamilie (Brassicaceae) bezeichnen.
Die Gattung der Kapern hat mehr als dreihundert Arten,darunter finden sich mehrjährige Gräser, Halbsträucher, Sträucher und Weinreben. In freier Wildbahn kommt es im gesamten Mittelmeerraum, in Indien, Zentralasien, der Krim und im Kaukasus vor. Kultivieren Sie es in Italien, Frankreich, Spanien und Algerien.
Capersnik ist erstaunlich schön und zu seiner Zeitüppige Blüte der Lage, den Eindruck der Landschaft zu bestimmen. Seine Blüten, ähnlich einer Orchidee, weiß lackiert, blass rosa oder rote Farbe. Die berühmte iranische Wüste Dasht-e Kavir während der Blüte Kapernbusch gemalt in der roten Farbe (die „Kaper Sand“ bedeutet).
Im Kaukasus und in der Krim ist ein dorniger Kaper (Capparis spinosa) verbreitet, der den ganzen Sommer mit ungewöhnlichen weißen Blüten bedeckt ist.
Die Saison des Sammelns von Knospen dauert vom späten Frühjahr bis zum frühen Herbst. Im Sommer werden die Knospen mehrmals manuell gesammelt. 10-15 Tage - die Zeit, in der die Büsche mit neuen Knospen bedeckt sind.
Während einer Saison werden je nach Alter 0,5 bis 3 kg Knospen gesammelt.
Was ist Kapern aus der Sicht der Hauszucht?
Caper-Busch ist selten im Heim aufgewachsen, obwohl sie sehr anspruchslos ist, und in Ländern mit kaltem Klima können sie als Korb Pflanze verdünnt werden.
Dies ist vor allem aufgrund der Tatsache, dass der Kapernbuschein ziemlich mächtiger Strauch, zum Beispiel kann die Wurzel eines erwachsenen Exemplars fünfzehn Meter erreichen. Aber es wächst sehr langsam und kann lange mit einem Topf mit kleinem Durchmesser (16 cm) befriedigt werden. Eine Person, die an Stärke gewonnen hat, kann in den Boden verpflanzt werden, und das Haus kann von seinen Nachkommen gepflanzt werden, die mit Hilfe von Schichten gewonnen werden.
Was ist Kapern in Bezug auf das Kochen
Kapernknospen werden geerntet, sortiert nach Größe(die Größe der Kapern beeinflusst ihre Kosten), dann werden ein paar Tage im Schatten getrocknet. Auf diese Weise hergestellt, werden die Knospen gesalzen oder mariniert, wobei sie in eine Essigsalz- oder ölige Salzlösung gegeben werden. Im Mittelmeer salzen die Kapern "trocken" und gießen Salz.
Nach drei Monaten erreichen die KnospenBereitschaft. Sie nehmen an Größe ab und werden dunkelgrün, fertige Kapern erhalten einen pikanten Geschmack, für dessen Beschreibung die Worte "sauer-salzig, scharf, herb" geeignet sind.
Kapern sind im Mittelmeerraum weit verbreitetKüche als Gewürz, das den endgültigen Geschmack des Gerichts bestimmt. Sie werden normalerweise gemahlen und mit Salz oder anderen Gewürzen gemischt. Mit ihrer Hilfe kann der Geschmack von Suppe, Soße, Fisch, Rind und Geflügel verbessert werden. Gemüsesalat mit Kapern wird Raffinesse. Besonders gelungen ist die Kombination von Kapern mit schwarzen Oliven und Tomaten.
Gerichte mit Kapern sollten keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden, da ätherische Öle beim Erhitzen verdampfen und Gewürze ihre geschmacklichen Eigenschaften verlieren.
Was ist Kapern in Bezug auf Medizin
Kapern sind nützlich. Sie enthalten eine große Menge an Vitamin C und Vitamin P (Routine), so dass Sie Kapern als Stärkungsmittel empfehlen können.
Die chemische Zusammensetzung der Knospen wurde nicht bis zum Ende untersucht, und es ist nicht korrekt, die Wirkung von Kapern auf den menschlichen Körper genau zu charakterisieren, wenn man die Vielfalt der vorhandenen Arten berücksichtigt.
